Miksi vuonna 2017 syöt vain pastramia?
Olemme kuulleet siitä koko elämämme pastrami voileipiä amerikkalaisissa elokuvissa ja sarjoissa, mutta mikä tämä herkku oikein on? Lyhyt selitys ja yleistäminen olisi a vasikan kinkkua (vaikka sitä valmistetaan myös muun lihan kanssa, mukaan lukien lampaanliha). Pitkä selitys on, että siitä vuodatetaan lihaa läpi puristettu, suolattu, maustettu mustapippurilla ja mausteilla ja lopuksi savustettu . Tuloksena on kompakti suolattu liha, pitkään käsitelty - ja myös pitkäkestoinen - ja fotogeenisen vaaleanpunainen väri, joka Se syödään yleensä viipaleina . Sen alkuperä on kiistelty juutalaisten yhteisöjen välillä - se on kosher-tuote - Itä-Euroopasta tai muuttoliikkeestä Yhdysvalloista noin 150 vuotta sitten. Molemmilla alueilla se on suosittu tuote, jota kulutetaan yleensä voileivän ja mukana suolakurkkua, hapankaalia, sinappia ja erilaisia suolakurkkuja.
Aiot syödä pastramia ensi vuonna.
Pastrami-reseptejä tarjoavien paikkojen yleistyminen (kuten "trendimittarit", kuten Yelp-haut osoittavat) Barcelonassa johtuu pohjimmiltaan siitä, että pastrami on herkku, jota jos olet kokeillut. Katz'sissa New Yorkissa muistat nostalgialla ja myös sen, että olemme hetkessä, jossa se on oikeutettu peittaus, suolaus, savustus ja ylipäätään kaikki, mikä on ihmiskunnan vanhan ruoan säilöntätekniikkaa, mutta joka oli hieman jäänyt käyttämättä tai tietenkään ne eivät yleensä olleet ravintoloiden ruokalistan kärjessä tai eivät olleet ammattisyöjien toiveiden kohteena. pastrami on, kosherin lisäksi tuote gluteeniton ja laktoositon mikä tekee siitä ihanteellisen keliaakikoille tai intoleranteille ihmisille.
Mutta jotta "uusi" ruoka tarttuu yhteen paikkaan, sen on oltava helposti saatavilla. Pasramin nousun historia Barcelonassa menee välttämättä läpi Pastrami Barcelona -mikä hyvä nimeäminen-, joka on tehnyt työtä melkein kuin apostolaatin tuotteelle viiden vuoden ajan. Pastrami Barcelona on Dani , tuotefanaatikko, joka pian avattuaan unkarilaisen herkkukaupan Gourmet paprika , alkoi tuoda pastramia suurelta Keski-Euroopan tuottajalta, ja siitä tuli myös kauppojen toimittaja Barcelonassa, Kataloniassa ja koko Espanjassa. Toisaalta Dani on ollut huolissaan pedagogisen tehtävän tekemisestä pastramin etujen levittäminen Internetissä (missä hän on erittäin aktiivinen sosiaalisissa verkostoissa) ja toisaalta neuvoo ravintoloitsijoita, jotka ovat luottaneet ruoan hyötyihin sisällyttämään ne ruokalistoihinsa, antamalla neuvoja resepteistä, kastikkeista, suolakurkuista ja ihanteellisista valmistusmenetelmistä sen nauttimiseen.
”Yhtäältä se on Hollywoodin makkaraa. Se esiintyy erittäin kuuluisissa elokuvissa ja sarjoissa ja ohjelmissa, kuten lihansyöjien kronikot ”, Dani kertoo meille. ”Sillä tavalla viestintätasolla se myy itsensä. Joku, jolla ei ole aavistustakaan, viittaa siihen, mutta tuotteena selität, että se on vasikankinkku, puhut kaikista sen ainesosista, kerrot heille, että Sen lisäksi, että se on herkullista, se on myös terveellistä. … ihmiset ovat kiinnostuneita siitä. Olemme enemmän kuin yksinkertaisia palveluntarjoajia, pastramin ystävät . Ennen tuotteen tuomista ja myyntiin laittamista olimme jo faneja; Kun todella pidät jostakin, laitat asioihin vähän enemmän rakkautta."
Nykyään voimme löytää heidän tyhjiöpakatun pastramin Gourmet paprika _(Castillejos 248) _ noin 25 eurolla kilo, osta yksi niistä voileipistä, joita he itse myyvät siellä, tilaa ne ruoan toimitusyritys joiden kanssa he työskentelevät tai etsivät vain ravintolaa tai kahvilaa, johon he jakavat lähimpänä taloamme.
Niiden joukossa paikkoja, kuten Ruffian baari _(Nou de la Rambla 123) _ jossa se tarjoillaan pa de vidressä 6 eurolla; ** Argot ** _(Tamarit 104) _ pastrami-patonkineen (6,75 euroa); ** Porkkanakahvilassa ** _(Tanger 22) _, jossa tarjoillaan Mountain pastramia tai pastrami focacciaa hintaan 8,50 euroa; the petit a petit _(Santjoanistes 24) _ jättimäisellä suolakurkkuvoileipällään hintaan 7,50; the Sulaa _(Rosselló 207) _, jossa he tekevät a Ruben -perinteinen voileipä- hintaan 5,90; voileipäkauppa blitz _(Plaza de Urquinaona 8) _, jossa voit juoda hintaan 6,90 tai itaka taverna _(Pujades 21) _, jossa he palvelevat Ruubenia 11 eurolla. Lista kasvaa edelleen, mutta ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, nostamme erityisesti esiin kolme tärkeintä pitämäämme paikkaa pastramera-reitillä.
Rufián pastrami -voileipä
-Cal Marius 449 _(Majorca 449) _. Cal Marius on lahja. Klassinen taistelubaari, jossa tarjoillaan laaja valikoima sämpylöitä (Be my bagel Planeta 37:stä) ja pastramivoileipiä eri yhdistelmissä, jotka jättävät innokkaimmankin ruokailijan hengästymään. Hänen pastrami on Pastrami Bcn:ltä , jonka kanssa he jakavat lähes korttelin ja ylläpitävät symbioottista suhdetta. Myös, Mario on ottanut henkilökohtaisena taisteluna tarjota keliaakikoille ja intoleranssille sopivia tuotteita , jolla käytännössä koko menu on gluteeniton, mukana laaja valikoima oluita ja Pastolosophy-kakkuja, jotka saavat kyyneleet niille, jotka jo uskoivat joutuvansa luopumaan tietyistä asioista elämänsä ajaksi. Tarjous ylittää pastramin (jota voi maistella 8 eurosta alkaen), hyvällä päivän menulla 9 eurolla, tapaksia, kahvia, ystävällisyyttä ja hyvää palvelua, jota on vaikea löytää ja yleensä empiirinen osoitus siitä, että suuria asioita voidaan tehdä hyvin yksinkertaisissa muodoissa.
Viipaloitu, savustettu... pastrami on tullut jäädäkseen
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Palaamme aina Rooftop Smokehousen kaverien luo. Tynnyrin ja kotitekoisen suolauksen avulla he onnistuivat nousemaan välttämättömiksi Barcelonan katuruokaskenelle ja gastronomisille markkinoille, tehden mitä kukaan muu ei tehnyt: tupakoimalla tuotteitaan kotona. Vuonna jo ratkaistu Paradiso/Pastrami Bar He tarjoilevat kotitekoisia voileipiä ja voileipiä – alkaen 7 euroa –, jotka ovat paljon enemmän kuin esittely kaupungin vähiten salaamattomaan salaiseen cocktailbaariin. Viikonloppuisin saattaa olla jonoja päästäkseen hänen vintage-jääkaappinsa läpi cocktailbaariin, mutta meidän ei tarvitse jättää hänen valkoista kaakeloitua baariaan löytää todellinen paratiisi.
Pastrami Baari
- Bagelin huppu _(Ferlandina 61) _. Tässä nuorten argentiinalaisten johtamassa paikassa he ovat ylpeitä siitä, että kaikki on kotitekoista, pastrami mukaan lukien. He noudattavat pastrami-kaavaa , joka vaatii kaksi päivää valmistusta ja useita tunteja kypsennystä matalassa lämpötilassa, mikä tuottaa klassisista täysin erilaisen tuotteen. Tuloksena on sinun herkullinen "Joey Pastrone" , tarjoiltuna sämpylän päällä neljästä eri lajikkeesta ja mahdollisuus syödä sellaisenaan (7,90 euroa) tai ruokalistalla (9,90) juoman ja perunoiden, perunaspiraalin tai coleshawn kera. Jos emme ole vielä saaneet sinua liittymään legioonaan pastrami-riippuvaiset, heitämme pyyhkeen ikuisesti.
Käsityöolut ja paras tuote mukana
Seuraa @raestaenlaaldea