Gigin Salmorejo
20 vuoden työskentelyn jälkeen monikansallisessa lääketieteellisessä laitoksessa "matkustellut paljon, syönyt eri paikoissa, tuntenut erilaisia kulttuureja", Pilar Menendez Hän päätti muuttua täysin ja seurata "toista intohimoaan": gastronomiasta . Ja hän päätti lyödä vetoa kaikesta ja avata ravintolan "persoonallisuus ja identiteetti" yhdellä Madridin gastronomisesti aktiivisimmista kaupunginosista: ** Chamberí **. "Se oli erittäin riskialtista, koska se on täynnä tarjouksia, mutta haluamme vaikuttaa", hän selittää.
Gigi, persoonallisuus ja identiteetti lautasella
Siksi hän aloitti antamalla hänelle naisen nimen, Gigi , nimi, josta hän piti. " Ja kuva äidistäni, joka johtaa tiloissa” , Lisätä. ”Tarvitsin nimen, joka vaikuttaisi paikkaan ja antaisi sille persoonallisuutta. Se oli melkein henkilö, erilainen kuin kaikki Madridissa, pienempi paikka, vaatimattomampi projekti , ota askel pidemmälle kuin esipakastetut ateriat, kaikki ne paikat, jotka ovat siellä nyt ja näyttävät samalta.
Pienempi, vaatimaton projekti
Gigi avattiin toukokuussa tarjoten aamiaiset, lounaat, välipalat ja illalliset . Mutta vain kaksi viikkoa sitten Pilar kääntyi uudelleen saadakseen aikaan enemmän haluamaansa muutosta. ja löytyi Fernando Alcala , Malagan Kava Marbellan keittiön takana oleva kokki, mitä hän etsi: "Yksinkertainen keittiö, erittäin viehättävä, vaikutteita eri maista."
Yksinkertainen, houkutteleva, kansainvälinen keittiö
Näiden kahden viikon aikana he ovat kääntäneet kirjeen ympäri "Gigi joulukuussa" siellä on ruokia kuten tartar-pihvi, “klassinen resepti kierteellä, pienellä valkosipulilla”, kokin maasta; maukas kikhernemuhennos sienien ja makkaran kera ; tai a riisiä vauvakalmarin kanssa ja yllätysainesosa: minttu.
Riisi vauvakalmarin ja mintun kanssa
Gigi's Steal Tartare
"Se on hyvin yksinkertainen keittiö, vaikka joskus yksinkertaisen tekeminen ei ole helppoa", sanoo Fernando Alcalá, joka on ammatiltaan lakimies ja Pilarin tavoin hän päätti eräänä päivänä omistautua ruoanlaittoon, kun tilaisuus ottaa haltuunsa paikallinen omakotitalo perustettavana Kava Marbella . Nyt, kun Kava on suljettuna kauden ajaksi, hän tulee Gigiin uusien ideoiden kanssa. "Ajatuksena tässä on naapuruston keittiö pieni mestizo, jossa vaikutteita kaikkialta, vähän matkailija . Tiedä mitä syöt ja että ihmiset voivat paimenta, minulle tärkeintä on, että lautanen on tyhjä . Ei ole mitään syytä innovoida kaikessa mitä teemme. Joskus klassikko on rikas ja toimii.”
Fernando käy torilla joka päivä valitsemassa päivän menun. Ja kirje muuttuu hieman joka kuukausi. "Gigi on tammikuussa, Gigi helmikuussa... Vaihdamme kaksi tai kolme astiaa joka kuukausi, jotta kaikki pyörii”, Alcalá sanoo . "Keittiö on jotain elävää."
"Keittiö on jotain elävää"
MIKSI mennä?
Koska se tukee naapuruston keittiön konseptia viihtyisässä paikassa, jossa on yksinkertainen menu, mutta josta ei jää yli tai puuttuu mitään.
LISÄOMINAISUUKSIA
Aamiainen. Ja jälkiruoat: panna cotta ja juustokakku josta kokkisi on erittäin ylpeä.
Jälkiruoat, välttämätön EXTRA Gigissä
TIEDOSSA
Osoite: painija, 13
Puhelin: 911 37 31 04
Ajoittaa: Maanantaista perjantaihin: 9.00-16.30. Lauantai ja sunnuntai: 10.00-17.00. Tiistai ja keskiviikko: 20.00-00.00. Torstaista lauantaihin: 20.00-02.00. Suljettu sunnuntai- ja maanantai-iltana.
Puoleen hintaan: 25 euroa. Päivän menu: 14,95 euroa
Seuraa @irenecrespo\_
Viihtyisä ja ainutlaatuinen, tämä on Gigi