"Elvytetty" julkisivu
Oriol Balaguer Hän on yksi niistä neroista, joka voittaa lyhyillä matkoilla ja piilottaa esiliinan ja sarvireunaisten lasien taakse luontaisen kyvyn yllättää ensivaikutelmalla.
Muistan edelleen, kun hän ensimmäisen kerran avasi ** La Duquesitan ovet; ** tarjotaan ilman kysymystä erilaisten suklaiden sokkomaistelu, hienoimmista likaisimpiin pelkäämättä itsensä koettelemista.
Koska ennen kaikkea Balaguer on erittäin eteenpäin vievä kaveri, melkein kuin lapsi, jolle on annettu ensimmäinen rullalauta ja joka jättää syrjään rinteiden pelon tai painovoimalain.
"Halusin myös ottaa riskejä ja tehdä jotain erilaista, ehkä ajankohtaisempaa ja avantgardisempaa, jotain, joka sopii täydellisesti Madridiin."
ELINIKÄINEN TAIKUUS SUKLAAN KANSSA
Balaguer on puhdasrotuinen katalaani, Alun perin Calafellista (Tarragona). Lapsena hän katseli isänsä huolella valmistavan kakkuja leipomossa, melkein ymmärtämättä, että se olisi hänen ensimmäinen kosketus makeisten maailmaan. Ja tarkemmin sanottuna suklaata, koska isänä pelaaminen johti hänet opiskelemaan Barcelonan leipomokillan koulu ja olla osa elBulli, kirjoittanut Ferrán Adriá vuosien aikana.
Hänen huolellinen luonteensa, räjähtävä luovuutensa ja käsityöläisen sielunsa olivat ja tulevat olemaan hänen parhaita matkakumppaneitaan, arkkitehtejä, joilla on suuria saavutuksia mm. maailman paras jälkiruoka vuonna 2001, paras kondiittori Espanjassa vuonna 2008 ja paras kondiittori kansainvälisen gastronomian akatemian mukaan tänä vuonna 2018.
Madridiin laskeutuminen ja pääkaupungin valloitus ei ollut liian monimutkaista hänen kaltaiselle lahjakkuudelle, vaikka hän itse myöntääkin, että se oli seikkailu, joka vaati suuria ponnistuksia. Hän valitsi jaloalueen, Salamancan kaupunginosan sydämessä aloittaaksesi taikasi läpi makeiskauppa, joka saa meidät unelmoimaan joka päivä.
Ja samalla hän on kaikki nämä vuodet osannut löytää aikaa opettaa hänen kurssejaan, kirjoittaa kirjoja ja hemmotella hänen perhettään, mahdollisesti hänen arvokkainta aarrettaan.
Kokki valitsi Salamancan kaupunginosan sydämen avatakseen suklaamyymälänsä
CATALAN MADRIDISSA: 10 VUOTTA MENESTYSTÄ
Oriol tuotiin Madridiin uusi konsepti makeisista, tyylikkäämpi ja modernimpi, ainutlaatuisella tuotteella, joka perustuu usein leikkiin ja havainnointiin, määrittelee uusia tekstuureja, etsii mahdottomia muotoja, toistamattomia makuja ja aromeja.
Kävelemällä hänen putiikkiinsa on valovuosien päässä suklaakaupasta, jossa hän käy kassan vieressä. ”Olen hullu ja pidän haasteista todella paljon. Halusin myös ottaa riskejä ja tehdä jotain erilaista, ehkä ajankohtaisempaa ja avantgardisempaa, jotain, joka sopii täydellisesti Madridiin. Totuus on, että olen iloinen, koska Madridissa ihmiset ovat ottaneet minut vastaan ilmiömäisesti, he pysäyttävät minut kadulla ja onnittelevat minua”, kokki sanoo.
Kokemus Balaguer-tilassa on melkein kuin astuisi sisään koruliikkeeseen, melkein ilman huollettavia makuneuvojien kanssa.
Katse katoaa tilojen kehälle, täynnä ainutlaatuisimpia suklaata. Se on maallinen paratiisi, jossa suklaa ei voi olla synti. Se on mahdotonta.
8 suklaarakennetta: mousse, kermainen sokerikakku, karamellikastike, keksi ja sienisuklaa
Uskollisena luomuksille, jotka nostivat hänet huipulle, Balaguer on säilyttänyt koko tämän vuosikymmenen ajan 8 suklaarakennetta (Maailman paras jälkiruoka 2001), hedelmäpanettone (Espanjan paras Artisan Panettone) ja sen upeat pakastetut hedelmät.
”Olemme myös säilyttäneet tunnuksiamme hieman johdonmukaisuuden vuoksi, koska se tunnistaa meidät ja koska tänne tulevat ihmiset pitävät siitä. Suklaamallisto on ollut loistava menestys”, Oriol sanoo.
Ja hän on luonut Madridin kaupungin inspiroima suklaakokoelma, Madridilaiset arvostavat suuresti, ja jossa hän luo fantasioita, jotka on maustettu muun muassa eksoottisilla hedelmillä.
Ei ole syntymäpäivää ilman kakkua, eikä sinun tarvitse olla makeisten mestari, jotta tämä käsite on selvä. Mutta tässä tilaisuudessa ja juhlistaakseen tätä ensimmäistä vuosikymmentä menestyksen Madridissa Oriol on päättänyt keksiä upean jälkiruoan. Se on a Suklaamousse ja rapea "eksoottinen hyytelö" -sukukakku, herkullinen hulluus, joka on jo putiikissa suklaan intohimoisten saatavilla.
Oriol Balaguerin parhaiten varjeltu salaisuus on varmasti helppo löytää. Ei enempää kuin anna hajun ja unen ohjata itseäsi taas.
Juhlistaakseen ensimmäistä vuosikymmentä Madridissa Oriol on päättänyt keksiä upean jälkiruoan: suklaamoussen rapean "eksoottisen hyytelön" sienikakun kanssa.
EMME UNOHAA PIKKU HERTUATTAA
Ei kauan sitten kerroimme Madridin historian sen yli 100 vuoden konditorialiikkeistä. Yksi heistä, La Duquesita, joka aloitti matkansa vuonna 1914, suljettiin viime vuonna 2015 aiheutti suuren kohun Madridin yleisön keskuudessa.
Päätös palauttaa tuo myyttinen makean temppeli Se ei ollut helppoa Oriolille, jonka sitoutuminen herra Santamaríaan ylläpitämään perinnettä oli ilmeistä ensimmäisestä hetkestä lähtien.
"Monet ihmiset kertovat meille, että La Duquesita on osa Madridin kulttuuria, ja he kiittävät meitä sen palauttamisesta. Oli todellakin varmaa, jos noudatimme perinnettä, vaikka antaisimme sille leimamme. Sata vuotta vanhan yrityksen edessä on mahdotonta sanoa ei”, Oriol selittää.
La Duquesita de Balagueriin saapuminen on kuin astuisi sisään tavalliseen La Duquesitaan, vaikka ilmapiiri onkin hienostuneempi. Jokainen, joka menee La Duquesitaan, tietää mitä löytää parhaat palmut ja parhaat croissantit Madridissa.
”Sekä tavallisia että suklaapalmuja, croissanteja ja panettone, jolla on ollut julma menestys. Palkinnon seurauksena ihmiset joutuvat ostamaan ja jopa tilaamaan sen, jotta se ei lopu kesken”, opettaja kertoo.
Oriol on onnistunut pitämään elinikäisen asiakaskunnan luottavaisena tähän sata vuotta vanhaan nurkkaan, joka edelleen karkaa kuin piikkejä, kun paratiisin tuoksu karkaa sisältä kun avaa oven. Pelkästään tämän perusteella voidaan melkein sanoa, että Oriol Balaguerista on tullut pääkaupungin suosikkipoika. Hän on ansainnut sen.
Kansainvälisen gastronomian akatemian paras kondiittori kunnioittaa Madridia sen 10-vuotispäivänä
"Suklaasarja on ollut loistava menestys", Oriol sanoo