Aito napolilainen pizza.
Napolilaiset voivat olla ylpeitä: kukaan ei kiistä heidän kanssaan sen jälkeen kun he keksivät moderni pizza. Se oli 1700-luvun tai 1800-luvun alussa, ja se oli samankaltaisesta taikinasta tehdyn ruoan evoluutio, mutta he keksivät tarkan reseptin, välttämättömät ainesosat saavuttaaksesi yhden yksinkertaisimmista ja hienoimmista välipaloista, jota voidaan maistaa kaikkialla maailmassa.
New Yorkin tyyli.
Tämän päivän pizzan rajattomat mahdollisuudet ovat tehneet siitä yhden kansainvälisimmistä ja monipuolisimmista ruoista, mutta kun yrität (tai yrität uudelleen) Napolilainen resepti, alkuperäinen, Silloin ymmärrät, miksi tämä tomaatti-juustotaikina on päässyt näin pitkälle.
Voidakseen kutsua itseään napolilaiseksi, sen on noudatettava reseptiä: taikina työstetään käsin ja pitkä käyminen Täytyy olla peräisin vahvuus jauhot 00 tai 0, tomaatti ei ole mikä tahansa tomaatti, se voi vain olla sanmarzano, joka kasvaa Vesuviuksen rinteillä; ja mozzarella ei voi olla mitä tahansa tuoretta valkoista juustoa, se voi olla vain Buffalo mozzarella alkuperänimityksellä (Campanian ja Lazion puhveleista). Jos noudatat tätä reseptiä, hyvä napolilainen pizza tarvitsee muutakin: vähän valkosipulia ja öljyä ja poltat sen marinara; tai vähän tuoretta basilikaa ja öljyä ja polta se Daisyn kukka.
Caprese SAN-buffalo mozzarellalla.
Uteliaana, Hugo Rodriguez de Prada kokeili napolilaista pizzaa ensimmäistä kertaa New Yorkissa. Siellä napolilaiset siirtolaiset ovat valmistaneet sitä vuosia klassisissa paikoissa, kuten Lombardin. Mutta hän piti siitä niin paljon, että hän päätti matkustaa Napoliin kokeillakseen sitä alkuperäpaikassaan. Ensimmäinen matka oli vuonna 2010, sitten hän matkusti uudelleen Napoliin, palasi ja palasi ja oppi kaiken, mitä hän tarvitsi tietää tästä herkusta. Hän imeytyi resepteihinsä, aineksiinsa ja perinteeseensä, kunnes hän huomasi, että ainoa tapa päästä eroon tästä pakkomielteestä ja kaikesta oppimisesta oli perustaa oma napolilainen pizzeria Madridiin. Hän värväsi ryhmän napolilaiset pizzaiolot ja toi tarvittavat materiaalit aito puuuuni, Nykyisen Grosso Napoletanon keskipiste, pakkomielle.
Kirjeesi on lyhyt. Lisäksi puolen tusinan pizzavalikoiman joukosta (joista Grosso erottuu), siinä on klassisia alkupaloja, jotka sopivat täydellisesti jaettavaksi (carpaccio, vitello tonnato, caprese-salaatti) ja kourallinen jälkiruokia, joissa on ilmeinen kuningas: nutella pizza.
Jos kirje vastaa vain hänen intohimoaan Napolia kohtaan, paikallinen yksinkertainen, rento ja teollinen, Blume Studion suunnittelema se hengittää sen kaupungin ilmaa, josta hän löysi gastrointohimon: New Yorkin.
Pizzaa ja nutellaa? Kyllä kiitos.
MIKSI mennä
Koska pidät pizzasta todella paljon ja sinun täytyy kokeilla aitoa napolilaista pizzaa, jotta voit todella rakastaa sitä.
LISÄOMINAISUUKSIA
Nutella pizza tietysti. Ja että lokakuun puolivälistä alkaen uusi Grosso Napoletano avataan Chamberíaan (lähellä Iglesian aluetta). Bravo!
TIEDOSSA
Osoite: Hermosilla Street, 85
Puhelin: 910 51 08 61
Ajoittaa: joka päivä klo 13.15-16.00 ja klo 20.15. klo 23.30 Tarjoaa kaksi vuoroa lounaalle ja päivälliselle.
Puoleen hintaan: 16 €