Parsavuoka Chikitossa (Granada)
A George Ruiz tykkää matkustamisesta (kuka ei) . Mutta matkoillaan hän viettää paljon aikaa tutkien, maistaen kunkin maan makuja, löytää parhaat paikalliset tuotteet . "Yritän aina asioita", selittää granadalainen mies. Muutama kuukausi sitten hän muutti tämän harrastuksen ammatiksi.
Vuoden alussa hän päätti avata Granaattiomena intohimo , flirtti 1600-luvun palatsin tallissa sijaitseva kauppa , jossa näkyvät tiiliseinät ja marmoripylväs Sierra Elvirasta . Siellä se tarjoaa upean valikoiman tuotteita, joilla on kaksi yhteistä kohtaa: ne ovat laadukkaita ja ne kaikki on valmistettu ja/tai valmistettu Granadan maakunnassa.
Luonnonviinit, luomuöljyt, Granada-Murciano-vuohenjuusto, käsityöoluet Sierra Nevada -vedellä ja vaniljakastikkeella, gin , vihannekset paikalliselta hedelmälliseltä tasangolta, Pitres-suklaa, Segureñon karitsankinkku, La Contraviesa -siideri, alkuperänimityshunaja, ruusun terälehtihillo tai kuivattu mango ovat vain muutamia niistä monista hyllyillä olevista tarjouksista. " Granadan ruokakomero on valtava ", korostaa Jorge, joka joskus myös järjestää maistajaisia jotta asiakkaasi voivat kokeilla mitä haluavat ennen kuin he tekevät siitä uuden suosikkituotteensa.
Jorge Ruiz Granada Passionista
"Tämä tila on se paikka täydellinen ymmärtämään maantieteen tärkeyden ja kausiluonteisuus paikallisessa gastronomiassa", sanoo Molly Sears Piccavey , joka toimii täydellisenä isäntänä turisteille, jotka etsivät sitä Granadaa, joka ylittää San Nicolásin näkökulman ja tapaksit, joissa määrä ylittää laadun.
Tämä brittiläinen nainen on asunut Espanjassa 20 vuotta , viimeiset 11 Granadassa. On bloggaaja paljon vetoa ja kaupungin jokainen kolkka tunnetaan, varsinkin jos se liittyy gastronomiaan. Tästä syystä hän on myös kaupunginjohtaja Espanjan ruokasherpat .
Granada Passion Puente Castañedassa, 4
Hänen jalanjäljensä seuraaminen on synonyymi oppimiselle , mutta myös alkaa ymmärtää intohimoa, jota hän huokuu adoptoitua maataan kohtaan . "Tässä provinssissa on Sierra Nevadan alue ja sen lähes 3500 metrin korkeus Mulhacen , mutta myös Costa Tropical merenpinnan tasolla. Sitten Granadan ja Huétor-Tajarin hedelmälliset tasangot Lecrinin laakso ... Ne ovat hyvin erilaisia ilmasto-olosuhteita, jotka tekevät suuresta valikoimasta paikallisia tuotteita valtavaksi", hän lisää sanoessaan hyvästit Jorgelle ja suuntaamalla Calle San Antónia kohti Recogidasia ja Puerta Real de Españaa, jossa kaunis granaattiomenapuu katoaa. liikennettä.
Sitten se tulee Granadan keskeiselle kävelykadulle esimerkiksi kaunis Bib-Rambla-aukio , etsii aina seuraavaa gastronomista pysäkkiä, kun hän sanoo, että myös avokadot ovat kausi. Kiertue kulkee ohi kadun hedelmäkoju sijaitsee kulmassa Pescadería-aukio ja Capuchinas-katu tulee täydellinen esimerkki siitä, mitä britit sanovat paikallisen tuotannon monimuotoisuudesta: on olemassa saksanpähkinät, mangot, vaniljakastike omenat, tähtihedelmät, talvimepelit, kastanjat, mantelit, peltofenkoli, papaija ... kaikki Granadassa valmistetut tuotteet.
Kadun hedelmäkoju Granadassa
Samoin jotkut kinkut, joista hän välittää eniten Ivan Diaz , ammattileikkuri, jonka löydät viikonloppuisin häistä, vihkiäisistä tai juhlista jostain **Sacromonten luolasta**.
Hänen maineensa leikkurina tuli hänelle ravintolassa Madrasa , sisällä Zaidinin naapurustossa , kunnes hieman yli vuosi sitten hän päätti perustaa oman yrityksen. On nimeltään iberialainen , on kapea ja pieni, mutta se on aistien paratiisi upean gourmet-tuotevalikoimansa ansiosta. Heidän keskuudessaan, juustoja, viinejä, säilykkeitä, migas del pastoria tai ihanaa Stilton-juustoa johon Iván antaa kosketuksen Pedro Ximénezistä.
Mutta jos jokin määrittelee tämän laitoksen, se on pohjimmiltaan se upeita veitsellä leikattuja kinkkuja erityisen huolellisesti . Jotkut tulevat Jabugosta, mutta monet tulevat suoraan La Alpujarrasta, mukaan lukien ne, jotka ovat parantuneet 24 kuukautta Pórtugosissa tai ne, jotka Trevélezissä, heillä on jopa 36 kuukauden paranemisaika lähes 1500 metrin korkeudessa . Kavioiden vieressä oleva etiketti osoittaa selvästi, että niillä on suojattu maantieteellinen merkintä.
"Sen maku on hyvin erikoinen. Ennen kaikkea sen laadun, mutta myös tuotantopaikan läheisyyden vuoksi. Lisäksi olen yksi niistä, joiden mielestä myös aika tai paikka, johon sen otat, vaikuttaa myös kokemukseen nauttia siitä", selittää Ivan, joka seuraa hienoja hiutaleita Sanlúcar de Barramedan kamomillalla.
Ivan Diaz de Iberica
Kivenheiton päässä katedraalista, vanhojen eläkkeiden ja leipäkioskien vieressä, Plaza de la Trinidad -aukiolla on pala historiaa laitoksen muodossa. On nimeltään Oliver . Sen muutamalla neliömetrillä vallitsee intensiivinen hälinä, jatkuvaa tuloa ja menoa ihmisiä, jotka tietävät löytävänsä sieltä etsimänsä. On noin entinen ruokakauppias, syntynyt vuonna 1850 jossa palveltiin esimerkiksi sisällissodan ja pitkien sodan jälkeisten vuosien ruoka-annoskorteilla saapuneita.
Nykyään paikka on erikoistunut korkealaatuisten pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien myyntiin, vaikka sieltä löytyy myös vihanneksia maalta, viinejä tai herkkuhyytelöpapuja . Sen lippulaivatuote on maapähkinät, jotka tulevat Brasiliasta granadalaisten mieleen, jotka ovat hyvin tottuneet tähän tuotteeseen oluiden ja viinilasien mukana. Mukana on myös makadamiapähkinöitä Australiasta, cashewpähkinöitä Brasiliasta, taateleita Israelista…” lajikkeita on lähes sata ", selittää Rafael Rodríguez, jonka perhe otti tilat haltuunsa hieman yli kaksi vuosikymmentä sitten.
Pähkinät Oliverissa
Muutaman minuutin päässä sieltä Alhondiga-aukio , hyvin nuori kokki Nicholas S. Tyttö -vain 25-vuotias - on ** La Milagrosa e Irreverenten** tärkein voimavara, paikka, jossa on kaksi ravintolaa yhdessä. La Milagrosaan pääsee ovesta. Puulattia, värikkäät pöydät ja tuolit , kivipilarit, suuret ikkunat ja elektroninen musiikki muodostavat epävirallisen tilan, joka pyrkii päivittämään perinteisiä granadalaisia ruokia, joita tarjoillaan täällä suurella äidinrakkaudella.
Ruokalista voi alkaa hyvällä cocktaililla ja jatkua marinoituja artisokkia, joitakin häränhäntäkroketteja kimchillä, matalalämpöistä porsaankylkeä, munakokkelia häränhäntälla tai kotitekoista tomaattifrittaa . Puhdas maku.
Pöydät La Milagrosassa ja Irreverentessä
Irreverenteen päästään toisesta ovesta, jossa Fuentevaquerosissa syntynyt kokki antaa itsensä viedä luovuutensa mukaan aina nollakilometrin tuotteilla. Lakattu lammas Iberian muruilla, viinirypäleet ja savustettu tuorejuusto tai a sianlihaharkko valkosipulilla ja seepialla Nämä ovat kaksi heidän ehdotustaan, vaikka voit kokeilla enemmänkin, jos uskallat (mikä sinun on) maistelumenun avulla.
On välttämätöntä maistaa tapaa nimeltä Granada Legacy 2.0 : lojeño-lammasta täytetty taco, joka on täytetty omassa mehussaan, murusia EVOO Sacromontelta , vuohenjuustoa, mustaa valkosipulia ja kuivattua tomaattia Zafarrayalta . Herkullinen purtava, joka voitti tämän vuoden alussa ensimmäisen palkinnon "Granada de Tapas" gastronomisen kilpailun IX painoksessa. Kun puret, tiedät miksi.
Granada Legacy 2.0
Mutta kaikki gastronomisella kiertueella ei ole syömistä. La Milagrosan ja Irreverenten ohella on yksi niistä yrityksistä, joiden takia kannattaa matkustaa Espartería Cordelería San José . kaikkea mitä siellä myydään se saavuttaa sielusi ja heillä on esimerkiksi uskomattoman paljon erilaisia lusikoita eri käyttötarkoituksiin, kuten sellaisia, jotka auttavat siirtämään murusia suuressa pannussa ja jotka on valmistettu puksipuusta. Ja hieman ylempänä on ruokailuvälineet Núñez Ruiz jossa sanotaan, että Granadan ja ympäristön suuret kokit teroittavat veitsiään.
Cordelería Espartería San José Granadassa
Espanjan ruokasherpareitti päättyy myyttiseen Granadan gastronomian paikkaan. Sitä kutsutaan nimellä ** Chikito ** ja sen perusti Luis Oruezabal, Argentiinalainen jalkapalloilija, joka pelattuaan Vélez-Sarfieldissä allekirjoitti Granada CF:n 1970-luvulla . Se sijaitsee samoissa tiloissa kuin Café Alameda vuosia aiemmin, jossa Federico García Lorca ja Manuel de Falla kävivät mukana kirjallisessa El Rinconcillo -kokouksessa.
Juuri sisään ruokasalin nurkassa on Lorcan patsas , joka jakaa tilaa ruokailijoiden kanssa ja seinät ovat täynnä kuvia julkkiksista. "Tämä on paikka, joka on vähän kaikille ja paljon Granadaa", hän sanoo. Daniel Oruezabal , joka nyt johtaa yritystä.
Sen ruoat perustuvat perinteisiin ruokiin, kuten hieno Granada remojón, joka perustuu turskaan, mustiin oliiveihin, kevätsipuliin ja appelsiiniin, joiden mukana on granaattiomenan siemeniä. myös kohokohtia parsavuoka, tarjoillaan manteliviipaleiden ja paikallisen kinkun kanssa , muiden ehdotusten, kuten häränhäntä tai Nasrid ulkofilee, lisäksi.
Lopuksi ei mitään parempaa kuin kotitekoinen pionono, jonka Chikito kyllästää anisella antaakseen sille ainutlaatuisen maun. tämä makea välipala, joka luotiin 1800-luvun lopulla ja se epäilemättä uppoaa juurensa Al Andalus.
Pörröinen kotitekoinen pionono Chikitossa
Menneisyys, joka tämän gastronomian juoruilun jälkeen on aina kokemisen arvoinen, kun annat itsesi kulkea Acera del Darroa ja Paseo de los Tristes kohti Albaicínia , eksyä uudestaan ja uudestaan naapuruston kapeilla kaduilla ja tarkkailee sen monista näkökulmista, kuinka aurinko muuttaa punaisia sävyjä Alhambra joka minuutti.
Ja unelmoimaan sen palatseista, mikään ei ole parempaa kuin sisäänkäynti Alhambra Palace -hotelliin joko nauttimaan sen keittiöstä panoraamaterassilla tai viettämään yötä gastronomisen kiertueen leimaaman päivän jälkeen. Kanssa hänen viides äskettäin julkaistu tähtensä , rauhallisuus, ylellisyys ja design merkitsevät majoitusta, jonka avulla voit saada voimaa ja eksyä uudelleen Granadan gastronomiaan, kulttuuriin ja historiaan: on vielä tuhat salaisuutta selvitettävänä.
Alhambra Palace Hotel