Nuori, kokki ja rohkea
Yksi tämän gastronomisen nousukauden tärkeimmistä seurauksista (he ovat uusia härkätaistelijoita) on, että tämän ansiosta " popin hyökkäys ”Joskin niin yksinkertaisesta asiasta (syö ja juo) on luotu mahdollisuuksia ja kanavia uusien kykyjen ja kokkien edistämiseen, jotka haluavat valloittaa maailmaa.
Siksi pienet ja suuret ravintolat väistyvät niin monelle pojat ja tytöt – aseistettuna vain takki ja muutama narttu, mutta myös intohimo. Mantel & Cuchillo otamme jo yhteyttä sinuun, nuori kokki, kysyäksemme sinulta kourallisen neuvoja. Tänään haluamme kunnioittaa jokaisen päivän loputtomia tunteja, pettymyksiä ja (monia) esteitä; ja laita pöydälle kymmenen nimeä (voi olla sata) tuhatvuotista kokkia (syntynyt, enemmän tai vähemmän, 81-95 välillä ) . Korva!
**Gonzalo Garcia Nakeimasta**
että vieressä Luis Gomez-Bua Lyhyessä ajassa he ovat istuttaneet paikan Argüellesin naapurustossa yhdeksi tärkeimmistä itämaisen keittiön baareista Forumissa; ja mitä helvettiä, missä tahansa. Suora keittiö, pirullinen rytmi, erinomainen tuote (muiden alueiden kustannusten sopeuttaminen), katuruokaa pienten välipalojen perusteella ilman varauksia; ovat joitakin avaimia vauhtiin näiden kolmen hullun ihmisen He ovat kääntäneet Madridin ylösalaisin.
Germán Carrizo ja Carito Lourenço de Fierro
En tykkää sekoittaa nimiä . Koska jokainen yksilö on hänen kivensä ja polku on niin monta kertaa kuljettava yksin. Mutta minun on vaikeaa (mahdotonta) olla tekemättä sitä tämän argentiinalaisen parin kanssa, jonka iholle on syövytetty gastronomia (paitsi, oikea). Kävittyään Quique Dacostan keittiön läpi ja kosketettuaan Rougen taivasta El Pobletissa Mendozan poika ja Córdoban "postrera" määrittelevät uudelleen Valencian gastronomian ainutlaatuisesta 12 hengen pöydästään Ruzafan sydämessä. On raudan vuosi.
Saksalainen Carrizo ja Carito Lourenço
**Ivan Surinder of Tandoor**
Ivan Surinder (enemmän katalaani kuin pan tomaca) on oltava täällä kahdesta syystä. Ensimmäinen, loukkaavasta nuoruudestaan huolimatta (1991) on jo kulkenut Ticketsin keittiön läpi, hän on perustanut (äitinsä Poonamin kanssa) yhden Barcelonan mielenkiintoisimmista intialaisista ravintoloista. Toinen? Koska uskon, että näille lapsille on yhä vähemmän järkeä se gastronomia "täältä", ja kuinka lähellä parikymppiselle ruokailijalle on nigiri, taco tai kalmarivoileipä. Kolmas syy: heidän Butter Chicken Currynsä, yksi suosikki curryistani Espanjasta.
Tandoorin mestari
**Edorta Lamo A Fuego Negrosta **
Edorta, hyvä toveri, toisen (tulevaisuuden) suuren lanko: Edu de Awita Travelling Taverna . Donosti-Cádizin yhteys, niin pyhä, josta minun on parempi puhua teille joku toinen päivä. Mistä puhuin: Edorta on syyllinen (syyllinen!) Lo Viejo pinchojen mullistamiseen A Fuego Negrolla – Taverna/ravintola/baari pioneeri yhdistämällä välipalat, rock 'n' rollin ja ennakkoluulottoman huumorin txakoliin ja menuun, jossa on olennaisia asioita. klassikoita, kuten Makcobe tai Black Rabas (Tästä tulee X vuotta!) Edortan jalanjälkiä on seurattava tarkasti; Hän on jo ottanut Madridin haltuunsa ** The Table By **:n ansiosta ja suunnittelee pian uutta vallankumousta: palata vuorille etsimään esi-isiensä salametsästystä tulevan maalaistalo-ravintolansa kanssa. Nouse ylös! Se on La Mugassa, Santa Cruz de Campezossa (muistatko Tesion?) ja siellä on grillattua riistaa, sieniä, kylätaloja, tulta, hiiltä, savustettua ja atavistista ruokaa. Vielä on puolitoista vuotta jäljellä, mutta tästä paluusta kotimaahan puhutaan paljon.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez Casa Antoniosta
Pedro tulee kaukaa, usean vuoden keittiössä Martin Berasategui ja Tragabuches de Ronda (toisen suuren pesä: Benito Gómez del Tragatapas) ja on ollut Casa Antonion keittiöiden edessä yli vuosikymmenen ajan Jaénin sydämessä. Yksi hienoista tapadoista, hän valmistaa ilman hölynpölyä, pitäytyen perinteissä (ja tuotteessa) ilman pelkoa tai ennakkoluuloja luovuuteen. Se on yhteensopiva. Ensinnäkin keittiö; sitten kokki. Puhun Peterin kanssa Onko nuoren kokin polku sekaisin? Se on perseestä, että kuten patio on, luulemme olevansa tärkeitä ihmisiä kokkeina, perseestä, koska paljon taputuksia ja paljon vohveleita, mutta harva auttaa parantamaan keittiötä. Ja se on perseestä, että he sulkevat koulut niiltä, jotka haluavat aloittaa ; varsin ristiriitaisia, koska niitä tarvitaan vahvistamaan pilariamme, matkailua.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon of Two Seasons**
Iago, Ricard Camarena pentu ; joka yhdessä Alberto Alonson (Patxi) kanssa on syyllistynyt yhteen "cap i casalin" mielenkiintoisimmista avauksista, Dos Estacionesista. Iago lensi Galiciaan (syyllinen rakkaudesta) ja voitti Acion kanssa palkinnon Revelation-ravintola, jonka on myöntänyt Madrid Fusión . Iagon uskontunnustuksessa on kolme käskyä: ajallisuus, tuote ja maku; ja ylimääräinen kirjapallo: joka päivä leivotaan puolentoista kilon painoisia galicialaisia leipiä. Vaadin kotipalvelua!
Vaadimme kotipalvelua!
**Tonino Valiente Tatau Bistrósta **
Harvoista Espanjan Michelin-tähdellä palkituista baareista puhumme Tatau Bistrósta (Huescassa). Gastronominen baari, miksi ei? Siellä on tonnikala-sashimia (Ametlla del Marista), mutta myös vasikanlihaleipää tai jotain bravaa. Tonito on puhdas intohimo muhennostaiteeseen ja mikä olisikaan parempi tapa kuin ottaa tatuointi, Robert Mitchum coquinerolle , pala kokkia rystysissä Eläköön tapaksia!
**María José Martínez de Lienzo**
Nuoruus ei ole aina synonyymi melulle ja raivolle. H On toinenkin tapa, sen täytyy olla. Se on nöyryyden, toveruuden ja hiljaisuuden polku kokkien, kuten María José Martínezin, lautasalueen takana Lienzossa. Läpimenon jälkeen Quique Dacostan Poblet , María on matkalla valokeilaan (riippumatta siitä, kuinka paljon se painaa häntä) Madrid Fusiónin kolmannen sijan ja The Guardianin artikkelin (täsmälleen) espanjalaisen keittiön uusista kyvyistä ansiosta.
Maria José Martinez
Nuoria kokkeja on enemmän – paljon enemmän. Jotkut eivät ole täällä tänään, koska ne eivät ole enää lupauksia, vaan ehdottomia vahvistuksia: kuten **Javi Estévez La Tasqueríasta ** tai **Javier Goya, Javier Mayor ja David Alfonso Triciclossa**. Puhumme heistä (niin monista) Asiat, jotka tekevät, haluamme kuunnella heitä, tietää, mikä heitä liikuttaa, lainata heille tätä vähän tilaa ja antaa sen olla myös vähän heidän omaansa.
Seuraa @nothingimporta
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Kirje sinulle, nuori kokki
- Gastronomisen kuplan purkaminen
- Youtuber-ilmiö valloittaa gastronomia - Millenniaalien gastronomia
- Gastroplaneetan eniten plagioidut ruoat - Espanjan 51 parasta ruokaa
- 101 ravintolaa, jotka sinun täytyy syödä ennen kuin kuolet
- Condé Nast Traveler Spain YouTubessa
- Kaikki Jesús Terrésin artikkelit
- Pöytäliina ja veitsi