Perinne istuu taas pöydän ääressä
Kaikki viittaa siihen, että gastronomisten markkinoiden pommi alkaa laskea.
Vedet ovat tyyntyneet, kiire kommunikoida, että "elinikäisten hedelmä- ja vihanneskojujen" vierestä löytyy "rohisempi" keittiö, kun täydellinen markkinointistrategia on haihtunut ja palaamme onneksi kaiken tämän alkuun: laadukas gastronominen yritys, joka löytää kotinsa elintarvikemarkkinoilta kannattavaksi ja hyvin ruokkivaksi. Ei enempää ei vähempää.
Madridin ** Mercado de Torrijos ** -ravintolassa on ollut ** Tres por Cuatro , perinteinen keittiöravintola ** jo muutaman kuukauden ajan, ja se on ladannut toivoa joskus hakkeroituneelle fuusiogastronomialle, joka tulvii ruokalistoja ja kulinaarisia konsepteja.
Perinteinen keittiö ja nuoret yrittäjät
Kuitenkin, mikä häikäisee eniten heidän seikkailussaan, on se, että he ovat esimerkki siitä nuorten kokkien yrittäjyyttä jotka haluavat kokata vain sitä, mistä pitävät ja jotka tekevät heidät onnelliseksi.
”Ainoa paikka, joka antoi meille toteuttamiskelpoisen ja toimivan mahdollisuuden, oli tämä markkina. Minulla ei ole ketään tukemassa minua, avasin tämän yhdellä kädellä edessä ja toisella takana. Kaiken, ehdottomasti kaiken, teimme... Muistan vieläkin päivät kun vietin torilla itse Ikea-huonekaluja kokoamassa! Niin suurilla käsillä kuin minä olen!", Alejandro Marugán, kokki ja Tres por Cuatron omistaja, kertoi Traveler.es:lle.
Ikean huonekalut sanotteko? No joo, todellakin. Kaikki täällä on yksinkertaista ja vaatimatonta, mutta huolella tehtyä, innostuneesti ja rehellisesti asetettua. Mikä tekee ruoasta ainoan merkityksen.
– Kun rakensimme tiloja, mietimme paljon, mitä konseptia halusimme ja lopulta Vähensimme sen siihen, mitä haluamme syödä säännöllisesti, johon emme koskaan kyllästy, pois muotista ja trendeistä nykyinen. Pidämme pohjan mausta, tavallisesta muhennuksesta, chup chupista" Marugan selittää.
"Meidän 2 m2:n keittiöön (vain kaksi poltinta, parila ja rasvakeitin) ei mahdu yksikään kattila tai esikeitetty ruoka, Teemme kaiken itse alusta alkaen ja luonnollisista ainesosista” , alleviivaa.
Vihreä kevätmuhennos
Sen nykyinen kevätmenu voittaa vihreän muhennoksen, jossa on keltuaista sekä rausku ja sobrassada rossejat. "Ihmiset raaputtavat sitä puhtaaksi, kunnes lautanen on puhdas!" Huuhtelevat ravintolan keittiöstä vastaavat hämmästyneenä.
Hänen tripsansa ja juustokakkunsa - on laatinut Marugánin anoppi, Clara Villalónin äiti, joka on toinen tiimin peruspilari, joka vastaa myös paikallisesta viestinnästä. He ovat läsnä ympäri vuoden.
Poissa ovat muut hitit kuten Merikrotti ja katkarapu suquet, ossobuco taco a la pibil tai vehnä paellassa…
Projekti alkoi juuri Jesus Encinas ja Alejandro . Vaikka he ovat olleet avoinna niin vähän aikaa, he ovat joutuneet laajentamaan joukkuetta Santiago Estremadoyro ( Baari /M ) ja Janet , "joka alkoi työskennellä kotona ja lopulta saa meidät pois kaikista Tres Por Cuatron ongelmista, sekä siivoamisesta että tuotannosta, ruoanlaitosta tai tarjoilusta".
Samaan aikaan huone on alue Jenny San Jose , joka tekee debyyttinsä vieraanvaraisuuden maailmassa, "mutta hän on kermatyöläinen, joka on saanut kaiken kiinni erittäin nopeasti ja erittäin hyvää kohtelua asiakkaan kanssa”.
Kysymys, joka valtaa meitä, on, että olenko onneani kokeilun ja onnistumisen jälkeen kaikkien huulilla ja täytänkö pöytiä päivästä toiseen , he haluavat muuttaa omiin tiloihinsa.
”Tällä hetkellä ainoa asia, mitä voin ajatella, on saada parhaat mahdolliset palvelut asiakkaan iloksi niillä harvoilla keinoilla, joita meillä on. Yrittäjänä oleminen on uuvuttavaa! Nyt se ei ole vain ruoanlaittoa, vaan toimittajien, henkilökunnan, varausten ja tuhannen muun asian hallintaa", he sanovat.
"Jopa niin, unelma paikan omistamisesta kadulla on aina olemassa , mutta toistaiseksi meidän täytyy kiittää kaikkia asiakkaita, jotka täyttävät pöytämme päivittäin huolimatta siitä, missä olemme”, he selventävät.
Oli miten oli ja missä ikinä oletkin, Niin kauan kuin he lupaavat ja täyttävät tsemppiä tsemppiä , voitto on taattu.
Alex ja Jeesus
Päivitys 5.4.2020: Ravintola sulki maaliskuusta 2020 alkaen Mercado de Torrijosssa sijaitsevan kioskinsa avatakseen omat tilat osoitteessa Calle Montesa, 9.
Osoite: Torrijos Market. Kenraali Diaz Porlier, 82 Katso kartta
Puhelin: 687 268 432
Ajoittaa: Sunnuntai ja maanantai suljettu. tiistaina klo 13.30-16. Keskiviikosta lauantaihin klo 13.30-16.00 ja 20.30-23.00.
Puoleen hintaan: 25-30 €