Sallikaa minun tunnustus: kun mietin tämän artikkelin aloittamista, mukanani oli Alberto Fernández, kokenut kirjailija, jolla on ketterä ja valpas mieli ja joka ehdotti, että käännyisin Stoalaisuus ja sen käsitys ikuisesta paluusta, jossa maailma sammuu syntyäkseen uudelleen.
Ja se on, että El Corral de la Morerían historia on tietyllä tavalla osoittautunut kuin tuo stoinen ikuinen paluu: odotettu uudelleen avaaminen yli vuoden jälkeen missä väliaikaista kuplaa, joka edusti pandemian pahimpia hetkiä, ei näytä olevan olemassa.
Koska se aloitti uudelleen, tuskin kuukausi sitten, sen varallaololuettelossa nyt ja vuoden loppuun mennessä esiintyvät nimet ovat samat, jotka kutsuivat ruokailla David Garcian ruokalistalla tuona valitettavana maaliskuussa, jolloin terveyshälytys soi ja synnytys saapui. El Corral on kunnioittanut vuoroaan halukkaiden puoleen, ja ruokalista, josta nuo ruokailijat unelmoivat tuolloin, on se, jota David jatkaa heille tänään. Ihan kuin aika olisi pysähtynyt.
Mutta todellisuus on se aika on kulunut . Ja että hotelliteollisuuden traumaattinen sulkeminen vaikutti myös tähän flamencon, runsaiden viinien ja gastronomian temppeliin. Sen ovet suljettiin, kun tämä ainutlaatuinen paikka maailmassa koki yhtä parhaista hetkistään siitä lähtien, kun Manolo del Rey päätti avata oman ravintolan ja pois perheyrityksestä, vuonna 1956.
Del Rey onnistui tekemään Corralin tila ajan sosialisteille , kun vedon Ranskalaisen perinnön keittiö valloittaakseen yleisönsä, josta tuli todellisia seurakuntalaisia ja jotka eivät menneet Corraliin, vaan "näkemään Manoloa".
Muutaman suosionsa jälkeen siitä tuli vuonna 2019, kiitos upean Bilbaon kokin David Garcían johtaman tiimin kulinaarinen työ ja Del Reyn perheen selkeä visio myytissä: Se on ainoa ravintola, jolla on Michelin-tähti.
El Corral de la Morerían keittiötiimi.
Se oli myös ennen sulkemista pyhiinvaelluspaikka runsaan viinin ystäville , kiitos maailmassa ainutlaatuisen viinitilan, joka sisältää satoja viittauksia, joita markkinoilta on mahdoton löytää, myyttisiä viinitilatarroja, joita ei enää ole, vaikka niiden solerat olisivatkin; hyvin vanhoja viinejä, jopa satavuotiaille ; Vain muutaman kymmenen pullon eksklusiiviset painokset tai ainutlaatuiset jalosteet, jotka ovat saatavilla vain muutamille. Sen voi todeta ilman pelkoa olevansa väärässä sen viinitila on ainutlaatuinen maailmassa . Kirje Corralilta ja Cordovan sommelier Santi Carrillo ja osaomistaja Juanma de Rey , todellinen sherryn ystävä oli sinänsä enemmän kuin riittävä syy istua hänen pöytänsä ääressä.
Kuninkaan John Manuel.
Se oli maailman paras flamencotablao, tila, jossa tapahtumapaikan pimeyden keskellä planeetan parhaat taiteilijat ympäristössä, jossa hän loi läheisyyden joka ei koskaan pääse suuren teatterin näyttämölle. Kitaran räpyttely, tanssin huohotus tai kantapään koputus menevät katsojan ihoon. Yksi flamencon suurimmista, eläkkeelle jäänyt Pastora Imperio palasi esiintymään Corralissa, kuten Armando del Rey kertoo dokumentissa De la vida al plato (Amazon Prime). Flamencoa elettiin siellä, hengitettiin, lyötiin joka kolkassa.
Se oli paikka, johon jokainen julkkis halusi mennä, olipa kyseessä 1960-luku tai 2000-luvun alkuvuosikymmenit. Sen seinät ovat pohtineet varhain aamun sointuja, jotka tulevat ulos John Lennonin kitarasta ja sen tuolit, jotka isännöivät maailmankuuluja näyttelijöitä, diplomaatteja, poliitikkoja... se oli epäilemättä oikea paikka olla.
Corral de la Morerían viime vuosien menestystä ajatteleminen saa tietysti ajattelemaan ikuista paluuta. Vaikka tarkkaan katsottuna, siellä on vertaus, joka liittyy siihen taikuuteen, joka tulvii paikan ja joka juontaa juurensa Blanca del Reyn tunnetuimpaan koreografiaan: huivin pohja.
Tässä tanssi, jonka perustana on par excellence flamenco-keppi , bailaora ja huivi toimivat yhtenä kappaleena. Blanca selittää, että huivi on tanssijan jatke; molemmat sulautuvat canten rytmiin ilman, että yhtäkään keskeytystä arvostettaisiin. Corral de la Moreríassa keittiön ja kokin, viinien ja sommelierin, yleisön ja esityksen välinen harmonia toimii kuin se olisi huivin ainoa: DOS; yksi kaksi kolme. Yksi ruumis. Ja se toimii juuri siksi, että jokainen on toisen jatke. Siksi syntyy taikuutta ja koetaan ainutlaatuisia hetkiä, joissa tanssijat ja taiteilijat pysähtyvät keittiöön (askel pukuhuoneeseen pakottaa heidät ylittämään sen), maistelevat Davidin ruokia ja alkavat laulaa; tai avaa korkki ja tarjoile a Pedro Domecqin Dean Napoleon huoneessa ja ruokailija, sukupuuttoon kuolleen viinitilan entinen työntekijä, ei voi välttyä siltä tunteelta, että juo viiniä, jota hänkään ei voi saavuttaa.
Corral oli taikuutta. Ja maaliskuussa 2020 sen oli lopetettava. Sulkemisen myötä ilmeni pelko, ettei se aukea enää. Del Reyn perheen epävarmuus jaettiin koko ravintola-alan kanssa, mutta… Entä jos Corral de la Morería ei voittanut pandemiaa? Juanma ja Armando del Rey menivät kadulle muiden ravintoloitsijoiden ja alan liikemiesten kanssa pyytämään apua, mutta… Entä jos sulkeminen, niin ruma, niin odottamaton, niin äkillinen, oli lopullinen? Kuinka luoda tällainen ympäristö uudelleen tyhjästä?
Kuinka luoda jäljittelemätön, taika, duende del Corral?
IKUINEN PALUU
Yli puolitoista vuotta myöhemmin huivin solea soitetaan uudelleen huoneessa. Show ja keittiö ovat taas rytmiä. Yksi kaksi; yksi kaksi kolme; neljä viisi kuusi…
Corral de la Morería, ikoni, on käynnistynyt uudelleen ja näyttää siltä, että aika ei ole kulunut. Kaiken hänen henkilökuntansa kanssa, jonka Del Reys ovat täysin toipuneet. Davidin kanssa keittiössä, joka palaa kypsänä ja rauhallisena valmistautumaan samat ruoat vuoden 2020 ruokalistalta. Kellarinsa jalokivillä, jotka Carrillo kaataa takaisin pienen ruokasalin lasiin, jonka läpi elegantti mantelileikka; ylevät kalmari nuudelit; lohdullinen zurrukutuna, maukas ja herkkä kollageenimarmitako , upea kyyhkynen ja uskomaton intxaursalsa, jotka yhdistetään Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass tai Alvear , laittaa nestemäistä musiikkia levytanssiin: KAKSI, yksi, kaksi, KOLME...
Tuoreet kalmari nuudelit mausteisella vivahteella ja vauvan kalmari taustalla.
Ruokailijat täyttävät puhelinlinjat uudelleen haluten tehdä varauksia, ja Juanma Del Rey on järkyttynyt muistaessaan, että jotkut heistä tarjoavat heille palauttaa varauksensa tai ehdottaa paikkansa säilyttämistä uudelleen avaamisessa He kieltäytyivät rahasta sanoen: “Tämä El Corralille” , ja palasi maksamaan uuden varauksen.
El Corral on se universumi, joka on pystynyt luomaan itsensä uudelleen ja tanssimaan kuin aika olisi pysähtynyt; ehkä siksi vain myytit elävät ikuisen paluun.