Dali-raketti
Baarin avaaminen ei ollut hänen päässään, No, pandemian tuloon asti Daniel Aciron minä asuin Madrid konserttien ja musiikkimatkojen järjestäminen. Itse asiassa tuo kohtalokas viikonloppu maaliskuun puolivälissä 2020, "Olin Zaragozassa, koska meillä oli Cariño-konsertti", hän muistelee haastattelussa kahvi kädessä. "Hälytystila määrättiin, peruimme konsertin ja päätin jäädä kaupunkiini odottamaan, mitä tapahtuu", hän lisää.
Kun päätin ottaa hetken taukoa "kuunnellen täydellisiä albumeja sängyssäni, koska se oli jotain, mitä en pystynyt tekemään pyörteessä", viikot muuttuivat kuukausiksi ja unelma palata entiseen elämäänsä katosi kokonaan. "Peruutimme kaikki vireillä olevat kiertueet, noin 200 ja tulotarve johti minut päätökseen avata Gorilla”.
Voit säilyttää feténiä ja hyvää musiikkia
Tämä nuori mies avasi vanhempiensa kanssa pitkän uran ravintola-alalla elokuussa perheprojektin, jossa "Sekoitamme kaksi asiaa, joista pidän eniten: musiikki ja ruoka", takaa.
Vanhempiensa kokemuksiin luottaen, "joka on ollut olennaista Gorillan menestykselle", Daniel saattoi tuoda tänne jotain edellisestä elämästään, koska ”Suurin osa valikon valikoimasta on seurausta kiertueista, joita olen tehnyt niin monta vuotta bändien kanssa ympäri niemimaata. Espanjassa meillä on edelleen hyvä tapa viihdyttää tarjoamalla ruokaa pienissäkin kaupungeissa, ja tietysti löydät meidän upean gastronomian”.
Hänen matkansa antoi hänelle mahdollisuuden allekirjoittaa monet tuotteet, joita heillä on tänään varastossa. kortti, jossa tölkki on kuningatar. "Halusimme välttää makeutusaineita ja lisäaineita mahdollisimman paljon, ja siksi säilytyksen voimaa, tätä perinteistä säilöntämenetelmää, joka ei vaadi kemiallisia tuotteita", selittää Daniel, joka tiesi heti ensimmäisestä hetkestä lähtien, että Se tarjoaisi vain herkkuja, joita nykyään jatketaan vanhalla tavalla ja pieninä ja hemmoteltuina tuotantoina. Koska Gorillassa ei tarjoilla mitä tahansa säilykkeitä. Tai muita ruokia, joista ei ole peräisin yrityksiä, jotka kunnioittavat edelleen perinteisiä ratkaisuja.
Iberialainen bataatti
SÄILIKE PÄÄN KANSSA (JA HISTORIA)
"Fetén-säilyke on mottomme" Daniel huomauttaa. ”Halusimme välttää termiä premium, koska mielestäni se on vääristynyt, se löytyy mistä tahansa supermarketin hyllystä. Meille se, mikä palkitaan, mikä on palkkiota, mitä pitää arvostaa, on työtä ne yritykset, jotka ovat käyttäneet sukupolvia lyömällä vetoa tavasta tehdä asioita”, No, loppujen lopuksi "se muodostaa identiteettimme, se on osa kulttuuriamme", hän lisää.
Siksi sen 15-20 tuotteen ruokalistalla on vain herkkuja, jotka on valmistettu niistä laadukkaat, käsin käsitellyt ja perinteille uskolliset tuotteet perheyrityksissä tai pienyrityksissä, joilla on historiaa. "Tapaamme tuottajia, he kertovat meille, kuinka he työskentelevät ja kuinka he oppivat tekemään sen", Daniel sanoo vakuuttuneena pientuottajan arvostamisen tärkeydestä.
Se on enemmän, hänen tietoisuus paikallisesta tuotannosta on estänyt häntä tuomasta herkkuja, kuten paistettuja porsaan kuoria. "Halusin tuoda sen Puerto de Santa Maríasta, mutta koska se on tällä hetkellä paistettua, se ei voinut saapua rapeana Zaragozaan", Daniel sanoo. Kyllä siellä on eteläisiä herkkuja, kuten joitain marinoituja simpukoita Ayamontesta tai Pedro Ximénez -tonnikalaa Barbatesta jotka poistavat hikkauksen
Heillä ei ole mitään kadehdittavaa sardiinit, jotka on pyydetty Matosiñosista ja säilötty Teriyaki-kastikkeessa jonka Daniel löysi purkitehtaasta Portugalista, joka jatkaa tuotteen paistamista sen sijaan, että se kypsentäisi "kuten se tehtiin ennen, koska se varmistaa sen mehukkuuden" tai hänen makrilli sinappikastikkeessa.
Tonnikala Pedro Ximénezin kanssa
Tölkeistä puhuttaessa ei tietenkään voinut puuttua klassikkojen klassikkoa: anjovis ja anjovis. Tarjoillaan ranskanperunoiden sängyllä, huomiota yksityiskohtiin on sellainen, että jopa nämä saapuvat viikoittain paistotalosta Madridissa, La Azucenassa, jossa kolmas sukupolvi jatkaa tuotteella, joka sisältää vain perunaa, öljyä ja suolaa. Ja tietysti osata paistaa.
Menun täydentää valikoima tuotteita ilman tölkkejä, mutta samalla käsiteollisen luomisen lähtökohtana. Valitse juustoja, orza ulkofileetä (tietysti Córdobasta), Cáceresissa valmistettua iberialaista perunaa "jonka löysin herkkumyymälästä konsertin jälkeen" ja suolakurkkua, kuten "salaattimme ilman salaattia, Navarran papuja ja meidän marinoituja vihanneksia" ovat joitain heidän suosikeistaan. Tietenkään ei ole pulaa makeista lopuista, kuten Fardelejot, joita La Pala jatkaa Arnedossa (La Rioja).
ja ehkä pian Kalamata oliivi liittyä ryhmään. "Testaamme muutamia, kunnes löydämme täydellisen", Daniel sanoo. Koska täällä kaikki testataan etukäteen ja tuottaja, hänen tarinansa, hänen työtapansa tunnetaan. ”On olemassa kilpailu, jota vastaan emme voi tehdä mitään, mutta luotamme siihen, että kuluttaja arvostaa laatua ja perinteitä”, Lisätä.
Ja mukana kitalaessa? Kotitekoinen vermutti on Gorillan olennainen juoma. Itse maseroituna, se on ainoa poikkeus, joka keitetään Gorilla-baarissa. Nimen täytyy muuten, omistajan rakkaudesta eläimiin, erityisesti kädellisiin.
Melva canutera paahdetulla punaisella paprikalla
"Löysimme valokuvan gorilla, jota pidettiin vankina San Franciscon eläintarhassa 1960-luvulla ja suunnittelijamme otti sen ulos häkistä”, luoden logon, joka loistaa tänään tämän tietysti koiraystävällisen tilan ovessa.
MUSIIKKIRYTMIIN
Gorillassa kunnioittaen aina aika- ja kapasiteettirajoituksia, DJ-koppi piristää vuorokauden eri aikoja live-istunnoilla jotka pyrkivät tavoittamaan kaikentyyppiset yleisöt. "Me naimisiin gastronomian ja musiikin käsitteet, koska teemme todella samaa: vetoa kulttuuriin, johon emme halua kuolla", Daniel kertoo.
Lisäksi hän tietää omakohtaisesti, kuinka vaikea tämä tauko on ollut ja on edelleen musiikkialalle. Siksi hän ei epäröinyt hetkeäkään järjestää iltoja, joissa paikalliset taiteilijat voivat palata ohjaimiin.
Yksi onnistuneimmista hetkistä on oleminen heidän aamuiset vermuttiistunnot, jossa "haluamme tehdä tunnetuiksi kaupungin nimiä kaikista musiikkigenreistä dubstepista funkkiin", mutta nostalgisin varmasti rakastuu hänen Keitä olemme, mistä tulemme, sykliin, jossa "Kutsumme bändejä tekemään levyjä, jotka paljastavat heidän suosikkikappaleensa, ne, jotka inspiroivat heitä tiettyyn aiheeseen, mitä soitti pakettiautossa, kun he lähtivät viimeiselle kiertueelle... Sen avulla he pääsevät taas lähemmäs yleisöä, koska he kärsivät paljon ilman konsertteja, ja sen avulla osallistujat voivat tutustu suosikkibändeihisi toisesta näkökulmasta ja löydä myös uusia nimiä”.
"Löysimme kuvan gorillasta, jota pidettiin vankeudessa San Franciscon eläintarhassa 1960-luvulla, ja suunnittelijamme otti sen ulos häkistä"
Tämä on vasta alkua uudelle seikkailulle, joka alkoi onnettomuudesta ja joka muotoutuu kuukausien kuluessa. "Jatkamme uusien tuotteiden tuomista Gorillalle ja laajennamme musiikkiiltoja", sanoo Daniel, jonka viimeisin veto on lauantai-iltapäivisin järjestettävä istunto, jossa soi new-pop, afro, house... "ja missä Toivomme, että ihmiset voivat pian taas tanssia, sillä vaikka se reagoi erittäin hyvin, se puuttuu kovasti."
Osoite: Ciprés Street, 4-6 Katso kartta
Puhelin: 876 64 25 73
Ajoittaa: Keskiviikosta sunnuntaihin klo 19.00 sulkemiseen.