Paratiisi lautasella.
The punainen tonnikala tartaari Se on suosittu ruokalaji nykyään kaikkialla maailmassa, mutta ei niin kauan sitten, kun se otettiin käyttöön ruokalistoilla ja keittiöissä. Se oli vuonna 1984, välttämättömyyden ja luovan sattuman hedelmää, eikä sitä luotu Japanissa, vaan sen loi japanilainen kokki.
Sinun nimesi: Shigefumi Tachibe. Hän syntyi Japanissa, mutta on saanut ranskalaisen keittiön koulutuksen ja työskenteli kokkina yrityksessä Chaya Brasserie, Beverly Hills, jossa hän tarjosi ranskalaisen menun, jossa oli japanilaisia vaikutteita. Tähtiruokien joukossa oli tietysti pihvitartaari. Ja eräänä iltana pöytä, joka oli kyllästynyt raakaan lihaan, sanoi, että he "eivät halunneet lihaa, he halusivat jotain erilaista." Tachibe katsoi keittiöönsä ja näki tonnikalan: sen liha on rasvaista, samanlaista kuin naudanliha, hän ajatteli. Hän alkoi pilkkoa sitä ja rakasti sitä.
Puhutaan 80-luvusta, jolloin kala ei ollut vielä suosittua paitsi Japanissa, mutta pikkuhiljaa tonnikalatartaari muun sushien, sashimien jne. päätyi vaikuttavaan
Ricardo Sanz, Kabuki, Hän valmistaa sen espanjalaisella kierroksella, joka teki hänestä kuuluisan ja antoi hänelle Michelin-tähden. Sen resepti on yksinkertainen, vain hyvä kala on välttämätöntä.
Hammaskivi, hammaskivi, hammaskivi...
AINESOSAT
Punainen tonnikala
Inkivääri
Kevätsipuli
wasabi
Soija
munan keltuainen
KÄSITTELY
- Leikkaa tonnikala hienot neliöt syödä
- Se on naarmuuntunut inkivääri juuri Erittäin hieno
- Leikkaa kevätsipuli ehjä ja siisti
- Sekoita kaikki kulhossa ja aseta se tulivuoren muotoon
- Tulivuoren "kraatteriin" on sijoitettu munankeltuainen
- Sen viereen on sijoitettu hieman wasabi Y soija että ruokailija lisää keltuaista mielensä mukaan ja sekoittaa kaiken lautaselle syötäväksi
* Vicente Gayo: kameraoperaattori. Jean Paul Porte: jälkituotanto ja editointi.