Suloinen matka Aragonin käsityöläisen nougatin läpi
me kiertueella kolme Aragonian maakuntaa etsimässä yhtä joulutuotteista: nougat. Kovaa, pehmeää, keltuaista... suklaata! Vanhat klassikot ja uudet. Kaikki ne ovat erittäin kausiluonteisia.
Ja siihen guirlache, rakkaat ystävät, avaamme oman lukumme, koska sitä ei turhaan harkita ja l "Nougat Aragonista".
Löydämme **paljon käsityöläisnougat-perinteitä kaikkialta Aragónia**, alue, joka on täynnä vuosisadan vanhoja konditorialiikkeitä tai melkein. Meillä on ** Makeiset Echeto**, Jacasta (Huesca); ** Alejos Bakery**, Alcañizista; tai ** Belenguer **, Alcorisa, molemmat Teruelissa, jotka kertovat tarinan vuosisata makeisia ja nougatia sen seinien sisällä. Ja monet muut, jotka mainitsemme seuraavilla riveillä, kun aiomme tarkastella joitakin parhaista nougateista, jotka makeuttavat joulua Aragonissa.
Juanin nougatia
**Kutsutaan sitä TOLOSANASTA (HUESCA) JAN'S NOUGATIKSI **
Se on yksi tämän arvostetun Zaragozan konditorialiikkeen myydyimmistä nougateista. Ja mikä tämä utelias nimi on? "Juan on talon kondiittoriystävä, joka antoi meille tämän nougatin reseptin" , sen omistaja kertoo meille. "Joten päätimme, että nougat nimetään sen tekijän mukaan."
Juan's Nougat on valmistettu u n paahdettua hasselpähkinä- ja mantelipraliinia, kanelia, luonnonvaniljaa ja kaakaovoita. Nämä ainesosat sekoitetaan hitaasti ja hellävaraisesti, jotta saadaan aikaan herkkä koostumus.
Seuraavat erikoisuudet seuraavat Juan's Nougatia "Five Stars of Nougat" -luokituksessa: rapea nougat, pinjansiemenleipä, mustavalkoinen nougat (kahvi) ja appelsiinikerma praliinilla.
MANUEL SEGURAN SNOW NOUGAT **(ZARAGOZA)**
"Se on valkoinen kuin lumi" Seguran perheen lähteet kertovat meille. Tämän veteraanikondiitorin luminuugat valmistetaan **samoista ainesosista kuin marenkissa (munanvalkuainen ja sokeri)**, tässä tapauksessa kylpeen paahdetut hasselpähkinät. tarjoillaan kahden kiekon välissä.
Suklaapraliini kikos tryffelin kanssa
Siitä asti kun perustettiin vuonna 1874 Tässä on tehty guirlachea ja marsipaania Daroca-konditoria (Zaragoza) jossa nykyään tarjotaan herkullinen valikoima nougatia, esimerkiksi klassisisimmasta paahdetusta keltuaisesta aina innovatiivisempiin, kuten persikkaan.
** NOUGATSIA BENABARRE SUKLAAKAUPASTA (HUESCA) **
Joskus asiakaskunta haluaa uutuuksia ja tässä tapausta on havaittu. Sisään bresco , kolmen vuoden ajan he ovat valmistaneet suosituimmaksi noussut suklaanugaattia maissilla (kikos). A suklaapraliini tryffeleillä kikoilla viimeisteltynä Maldon-suolahiutaleilla . Makea ja suolainen samaan aikaan.
Heidän pyöreä tangon muoto se on myös ominaista: "Se on parempi tarjoiltu nougattiruokissa!", he kertovat meille Benabarressa.
Tummaa suklaata, paahdettua keltuaista ja jopa neljätoista muuta nougatierikoisuutta rinnakkain tässä erittäin kiireisessä suklaakaupassa Aragonian Pyreneillä.
**NOUGATS MARQUESÁNIN (TERUEL) TRÜFFELIT **
Marquesánin alueelta Híjarissa (Teruelissa) jää meille tryffelin nougatit, Näin he kutsuvat niitä, joilla on suklaan ja kerman sydän marsipaanireunoilla.
of valkoinen tryffeli, kanssa tehty Valkosuklaa, Se on yksi tykätyimmistä. Heillä ei ole muuta salaisuutta kuin se käytä laadukkaita ainesosia" Pascual Marquesán kertoo meille, kun kysymme häneltä tryffelinugan menestyksestä.
Kuuluisa tryffelinougat
He ovat aina toimittaneet nougatiaan koko Espanjaan ja muutaman vuoden ajan heillä on ollut a pop-up nougat -myymälä, joka avautuu vasta joulukuussa Madridissa Prosperidadin naapurustossa _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** PUNAINEN NOUGAT ASCASOSSA ** **(HUESCA) **
Useat nougatit kiinnittävät huomiomme Ascaso Huesca -tiskillä sekä ulkonäöstään että vihjailevista nimistä: Yann, Camelia, Damasco ja Dulcey. Ja kaikissa niissä Marcona mantelit kaliiperi s/16 , niukka ja pystyy antamaan nougat a öljyjensä vuoksi erityistä epäpuhtautta.
Aloitetaan punaisella nougatilla... punainen! On nimeltään Yann nougat ja koostuu Luonnollinen marsipaani, arbequina extra virgin oliiviöljy ganache ja Norsunluurannikon valkosuklaa. Se on peitetty tahnalla luonnollisia mansikkahedelmiä, rapeita valkoisia helmiä ja Valrhonan "mansikkavaikutteista" suklaata , jolla on voimakas hedelmäinen maku. Silmiinpistävän värin lisäksi muoto on myös innovatiivinen.
Leivonnaisten maailmassa monet herkulliset löydöt ovat sattuneet, kuten Dulcey, valkosuklaa, jossa on intensiivinen karamellisoidun maidon ja keksien maku joka syntyi ranskalaisen suklaamestarin valvonnan jälkeen Frederic Bau joka jätti valkosuklaata yli kymmeneksi tunniksi bain-mariessa. Mikä iloinen yllätyslöytö! Nyt, Tämä vaalea suklaa on yksi Damascus-nugan ja itse Dulcey-nugan pääainesosista.
Kanssa Ascaso Camelia Nougat eksotiikka koputtaa perinteisen joulun jälkiruokamme oviin: Japanilainen sitrushedelmäinen yuzu ja Matcha-tee elävät rinnakkain marsipaanin kanssa.
Ne herättävät huomiota ulkonäöllään ja vihjailevilla nimillään
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ JA PALJON MUUTA
Aragon on Espanjan tärkein mantelintuotantoalue joten ei ole yllättävää, että tämä kuivattu hedelmä on useimpien täällä valmistettavien nougatien pääainesosa.
Sisään guirlache, manteli näyttää kokonaiselta ja näkyvältä, liimattu tasavertaisiin karamellipinnoitteella.
Tämä nougat niin aragonialainen Se on aina valmistettu käsin kivipöydillä, mikä mahdollistaa sen työstämisen ilman tarttumia. Zaragozassa Fantoba - Siirapin kukka , yksi Aragonian vanhimmista makeiskaupoista perustettu vuonna 1856 , he pitävät Calatoraon musta kivi jolle viime vuosisadan guirlache on levinnyt.
Muñoz Teruelissa guirlache on baarin muotoinen. He ovat aina tehneet sen paahtamalla manteleita ja sulattamalla sokeria samaan aikaan. käy näin joitain rapeita patukkeja jossa mantelin maku vallitsee, tässä tapauksessa marcona manteli Teruelilta.
Guirlachen tunteminen: Kuka on nyt tyytyväinen toisentyyppiseen energiapatukkaan?
Guirlache