Olemme (hieman) paternalistisia
Se on virallista: olemme väsyneitä . Kyllästynyt trompe l'oeiliin, ylimitoitettuihin egoihin, lehdistötiedotteisiin, yksityiskohtaisiin sisustusartikkeleihin ja televisio-ohjelmiin. Kyllästynyt trendeihin, nenän avantgardiin ja sirkukseen, joka tästä kaikesta on tullut.
Suorita ajaa tämän sammumisen hyvä osa ruokailijat (sitähän me loppujen lopuksi olemme) tulee kaukaa, mutta ehkä kiehumispiste (tarkoitettu sana) oli "isän kuolema" - elBullin sulkeminen ja **gastronomisen kuplan kuoriutuminen* *, kun joka viikko uusi kokki ilmaantui nerokkaasti, päättänyt keksiä pyörän (menemättä kattilan yli), ja kaikki oli median vika, joka antoi sisustajille rahansa, palloilut, **sous-vacuum-keitto, vaahdot ja Starck-lamput**.
Ihailemamme Matoses määrittelee sen paremmin kuin kukaan muu: ”Olemme korvanneet hyvässä seurassa syömisen ja juomisen ilon konsepteilla, joissa meidän täytyy kunnioittaa kokin viimeisintä valaistusta” . Myös Antonio Vergara (Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Voit silti välttää) tai Philippe Regol (Nauti yksinkertaisesta) ovat varoittaneet kuukausia (vuosia) tästä keittiön rappeutumisesta; sillä ei ole muuta nimeä. Pieni panoksemme (elokuu 2014) oli todellisen gastronomian manifesti, jonka allekirjoitamme edelleen, kohta kohdalta. Ensimmäinen: ensin keittiö, sitten kokki.
Kirjoitatko minulle koskaan, joku lapsi esiliinan takana kysyy minulta, mitä tehdä ; kuinka liikkua tässä kanakopissa joka on gastronominen ala. Tässä kourallinen siveltimenvetoja, nuori kokki:
- Keittiö.
- Älä kiinnitä huomiota kansanryhmään (gastronomiseen), joka tulvii sosiaalisia verkostoja. He vain lukevat (meitä) toisilleen, he ovat (olemme) neljä vanhaa parittajaa, eivätkä he tule olemaan vastuussa ravintolasi pöytien täyttämisestä.
- Älä halua olla David Muñoz, sellainen on jo olemassa.
- Tiedän, että se näyttää siltä, mutta Tämä ei ole kilpailu.
- Varo mediatoimistoja. Heidän tehtävänsä (erinomainen, niin monta kertaa) on saada sinut uskomaan, että tarvitset heitä enemmän kuin mitään tässä maailmassa. Mutta muista yksi asia: sen tehtävä (kun se toimii) ei ole muuta kuin kaiuttimena, musiikki on sinun.
– Ruokakriitikon tehtävä on kirjoittaa, ei kokata. On selvää, mitä tästä seuraa, eikö niin?
- Poista ruokalistaltasi Arolan inspiroimat bravat, Vicente Patiñon salaatti-tribuutio ja tuo "maisemaan lapsuudestasi" perustuva ruokalaji. Ja jos teet, niin ainakin tekee ruuan alkuperän hyvin selväksi.
- "Ansa tai illuusio, jolla joku on petetty saamalla hänet näkemään mitä hän ei ole". Et käytä enää kellohousuja, vai mitä? No, jätä trompe l'oeil rauhaan.
- Et usko sitä, mutta Tiedän muutaman kokin, joka on todella rakastunut työhönsä . Tiedän monia muitakin, jotka ovat rakastuneet menestykseen, kanteen ja egonsa kokoon.
- Matkustaa, jumalan tähden.
Älä halua olla Daviz Muñoz: sellainen on jo olemassa
- Jos et muotoile laatikkoa neliöiksi, keittiötä ei tule koskaan olemaan.
- Älä yritä muuttaa minkään ruokailijan elämää Älä ole niin vaatimaton.
- Tulin sinua ruokkimaan minua ei sinun tarvitse kertoa minulle elämästäsi.
- Ruokailijalta ei tarvitse kysyä jokaisessa palvelussa (menuja on kymmeniä ruokia) Miten "luominen" on sujunut? , jos se on innostunut tai jos isoäiti tupakoi.
- Päästä eroon Grant Achatzista, Fävikensistä ja Renésistä. Katso kokkien työtä ja nöyryyttä, jotka ovat paljon lähempänä sinua, kuten Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato tai Eduardo Pérez.
- The "Kuninkaallinen akatemia" se on (muuten julkinen) instituutio, joka on omistautunut kielelliseen laillistamiseen, siinä on 46 jäsentä, eikä yksikään heistä ole kokki.
- Maailma ei pyöri Ronerin ympärillä.
- Palaa (jo) Sachaan, Vía Venetoon, Casa Gerardoon, Cuenllasiin tai Askuaan. Siellä (onneksi) mikään ei ole muuttunut.
- Keittiö, keittiö ja keittiö. Ja kun luulet osaavasi kokata, jatka ruoanlaittoa.
Vinkki: keittiö, keittiö ja keittiö
Seuraa @nothingimporta
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Gastronomisen kuplan purkaminen
- Youtuber-ilmiö valloittaa gastronomia - Millenniaalien gastronomia
- Gastroplaneetan eniten plagioidut ruoat - Espanjan 51 parasta ruokaa
- 101 ravintolaa, jotka sinun täytyy syödä ennen kuin kuolet
- Condé Nast Traveler Spain YouTubessa
- Kaikki Jesús Terrésin artikkelit
- Pöytäliina ja veitsi