makkara currylla
"halauksen pääkaupunki" , näin Madridin pormestari tiivistää, Manuela Carmena , ajatus kaupungista, joka sillä on kaikille madridilaisille ja sen ulkopuolelle.
Se on kiva. Se ei ole enää transkriptio kuvasta, joka meillä kaikilla on tästä ei-ketään kaupungista. Ramón Gómez de la Serna sanoi jo: "Madridilla ei ole mitään ja kaikkea, Madrid on improvisaatiota ja sitkeyttä" . Hieman kohtaamispaikkaa, kaikki kotona, kahvijuhlat ja gin tonics tiistaisin, myös tiistaisin.
Myös sen gastronomia on perinteistä ja ystävällistä. Madrid on sen cañas kuten pintxot ovat San Sebastianissa, koska tämä Se on kaupunki, joka asuu kaduilla ja näin sen gastronomia on myös ymmärrettävä: heidän **tortilla tapaksinsa** (etana, munakkaan on oltava etana), sienet sininen joutsen _(Calle Gravina, 19) _ tai sardellia ja bravaa niin monilla pöydillä kevätauringon alla – mikä kauneus Madridissa toukokuussa: sen terassit ja akaasiat, sen värähtely (se on ainutlaatuinen) ja se "elää nyt" niin paljon meidän, koska aika kuluu, se menee pois.
Aivot ja kokotxas omeletti
Madridissa on helppo syödä hyvin, mutta mitä on perinteinen gastronomia, jos se on olemassa? Se on varmasti sisäelimet (köyhän miehen keittiö), kanat San Lorenzon tai Virgen de la Paloman aikana, mutta myös sisäelimet, kuono, aivot, korvat ja sianliha, karitsan eläimenosat (keuhkot ja maksa), Madrid-tyylinen paisu, trotters tai valkosipulikivi. Pää ja sydän.
Harvat tavernat ovat ymmärtäneet tämän uuden Madridin yhtä hyvin kuin Javi Estévezin ** La Tasquería ** _(Calle Duque de Sesto, 48) _ tai ** La Taberna de La Elisa ** Javier Goya, Javier Mayor ja David Alfonso (kolmipyörä) ), a Kastilialainen keittiötalo vuodelta 1907 palautettu El Barrio de las Letrasille _(Santa María Street, 42) _.
Klassikko? Kanapaista lähettiläissä _(numero 84) _. Muuten, matkat ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarrassa ** Montalbánissa _(numero 3) _ saavat minut hulluksi ja sen jälkeen kävely El Pradon jälkeen myös.
Tältä näyttää palautettu kastilialainen keittiötalo vuodelta 1907
Doña Julian fabada sisään asturialaiset _(calle de Vallehermoso, 94) _, kalmari ** El Pescadorista ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, manzanilla-leivonnaiset venetsia _(Calle Echegaray, 7) _ ja niin monet kalakauppiaat tässä kuivan Espanjan satamassa: "Madridin kalakauppiaat kesällä ovat Castillan nostalgiaa merelle" , González Ruano kirjoitti Café Teiden pöytään.
Madrid on Botillería ja Fogón de Sacha —Sacha tai barbarismi— _(Juan Hurtado de Mendoza Street, 11) _; salaatti ventrescalla ja kaviaarilla Tasquita edessä _(Ballesta-katu, 6) _; Iñaki Camban metsästys ** Arcessa ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; upea luistin mustalla voilla ** La Buena Vidassa ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ tai marinoitua Iberialaista sianlihaa ** Taberna Verdejossa ** Marian y Carmenissa _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid on hänen perintönsä ja hänen muistonsa. Ja vain harvat kaupungit ovat ymmärtäneet sen yhtä hyvin kuin foorumi olemme sitä, mikä edeltää meitä , jos emme ole enempää kuin palasia siitä, mitä olimme.
Tästä syystä he täyttävät ääriään myöten (joka päivä) Víctor ja Ángeles ** Membibre ** Chamberíssa _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, koska he tietävät, ettei heidän tarvitse keksiä pyörää: syö vain hyvin.
Vähän kuin se Commercial Café, joka on palannut Bilbaon liikenneympyrä keskiaamun kahvit ja torreznos grenatsin kanssa; kertoa nykyisyydestä ymmärtämällä menneisyys.
Se on tarina pepe rock , ravintolan kokki, "aito Madrid, joka muistuttaa minua lapsuudestani, on jonka löysit mistä tahansa naapuruston baarista joka päivä ; viikonloppuisin vanhempasi joivat olutta ja me joimme virvoitusjuomia, ja sinä seisot varpailla päästäksesi hammastikulla ja välipala sardellia etikassa, kroketteja tai kolmeen osaan leikattua kalmarivoileipää...
Nyt Café Comercialissa pyrimme saavuttamaan ruokailijan aiemman Madridin gastronomiamme mauilla ja uudistetulla näyttämöllä, mutta uskollisena rehellisen ja vilpittömän keittiön alkuperälle.
Madrid on sen gastronomia, sen tapaksia ja oluita, mutta todellisuudessa se on enemmän kuin kaikki, koska se on myös sen kuumuus, sen ylilyöntejä ja sen loputon taipumus räyhätä. Madrid ei ole ohi, Madrid on ohi.
Kaupallisen kahvilan baarissa