paellan lisäksi
Viime vuosina, Valencialainen keittiö on kokenut heräämisen mielenkiintoisen louhoksen ansiosta kokit ja nuoret yrittäjät innokas uusiin kulinaarisiin ehdotuksiin, mutta luopumatta mausta tai laadusta.
Usein sanotaan, että maa – tai tässä tapauksessa kaupunki – sinun ei pitäisi koskaan unohtaa historiaasi . Ja historialla tarkoitamme sen menneisyyttä, perinteitä. Mantra, joka voidaan ekstrapoloida täydellisesti alueen gastronomiasta . The Valencian yhteisö , Välimeren keittiön suuri edustaja, löysi kauan sitten kulinaarisen "paremman puoliskonsa" – sanojen leikki oli erittäin helppoa, mutta se oli sanottava! riisi.
Valencian laguuni, jossa kaikki syntyy
Siitä lähtien, kun arabit ottivat sen käyttöön 800-luvulla, Levantesta on tullut riisinviljelyn kehto Espanjassa. Valencialainen paella, arroz a banda, musta riisi, äyriäispaella... Lista on loputon. Kuitenkin, kun sinulla on niin runsas perintö, on aikoja, jolloin voit joutua riskiin, ettet liiku eteenpäin ja jää jumissa menneisyyden ja tulevaisuuden väliin. Mutta näin ei ole käynyt Turian pääkaupungille, päinvastoin. Viime vuosina valencialaiset ovat nähneet todellinen gastronominen herääminen.
Valencian appelsiinipuut, sen gastronomisen heräämisen metafora
Sitä on kypsennetty hitaalla tulella – tietysti puilla – kunnes lopputulos on a runsas ja monipuolinen tarjonta , laiminlyömättä makua ja laatua joka luonnehtii häntä. Tuoretta kalaa suoraan Välimereltä, vihanneksia suoraan Valencian hortasta, maukkaita makkaroita, suolattua lihaa...
Tällä alueella on monia ainesosia ja raaka-aineita, joten monien ei ollut vaikea nähdä mahdollisuutta tämän maan rikkaudessa. Mutta, Ketkä ovat "syyllisiä" tämän äskettäisen elpymisen takana? Vastaus on yksinkertainen: joukko erittäin lahjakkaita kokkeja sekä nuoria yrittäjiä, jotka haluavat uusia kulinaarisia ehdotuksia.
Oodi Valencian puutarhaan
RANNIKKO TÄYNÄ TÄHTÄ
Valencian maakunnassa on lista gastronomisista ravintoloista, jotka ovat vähitellen onnistuneet löytämään paikkansa kansallisella näyttämöllä. Tällä hetkellä, heillä on viisi Michelin-tähden ravintolaa , jotka ovat onnistuneet yhdistämään alueen kulinaarisen perinnön huippuluokan yksityiskohtiin ja luovuuteen.
Casa Manolo Daimúsissa, johtama Manuel Alonso ; Quique Dacostan Poblet; Ricard Camarena -ravintola, jonka ohjaa yksi tämän hetken parhaista kokkeista; Riffi Bernd H. Knöllerin johdossa ja äskettäin listalle lisätty Sents Ontinyentissä, Santiago Prieto keittiössä ja Joaquín Prieto kellarissa. He kaikki säilyttävät oman identiteettinsä ja persoonallisuutensa, mutta he ovat myös voineet panostaa paikalliseen keittiöön, kunnioittaa tuotetta ja valencialaista olemusta mahdollisimman paljon.
Quique Dacosta
ELÄMÄN NAUPUJIEN RENEESSANSI
Madridin tapaan Valencia on yksi niistä heterogeenisistä kaupungeista, joihin kannattaa tutustua kävellen. Käveleminen kaduilla ja heidän naapureihinsa saapuminen on rikastuttava kokemus, erilaisten tyylien ja tapojensa vuoksi. Yksi historiallisimmista on Carmenin naapurustossa , joka muodostaa kaupungin historiallisen keskustan, josta löydät helposti historiaa, taidetta, vapaa-aikaa ja tietysti gastronomiaa. Ravintolat ja tavernat, joissa voit nauttia taloyhtiön keittiöstä, välimerellisistä ruoista, mutta myös maailman keittiöstä ja kestävistä vaihtoehdoista.
Samaan aikaan vanhat työväenkaupungit ovat kokeneet kattavan metamorfoosin, joka on tehnyt niistä ehdottoman trendin. Asia on kyseessä Benimaclet , vanha kaupunki, joka päätyi osaksi Valenciaa vuonna 1972 ja liittyi Alborayan kuntaan. Hienolla opiskelija- ja kulttuurihengellä se on erittäin mielenkiintoinen gastronominen tarjous ja kaikille yleisöille.
Vaikka pahamaineisin tapaus on ollut uudelleensyntyminen ruzafa , joka juo pääasiassa New Yorkin lähiöistä, kuten Williamsburg tai Soho . Hipster par excellence, se on kosmopoliittisen, modernin ja ajanmukaisen keittiön keskus. Mistä löytää kaupungin parhaista brunsseista; japanilaisiin ravintoloihin, vegaaneista säilykkeisiin ja hampurilaisia paikallisten käsityöoluiden parina, kuten La Socarrada tai Tyris , muun muassa.