La Cosmopolita, malagueña, josta kaikki pitävät
Monille se saattaa näyttää siltä Daniel Ram se on melkein uusi tulokas, joka avattiin muutama vuosi sitten Cosmopolitan , alussa vaatimaton tapas-baari enemmän tai vähemmän tavanomaista, joka muodosti kunnianhimoisen ruokalajin kirjaimesta loppu . Muistan edelleen, kun ensimmäisen kerran he veivät minut maistamaan omaansa salaatti ja hieno sellainen Fabada; siitä vierailusta festivaali mitä tarkoittaa vierailla tässä talossa tänään, puoliksi kuilu.
Mutta kelataanpa taaksepäin ymmärtääksemme, miksi tästä vaatimattomasta tavernasta on tullut **Malagan mielenkiintoisin keittiö . Osoittautuu, että Dani Carnero ei ole nousujohteinen; oli aikanaan kaupungin tunnetuimman ravintolan arkkitehti, Sancha vuori , ja hänen täytyi monien muiden tavoin muuttaa maasta, kun asiat eivät sujuneet. Ja matkan varrella hän työskenteli ** Martín Berasateguin keittiössä, / Härkä, Adrián tai Vankila , mahtavan Manolo de la Osan kanssa. Nyt voimme alkaa ymmärtää ulottuvuus tästä ruokatalosta.
Koska The Cosmopolitanissa hän kokkaa paljon . Ruokalista klassisten tapasten lisäksi, vaihtuu päivittäin. Täällä vuodenajat hallitsevat, mutta ennen kaikkea hallitsevat vaisto . Dani Carnero tekee ruokaa, kuten Sacha, Luis tai Hilario, ja hän tekee sen syvältä kunnioitusta ammattiasi kohtaan ja klassisen tiedosta luovuttamatta innovoida lautasilleen.
Tuloksena on keittiö vaistomainen, suora ja tunteellinen , joka jättää vähän tilaa estetiikalle tai koristelulle ja missä ne erottuvat tuotetta ja makua.
Näin voimme nähdä sen jo klassikoiksi muodostuneissa ruoissa, kuten valkoinen katkarapu tartaari luuytimen kanssa , Bordeaux-tyylinen kalmari, pinaattiparsaa tai sanoinkuvaamaton royal de hare senaattori Couteaux'n tyyliin. Se on koko keittiö.
Perinteinen arvostetaan -raaka kalmari mustalla voilla, kyllä-, se ottaa riskejä -aivot ostereilla, kahdesti kyllä-, keitot tarjoillaan ilman komplekseja -kunnia helmikanan liemi nuudeleilla, munankeltuainen ja tryffeli sekä vina AB trotters keitto ankeriaan, vihannesten ja linnunpoikasten kera haudutetaan. se on uunien juhlat.
Lisätään yksi levoton kellari että joka kerta kun juot parempaa ja poikkeuksellista huoneen varusteet joka päivä ammattimaisempaa ja mittavampaa.
Carnero on yksi niistä harvoista kokkien kokki jotka pakkaavat baarinsa ja puoli tusinaa pöytää vapaapäivillään. Ammattitaitoiset kollegat etsivät kadonnutta muhennosa ja hukassa potti. Siitä sielusta, joka eksyi matkan varrella muovipussiin 56 asteessa.