Pikaopas, jolla voit syödä Kastilian-Leonen pääkaupunkia purevina.
Valladolid ansaitsee tittelin vartaassa pääomaa (kanssa ch , Donostin tai Bilbaon luvalla). Entäpä pintxos jätämme sen heille, mutta miniatyyri haute cuisine Se on noussut esiin jo jonkin aikaa niemimaan keskustassa.
Pöydän ja pöytäliinan, imevän karitsan ja kellareiden kaupunki, ** Pucela, aina niin muodollinen, oikea ja kohtelias**, alkoi väittää, että syö käsin . Tässä on luettelo, joka sinun on säilytettävä, kuten kulta kankaalla, yliviivattava yksitellen, seuraavalla vierailullasi Valladolidissa :
1.**ESSENCE, PUERTO CHICO RAVINTOLASTA (2,50 €)**
Äskettäin valittu **toiseksi voittaja Espanjassa XIV National Pinchos and Tapas Contest -kilpailussa Valladolidin kaupunki 2018**, tämän vuoden maakuntakilpailun voittaja yhdistää perinteet laitokselle ominaiseen matkustushenkeen.
Ensimmäinen, koska he kuljettavat 42 vuotta vauvan kalmaripataa joka muodostaa vartaan pohjan ja toinen, koska joka viikko alkuperäisillä teemaillallisillaan he kutsuvat asiakkaitaan ympäri maailmaa.
”Esencia on kalmaripoika, joka kulkee kuuden maan halki ja joka poimii ainesosan: Japanista shiso-lehden; Meksikosta chipotle chili; Espanjasta, itse kalmarivauvan isoäidin muhennos ja Valladolidilainen leipä -jossa on jopa takuumerkki; Vietnamista, marinoitua mangoa; Ecuadorista marinoitua sipulia ja Filippiineiltä pekonia soijaliemessä”.
Isabel González González, Puerto Chicon pääkokki , puhuu siis hänen luomisestaan, joka lisäksi Se on Antoine Saint-Exupéryn kunnianosoitus Pikku prinssille , koska se on valkoisessa pahvilaatikossa, jossa on pieniä reikiä. Olennainen on silmälle näkymätöntä, hän kertoo, mutta olemme varmistaneet, että se syödään kädellä ja kahdessa puremassa.
Pincho Esencia Puerto Chico -ravintolassa
2.**KOLME PIITÄ POSKOA, VILLA PARAMESASTA (3,20 €)**
Tästä Pucelanon gastronomisesta temppelistä on tullut a pakollinen pysähdys kaikilla Valladolidin kautta kulkevilla sybariittisilla reiteillä. Et voi olla menemättä. Pysy hänen nimellään, koska Villa Paramesa on uuden espanjalaisen viinimestarin Almudena Albercan suosikkipaikka ja muut paikalliset herkut, kuten Paul Lasarus , joka yrittää kaikkea ja kertoo siitä osoitteessa @recomiendo_valladolid .
Täällä on vaikea valita vain yhtä vartasta, mutta Kolme pientä porsasta -Hopeapinso tämän vuoden Provincial Pinchos -kilpailussa- ottaa kakun: se on a oodi sikalle , tuotteena, jota kulutetaan eri puolilla maailmaa ja esitetään tarinan muodossa.
”Olemme aloittaneet raaka-aineesta niin kastilialaisesta kuin se paistettu sika. Se on luuton, sokeroitu, puristettu harkon muotoon ja kruunattu kolmella eri kastikkeella: ajoblanco, perinteinen espanjalaisessa keittiössämme; ponzu, joka on japanilainen ja antaa sille aasialaista tunnelmaa, ja pibil, meksikolainen. Suosittelemme aina syömään sen kolmessa pienessä palassa, tässä järjestyksessä.
Jose Ignacio Castrodeza , keittiömestari, selittää näin mestariteoksensa, joka tänä vuonna on ansainnut Valladolid Provincial Skewers -kilpailun hopeiset vartaat.
Jos menet, kysy myös heiltä Iberian porsaan poski lakritsilla ja päärynällä tai niiden Ferrerolla , jälkiruoka, jota palaat.
Pincho of the Three Little Pigs, Villa Paramesasta
3.**TIGRETOSTON, LOS ZAGALESISTA (2,95 €)**
Luultavasti olemme ennen Valladolidin myydyintä pinchoa : he tekevät tällä hetkellä yli 40 000 yksikköä vuodessa . Kyllä, kuten luet.
Hänet valittiin Espanjan parhaaksi pinchoksi vuonna 2010 ja siitä lähtien hänen uransa on ollut pilvistä. He pyysivät jonkin aikaa keittokoululta apua saadakseen tällaisen volyymin. myöhemmin se oli henkilö, joka omisti koko päivänsä niiden valmistelemiseen, ja nyt he ovat ulkoistaneet tuotantonsa erikoistuneelle yritykselle tinkimättä laatustandardistaan.
Päinvastoin, koska ne läpikäyvät tiukat tarkastukset sen varmistamiseksi, että kaikki tigretokivet ovat täsmälleen samanlaisia.
Miksi niin paljon odotuksia? ”Se on musta ruisleipä, jossa paahdettua sian nahkaa ja verimakkarakermaa, joka korvaa suklaata, tuorejuustoa kerman sijaan, sokeroitua punasipulia vadelman tilalle”.
Ravintolan omistaja Antonio González kertoo myös, että hänen ulkonäkönsä identtinen kuuluisan Tigretónin kanssa, Se on yksi sen tärkeimmistä väitteistä. Niin paljon, että sitä myydään jo baareissa ja ravintoloissa kaikkialla Espanjassa. Hän kuitenkin varoittaa meitä on luvattomia kopioita, mutta muut kyllä niitä myydään luvallasi, kuten Evbocassa (Madrid).
Tämä kastilialainen trompe l'oeil myy kuin churroja.
Tigretoston Los Zagalesista
4.**MIKKI JERO-RAVINTOLASTA **
Ja jätämme sen valintasi varaan, koska mitä tahansa pyydätkin, sinun on mahdotonta olla väärässä. Älä pelkää häntä tungosta baari eikä sen outoja sekoituksia , sillä kun kokeilet heidän herkullisia canapé-muotoisia pinchoja, ihmettelet, mitä olet tehnyt muissa baareissa.
Aina leivän päällä he yhdistävät sellaisia erilaisia herkkuja kuin tuorejuustoa, omenakompottia, tuoretta hanhenmaksaa ja Pedro Ximenez -kastiketta rusinoilla ("joulu" varras) tai turska tattien kanssa (nimeltään "Mission Impossible").
"Angelillo", "Zapatero" tai "Rajao" ovat muita kysytyimpiä.
5.**CASTELLANA PAPAROTCH, AQUARIUM-RAVINTOLASTA (3 €)**
Valladolid maistuu myös mereltä. Pieni mutta voimakas vartaassa on maku räjähdysmäinen suussa.
”Pohja on tarkoitettu eräänlaiseksi rapea vohveli, niin tyypillinen Valladolidin messuilla , mutta valmistettu nori-merilevästä, hondashi-voista ja kaakaovoista. Päälle tahmea guacamole herneitä tiikerimaidolla, maustettuna punasipulilla, kurkulla, tomaatilla, korianterilla ja chilillä ", huomaatko jo syljenerityksen?
– Viimeistelemme sardiinilla, jota marinoidaan ensin suolassa ja sokerissa kymmenen minuuttia ja sitten laitetaan hiiliöljyyn, jotta se saa savuisen maun, kuin se olisi Malagan vartaassa. Ja käytämme naarmut : Paistamme ne ja murskaamme ne kuivattujen herneiden kanssa, jolloin saadaan hernejauhe, joka näyttää vihreältä lumelta. Hiillosöljystä valmistamme savustettua majoneesia, joka koristaa vartaat ja lopuksi joitakin codiumleväpalloja.
joka puhuu on José Antonio Guerrero, Moga Valladolid Groupin pääkokki , joka antaa meille avaimet hänen mestariteokseensa traveler.es:lle.
Neuvo: Jos saavut Valladolidiin AVE:n kautta, se voi olla ensimmäinen pysähdyspaikkasi , heti kun astut Kastilian-Leonen pääkaupunkiin, koska se on lähellä rautatieasemaa. He ovat erikoistuneet riisiin.
Kastilialainen Parrochita
6.** FENIX AVE, RAVINTOLA ÁNGELA (3 €) **
Tällainen kuninkaallisen ankkamuhennoksen montadito menee briossileipälaatan päälle tryffeliöljytuhkalla, appelsiinijauheella ja syötävillä kukkaterälehdillä tryffelivisuuralla.
Hänen temppunsa? He marinoivat lihan viinissä ja valmistavat sitten muhennoksen samasta viinistä . Tämä kokin Juan José Alejosin suunnittelema vartaat on voittanut Pronssipincho of the Provincial Contest 2018.
Ave Fénix Angela-ravintolasta
7.**LA TASQUITA -katkarapupaahtoleipä (2,30 €)**
Aina täynnä, tämä paikka Valladolidista on yksi pucelanojen parhaiten säilyneistä salaisuuksista. Täällä syöt jopa liian hyvin tämän päivän menu.
Sen tähtivarras on katkarapupaahtoleipää majoneesilla ja valkosipulilla, vaikka toiset ilmoittavat olevansa fanaattisempia roquefortilla varustetun montadito-fileensä tai gratiinisen turskan brandade-paahtoleivän suhteen. Valitseminen maksaa sinulle.
8.**LISÄÄ MARÍA BONBONIA, MARÍA-RAVINTOLASTA (5 €) **
Tarjoillaan lautasella ja valmistetaan vain kastilialaisista-leonisista tuotteista, hän voitti maakuntakilpailun Pincho de Oro -kilpailun vuonna 2013 ja siitä lähtien se on ollut siihen erikoistuneen Valladolid-ravintolan asiakkaiden kysytyin perinteisiä lusikkareseptejä.
Se on a luuton possunjalka, joka on täytetty boletuksella ja hanhenmaksalla perinteisellä fritterillä mukana Pedrajas de San Estebanin pinjansiemeniä ja Sorian musta tryffeli Tierra de Camposin tuoksulla.
Hyödynnä vierailu ja kokeile heidän tärkeitä perunoitaan (pyynnöstä), haudutettua häntää tai kastilialaista muhennostaan. Jälkiruoaksi heidän coulant-juustokakkunsa, joka, jos se olisi Madridissa, lakaisi jo Instagramissa.
Bonbon Lisää Maria
9.**KINKU- TAI TURSKAKROKETTI, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Kaikki ei ole palkittuja pinchoja. Jättäen huomiotta muodollisuudet ja (todella) likaiset kädet, on yksi, joka voittaisi Valladolidin kansan äänestäessä julkisen palkinnon. Ja se on kuuluisa kinkkukroketti Korkki , joka, kuten aina sanomme, on yksi Espanjan parhaista.
jos haluat kokeilla turska yksi , jotain erittäin suositeltavaa, voit tehdä sen vain kerran vuodessa: pyhä perjantai . Tässä vaiheessa olen varma, että monet pucelanot nostavat kätensä ylös, sillä aivan kuten on olemassa perunaomeletteja sipulilla tai ilman, pizzaa ananaksella tai ilman, on olemassa myös Cork tai Ceyjo.
Meidän neuvomme? Mene ja yritä. Lajikkeessa on mauste.
10.**LA TERRETA, 5 GUSTOS-RAVINTOLASTA (2,80 €)**
Pincho de Oron voittaja vuoden 2017 maakuntakilpailussa, ja työ Palmyra Soler, omistaja ja pääkokki, on valmistettu keittiön kermasta, jossa on seesamilaatta.
Parasta on, että tuotteen kausiluonteisuudesta johtuen Galera on ohimenevä pincho: sitä löytyy vain tiettyinä vuodenaikoina, kuten talvella ja keväällä.
BONUSRAITA
Jos olet halunnut enemmän, älä lähde pois pysähtymättä seepia ja pyydä osa heidän tähtiruoastaan kokeilematta kalmarivoileipää, jossa on aiolia Simpukkafarmi tai ilman hyvää riisivanukkaista tartlettia ämpäri, yksi perinteisimmistä makeis- ja konditorialiikkeistä. Traveller, Valladolid (ja sen baarit) odottavat sinua.