Grillattuja calçotteja romesco-kastikkeella
MITÄ NE OVAT?
Teknisesti erilaisia sipuli , mureampi ja makeampi ja kooltaan samanlainen kuin purjo sitä viljellään perinteisesti Alt Campin alueella Tarragonassa . Epävirallisesti seuraava suosikki gastronominen suunnitelmasi, joka saa sinut kehittämään tutkan havaitsemaan calçotadas.
MITEN NE SYÖDÄÄN?
Klassisin tapa valmistaa niitä on grilli , kunnes sisäpuoli on pehmeää ja kypsää ja ulkopuoli mustaa ja hiiltynyttä. Ottaaksesi ne, sinun on poistettava kädellä ensimmäinen kerros calçotista, se, joka on palanut, kasta puhdas osa kastikkeeseen ja nauti ne kokonaisina yhdellä suulla . Tämän vuoksi on lähes välttämätöntä välttää kastikkeen tippumista ruokalapulla, josta on tullut calçot-ruokasalin määrittävä asu. Mustat hiilen kädet ovat tämän toiminnan toinen tunniste. Paahtamisen jälkeen kalsotit, makkarat, makkarat, liha, artisokat tai perunat kypsennetään hiilloksella, jota käytetään joidenkin tavallisten jälkiruokien, kuten esim. Katalonialainen kerma ne täydentävät valikon calçotadasta, joka jättää sinulle vapisevat jalat ja kiireellisen torkut.
Calçots, erilainen sipuli
MILLOIN SYÖT?
Ne eivät ole vielä kuin tomaatit tai avokadot, joita voi löytää milloin tahansa vuoden aikana mistä tahansa (niin niiden maku vaihtelee tietysti miedosta kamalaan). Calçots ovat talvituotteita ja niitä löytyy marraskuusta huhtikuuhun, vaikka vahva kausi kuluttaa niitä on tammi-maaliskuussa.
MINNE NE VOIDAAN
Sisään Laaksot (Tarragonan maakunta) ja alue Korkea leiri Tietenkin perinteinen paikka nauttia tästä valikosta ennen kuin siitä tuli suosittu kaikkialla Kataloniassa. Kuten säilynyt, he ovat saaneet suojatun maantieteellisen merkinnän ja juhlivat vuosittain calçotada-festivaali tammikuun viimeisenä sunnuntaina , jossa on jopa calçot-syömiskilpailu, jossa ei ole mitään kadehdittavaa Coney Islandin hot dog -syömiskilpailulle. Näytelmä niin groteski kuin hauskakin.
The Tämän suunnitelman armo on mennä maalaistaloon alueella (ennakkovaraus tietysti) niistä, jotka tarjoilevat rajattomasti calçotteja – yleensä laattojen päällä maalaismaisen harmonian säilyttämiseksi – kunnes ruokailijat sanovat tarpeeksi ja sitten siirtyvät lihaan. Joitakin hyviä osoitteita pitää mielessä: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou tai Masía Fontscaldes.
Grillattuja calçotteja
Jos et halua lähteä Barcelonasta tai sen ympäristöstä, ei ole ongelmaa; kaupungissa on tällä hetkellä paljon tarjontaa, koska ei ole epäilystäkään siitä, että calçotista ja calçotadasta on tullut muotia ja elää eräänlaisena vahvistuksena ja kohotuksena suositun ruoan alttareille . Jos päätät olla matkustamatta liikaa nauttimaan juhlasta, sinun on etsittävä paikka, jossa ainakin ulkoilmassa aterian ja viiniköynnösten versoilla paahdetun calçotin henki säilyy. Can Martì , El jardi de l'ápat , Can Tranvi Nou , Can Sardà Cerdanyolassa tai Can Portell Molins de Reissä ovat hyviä vaihtoehtoja menemättä liian kauas kaupungista.
SUOSITUT CALÇONATAS
Toinen vaihtoehto, halvempi ja taistelullisempi ja tietysti juhlavampi, on liittyä suosittu calçotada niistä, joita juhlitaan Barcelonan aukioilla ja kaduilla tai kaupungeista ja niistä ilmoitetaan yleensä hieman etukäteen vanhalla ja tehokkaalla menetelmällä ripustaa kylttejä jalkakäytäviin. Sen sijaan, että ne tarjoiltaisiin laatoille, ne näyttävät käärittyinä sanomalehtiin; rajoittamattoman määrän calcottien sijaan, annos rajoittuu yleensä tusinaan , lasillinen viiniä ja makkara leivän tai perunan kanssa; sen sijaan, että istuisit mukavasti suuressa ruokasalissa, joudut ostamaan lipun ja vastaanottamaan ruoka-annoksen, josta yleensä nautitaan seisomaan. Mutta hei, se on paljon halvempaa, improvisoitua ja tuote on edelleen herkullinen.
nuolla sormiasi
ROMESCO VAI CALÇOTS-KASTIKE?
Se on loistava keskustelunaihe, joka antaa tuntikausia katkeraa keskustelua. On tärkeää, että heitä ei sekoita, koska aito asiantuntija tunnistetaan, kun tiedetään, miten tämä ero saadaan selville. Sanokaamme molemmissa on tomaattia, valkosipulia, manteleita ja murskattuja hasselpähkinöitä, mutta eri suhteissa , ja että calçots-kastike on makeampaa ja murskatumpaa kuin romesco-kastike. Joka tapauksessa molemmat sopivat täydellisesti grillattujen vihannesten kanssa yleensä.
OVATKO CALÇOTADAT TEKIJÄ TÄYTTÄÄ LIHALLA?
Lyhyt vastaus: kyllä. Pitkä ja yksityiskohtainen vastaus: sinun ei tarvitse. Ruokailijan mukaan calçot voi olla tekosyy monille asioille : Lähde retkelle, eroa rutiineista, vietä päivä ulkona, tule kotiin savun hajussa, nauti grillatusta lihasta tai yksinkertaisesti nauti useita kymmeniä kastikkeessa kastettuja calçotteja kotiin käärittäväksi.
Hyvä syy syödä lihaa?
VOIKO NE VALMISTAA MUUN KUIN GRILLÄTTÄ?
Tietenkin: niistä voidaan tehdä calçot-kermaa, Jotkut ihmiset sekoittavat niitä jauhelihaan hampurilaisten tai makkaran valmistamiseksi ja aina on hyödyllinen suunnitelma ottaa ne munakas. Joka tapauksessa grillin antamalla maulla on vähän vertailua.
LOPPUOHJEET?
Jos sinulla on vaikea ruoansulatus, ei olisi huono idea kuljettaa mukanaan hyvää ruokaa hedelmäsuola . Likaa sormesi ja ruokalappu ja nauti.
*Saatat myös olla kiinnostunut...
- Barcelonassa toteutetaan yhdeksän gastronomiaa tänä vuonna
- Aamiaiset ja välipalat Kataloniassa lasten kanssa nautittavaksi
- Maailman gastronomiset trendit (erilainen visio)
- Espanjan parhaat ruoat vuonna 2014
- Barcelonan opas
- Kaikki Raquel Piñeiron artikkelit