Kaikki, mitä pirun virus vie meiltä, on tiivistetty pintxos-baarissa
Teoreettisesti astu vaiheeseen 2 deeskaloinnin pitäisi olla pieni suuri voitto. The ylellisyyttä majoittua kaveriporukalla tavallisen baarin terassilla , pintxojen ja juomien jakaminen, on todiste siitä, että pahin on ohi. Mutta karu todellisuus on, että baarien ja ravintoloiden avaaminen uudelleen , kahden ja puolen kuukauden pakkotauon jälkeen, jättää synkän kuvan, koska paljon pahamaineisempi (ja tuskallisempi) on niiden yritysten määrä, jotka eivät avaudu uudelleen . "Valitettavasti voimme sanoa, että tämä on ensimmäinen kerta, kun Laurel Street, sellaisena kuin sen tiesimme, voi kadota", sanotaan virallisessa lausunnossa. La Laurelin hotelliasuntojen yhdistys viime viikonloppuna . ”Useat kollegat ovat päättäneet ehdottomasti laskea sokeaa, ja me muut työskentelemme kovasti löytääksemme oikeudenmukaisen ja turvallisen ratkaisun kaikille. Yhdessä ja vain yhdessä selviämme tästä."
Erityinen yksi kaduista pinchos ja annokset, joka tiivistää Logroñon kansan kvintessenssi 1500-luvulta lähtien , tuo peliin ratkaisevan tekijän, jota kukaan ei uskalla puhua ääneen: sosiaalinen etäisyys on mahdoton tehtävä monissa laitoksissa ja rajoittavat toimenpiteet vaikuttavat ylitsepääsemättömältä kuilulta . Laurel Streetin kysymykset ovat edelleen peili, josta monien alueemme kaupunkien historiallisen keskustan kadut voivat heijastua. Baarikujia, joissa sana melu keksittiin , alle metrin leveät käytävät missä viinit menevät sisään ja ulos rinnakkain , tarttuvat lattiat, joilla on paljon historiaa, pienet paineilmaruokailutilat ja halaukset sardellin ja vihreän pippurin tuoksuista voileipiä.
Toisin sanoen, Jos Laurel Streetin tulevaisuus riippuisi epidemiologista, olisi parasta aloittaa pakkaaminen . Toisin sanoen taistelu viruspandemian hävittämiseksi on edelleen taistelua latinalaisen yhteiskunnan luonnetta vastaan, joka ei välttele ihmiskontakteja. Ehkä tästä ja monesta muusta syystä jotkut baarit ja ravintolat ovat halunneet sulkea tilinsä mustalla aukolla ennen uudelleen avaamista ja konkurssiriski keskipitkällä aikavälillä.
Jotain, joka myös havaitaan pintxon linnakkeet par excellence . Rajoittavat toimenpiteet kaupungeissa, kuten Bilbaossa tai San Sebastianissa he ruokkivat oman kulinaarisen kulttuurinsa erikoisuuksia. Terassit 30 %:n käyttörajoituksella , rajoittavat palvelut ruokasalissa ilman mahdollisuutta lähestyä baaria ja viimeinen pisara perinteiden ystävälle: vitriinit ilman vapaata pääsyä vapaasti tavoittaa niin monta pintxoa kuin vatsa sallii.
Laurel Street, Logroño
Sen lisäksi, mikä alkoi lapsen tapana , jonka voisi tiivistää täydelliseksi välipalaksi vatsan valmistukseen ennen hyvää viinijuomaa, pintxo on kyennyt sopeutumaan ajan kulumiseen. Melkein sata vuotta sitten baski poteos ja jonkinlaisen txikiteron kirkkauden hetki oliivin, sardellin ja chilipippurin maalauksessa. Ei sisällissota eikä villityksiä eikä välipalan amerikkalaistumista edes massaturismi ei ole muuttanut pintxon seitsemää elämää . Essenssi, joka kyseenalaistaa vain muutaman kuukauden olemassaolon viruspandemian.
Hyväksynnällä San Sebastianin kaupungintalo , Hospitality Gipuzkoa hyväksyi seuraavat ominaisuudet kattamaan jopa 3 500 tilan pintxot: “ Vähimmäiskorkeus 20 senttimetriä . Ne voivat olla korkeampia, jos joku haluaa pitää astiat kahdella korkeudella. Ne voivat olla jäähdytettyjä tai jäähdyttämättömiä. Tässä suhteessa ei ole velvollisuutta. Niiden on oltava kiinni ylhäältä, sivuilta ja edestä. Takaosa vapaana. Ja niiden on oltava läpikuultavia." Se, joka ei noudata määräyksiä, uhkaa hygieniasyistä taloudellisia sanktioita ja jopa toimipaikan sulkemista rikosten uusimisen yhteydessä.
Alkujärkytyksen jälkeen useat baskikokit alkoivat ymmärtää, että täällä on jotain terveyttä tärkeämpää tai tärkeämpää. Jon "Zabaleta" Zabaleta-baarista San Sebastiánissa , otti mieluummin askeleen eteenpäin syyttävällä tekstillä Ondojanissa, jonka otsikko on "Puolustetaan pintxo-tankoja". "Mielestäni on erittäin vakavaa, että he haluavat peitellä heidät ikuisesti, ja luulen, että jos he tekevät niin aiomme ladata jotain pyhää, kuten pintxo-patukat San Sebastianista . Olen puhunut monien hotellinpitäjien kanssa ja ensimmäinen vaikutelma on, että he ovat kaikki shokissa ja että nyt heillä on tarpeeksi päästä eteenpäin. Jos on tarpeen laittaa vitriinejä, niin ne laitetaan, mutta joksikin konjunktuuriseksi . Silti minusta näyttää siltä, että monet eivät näe todellista ongelmaa pitkällä aikavälillä, kun todellinen normaaliolo palaa ja tämä normi pysyy. (...) Ne vievät pois todellisen olemuksen ja erilaisuuden, ja se on vakavaa , hotellialaa tullaan vulgarisoimaan kauhistuttavilla esittelytiloilla ja majoituspaikoidemme luokkaa alennetaan selviytymisperiaatteiden vuoksi. Tarvitsimme vain tämän...", hän sanoo.
Jotta, Edustavatko peitetyt pintxotangot kaikkea, mitä virus vie meiltä? Jos vitriinit tarttuvat ja pysyvät ikuisesti, Menetämmekö vähän gastronomista perintöämme vai onko tämä perusteetonta liioittelua?
7 Cannibalsin haastattelussa, Juan Luis Aduriz Hän puolustaa, että kielto valita pintxot henkilökohtaisesti käsillämme on hyvä. ”Virus on saavuttanut sen, mitä ei edes lehtikaali borroka ole saavuttanut. Se on julmaa. Donostissa taistelu pintxojen tarjoilusta on ollut uskomatonta. Ei politiikkaa. Ihmisiä tapettiin sen takia. Katsos, säädökset julkaistiin keskellä kriisiä, eikä kukaan ole sanonut mitään. Virus on tuhonnut kaiken ravintola-alan taisteluvoiman ”, vakuuttaa penkille hyppäävä Mugaritz.
Sitä on tärkeää korostaa Baskimaassa gastronominen kulttuuri on tärkein vierailijoiden houkutteleva tekijä . ”Muina aikoina turismilla ei juuri ollut painoarvoa teollistuneessa Euskadissa. Nykyään se on 6 prosenttia BKT:sta ”, sanoo Mikel Segovia, Euskadin El Independienten toimittaja ja keskellä katua olevien baarien ja ravintoloiden sulkemisen kronikoija. ”On totta, että pandemia saattaa pakottaa meidät mukauttamaan pintxojen esillepanoa, baarien suunnittelua sekä tilojen ja asiakkaiden välistä suhdetta. Yksi pintxo-kulttuurin olemuksista on, että asiakas on "omavarainen" . Niinpä vielä muutama vuosi sitten tarjoilijat laskuttivat lautasella olevien hammastikkujen lukumäärän mukaan. Nyt pintxojen monimuotoisuus, monimutkaisuus ja luovuus ovat kehittyneet niin paljon, että hammastikkuja ei aina tarvitse laskea. Luottamus asiakkaaseen painaa edelleen vahvasti, kun kysytään, kuinka paljon hän on syönyt. Viime vuosina Baskimaan matkailun lisääntyessä kulutusta on jatkettu tarjoilijan pyynnöstä , mutta pohjimmiltaan tuote ja viininjuontikulttuuri pintxon ympärillä pysyvät ennallaan”.
Totuus on minikeittiön erinomaisuus pintxon muodossa taataan vitriinien kanssa tai ilman . Mikään lasi- tai metakrylaattiseinä ei pysty käsittelemään niin syvälle juurtuneen asian tulevaisuutta zuriton ja siiderilasien välissä . Nyt kasvava tunne "näet, mutta älä koske" tai että kokemus on vähemmän ilahduttava viidelle aistille... se on kiistanalaisempaa. "Joidenkin hotellinpitäjien epämukavuus on ymmärrettävää, mutta en sanoisi, että se on yleistä", toimittaja jatkaa. " Useimmissa tapauksissa hotellinpitäjät toimivat vastuullisesti . Nyt on tärkeää, että taloudellinen toiminta käynnistyy uudelleen ja tilat käynnistyvät. Baskimaan tapauksessa vieraanvaraisuus on erittäin tärkeää . Siksi Baskimaan hallitus on onnistunut sallimaan 50 prosentin avaamisen tilojen sisätiloista, kun vastaava luku muualla Espanjassa on 40 prosenttia. . Uudelleenkasvun riski syksyllä on todellisuutta, ja uskon, että ennen kuin rokotetta ei ole olemassa, emme ala näkemään, kuinka pintxo- ja muhennoskulttuuri Baskimaassa toipuu täysin normaalisti.
Näin hän sen näkee Amaia García de Albizu A Fuego Negrosta . Hänen ravintolassaan San Sebastianin vanhassakaupungissa heillä on melkein kaikki valmiina palaamaan kehään. “Pintxo-kulttuuri on tarpeeksi vahva pysyäkseen . Toinen asia on, että sen on muututtava ja mukauduttava yhteiskunnallisiin muutoksiin, aivan kuten meidän ihmisten on kehittyvä ja sopeutua ympäristömme muuttuviin olosuhteisiin . Se on onnellisen selviytymisen laki”, hän sanoo positivismia huokuvana. Niiden tarvitsee vain kattaa pari pientä asiaa, mutta hän uskoo, että " pintxos-baarin showcase on tullut jäädäkseen . Tällä hetkellä kaikki on melko epävarmaa polkua, joten päätöksiä on tehtävä jokaisen muutoksen yhteydessä. Tietysti, jos määräys ei salli baarissa syömistä, siirrytään nyt jo olemassa olevaan "pintxos at the table" -moodiin, mutta se ei olisi sama ilman kiireistä baaria miellyttävin tuloineen ja menoineen. Se menettäisi armon hieman, kyllä, niin että aiomme pettää itseämme."
Samalla sävelellä he vastaavat Danako Jatetxea Irunista . "Turvallisuustoimet majoitusliikkeissä ovat monimutkaisia. Baaritiskit ovat pakollisia Baskimaahan tuleville turisteille. Kun he saapuvat kiireessä, normaaliolo palautuu, vaikka se olisikin vitriinien kanssa. Kun he veivät tupakan pois baareista, se tuntui lopulta, ja luulen, että nykyään useimmat meistä ovat iloisia. Sama tapahtuu pintxojen kanssa. Lisäksi, kun avantgarde pintxo-liike on nousussa, uskon pintxojen olevan hyvässä kunnossa, sillä monia tilataan ja valmistetaan tällä hetkellä”, he vakuuttavat. David Rodriguez ja Naiara Abando.
Tässä Irundarran paikassa he ovat vieneet pinchon huippuosaamiseen useiden alueen Pintxos-mestaruuskilpailujen palkintojen ansiosta. Vuoden 2019 painoksessa he voittivat ensimmäisen sijan ja suosion briossileivän ansiosta, joka oli täytetty kahdella perinteisellä muhennolla, joista toinen on turskan kokotxas pil-pilillä ja toinen musteella begihaundi baby kalmari, sekä lime-kaviaaria ja sitruunamajoneesia. , srirachaa ja chiliä. Enemmän kuin pintxo, se on pintxo pintxojen joukossa; taideteos omalla nimellä "Beltza".
Tästä eteenpäin sen, joka haluaa niellä sitä silmillään ennen kuin maistaa suullaan, on tehtävä se impulssin ja halutun ruoan erottavan lasin läpi. ”Olemme jo sijoittaneet joitain vitriinejä pintxoille. Se on aihe, joka on ollut esillä vuosia ja tämän pandemian vuoksi se on tullut jäädäkseen. Tämä ei mitenkään saa pintxosia katoamaan baarista”.
Beltza, 2019 Pintxos Championshipin pintxo-voittaja