Teruel-kinkku kovetetaan vähintään 60 viikkoa.
Kahdeksan miljoonaa kinkkua. Se on numero. Katsomme Teruel Hamia tällä hetkellä, kun Regulatory Council of the Denomination of Origin ilmoittaa, että kinkku numero kahdeksan miljoonaa on sertifioitu. Puhumme kinkusta, joka Se on valmistettu valkoisesta sianlihasta, tämä on tärkein ero Iberian kinkuun, jonka markkinahinta on aina korkeampi.
33 vuotta sitten, helmikuussa 1987, ensimmäinen kinkku Suojattu alkuperänimitys Teruel Ham. Näinä vuosina tuote on saanut erittäin tärkeän merkityksen tässä maakunnassa, koska koko tuotantoprosessi suoritetaan sen rajoissa. Jamón de Teruelin tuotantoon liittyy yli kaksi tuhatta suoraa työpaikkaa (karjatilasta kinkunkuivaustyöntekijöihin). Huomattavat luvut väestökadon ravistelemassa maakunnassa.
Kahdeksalle miljoonalle kinkulle on myönnetty suojattu Teruel Ham -alkuperänimitys.
** JA MITÄ ON TRUEL HAM? **
no se on yli seitsemän kilon pala parani yli 800 metrin korkeudessa raikkaassa ja puhtaassa Teruel-ilmassa. Kinkku säilyttää jalan ja siinä on tunnistelappu, joka antaa myös jäljitettävyystiedot. Sinun täytyy katsoa kuorta, koska se kestää kahdeksansakarainen tähti ja sana "Teruel" on kaiverrettu tuleen.
Nähdessään kinkku on väriltään punainen ja kiiltävä, ja rasva on osittain imeytynyt lihaan. Maku on herkkä, hieman suolainen ja siinä on kovettumisesta johtuvia vivahteita. Sen valmistus- ja kovettumisprosessi on kestänyt vähintään 60 viikkoa.
Sen terveellisiin ominaisuuksiin kuuluu vitamiinien, kivennäisaineiden ja öljyhapon pitoisuus, joka on hyödyllinen kolesterolin vähentäminen.
Rotujen osalta sääntelyneuvosto myöntää risteytyksen Landrace tai Large White -naaras Duroc-uroksen kanssa kinkkujensa sertifioinnin saavuttamiseksi.
Etsi kuoresta kahdeksansakarainen tähti ja sana "Teruel", joka on kaiverrettu tuleen.
MYÖS TERUELILTA
Vuonna 2014 samojen eläinten olkapää tai etujalka liitettiin myös sertifioiduksi kappaleeksi, mikä saavutti tällä eleellä näiden sikojen tuotannosta kestävämpää ja kannattavampaa. Lapa saa samanlaisen tunnustuksen kuin kinkku, on hieman pienempi kappale, jonka paino on 4,5 kg tai suurempi. Lapalla, kuten kinkulla, on kokonainen maakunta korkeudessa parannettavana, hieman lyhyemmässä prosessissa kuin toinen.
**OPI LEIKKAAMINEN**
Teruel Hamia voi ostaa viipaloituna ja tyhjiöpakattuna, mutta kerron teille, että mikään ei voita juuri leikatun maun tunnetta. Tätä varten on tarpeen ryhtyä töihin: Regulatory Council järjestää kursseja Teruel Hamin leikkaamiseen mestarillisesti. Kuka ilmoittautuu?
Tutkimus varmistaa, että kinkun ominaisuudet huononevat koneella leikattaessa.
2000-luvun kinkkumuseo
Aire Sano, yksi Teruel Hamin päätuottajista, avasi viime kesänä a moderni kinkulle omistettu museo ja sen läheinen suhde Teruelin maakuntaan. Sitä kutsutaan nimellä Airesano Experience, ja se on erittäin suositeltava vierailu kinkkua rakastaville ruokailijoille. interaktiivisella tavalla On mahdollista tutustua tämän espanjalaisen gastronomian toteemin tuotantoon, valmistukseen ja maistamiseen.
Mukaansatempaavat näytöt, kosketuspelit ja jopa virtuaalitodellisuus Saatavilla tuotteelle, joka on valmistettu samalla tavalla vuosisatojen ajan terveistä eläimistä ja asiantuntevin käsin parantamaan. Jo mainittu Teruelin raikas ja puhdas ilma hoitaa loput.
Mukaansatempaava kokemus Airesano Experiencesta.