Kummeliturska El Vallésista, Cobo Vintage
BURGOSIN KAUPUNKI
Vintage Cobo (La Merced, 19 puh. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo on mullistanut tähän asti perinteisen Burgosin vieraanvaraisuuden. Pöydässä. Merelle katsominen Burgosista voi olla outoa, mutta ei niin paljon, jos ajattelemme, että Biskajanlahti on aivan vieressä.
Tästä syystä keittiö perustuu Kastiliasta merelle kulkevalle tielle, kuten se osoittaa Alkuperävalikko #N623 , jossa on ehdotuksia, kuten sobrassada-turvatyyny, smetana ja savustettu sardiini tai marinoitu kivimakrilli jäniksen edessä kahdessa vaiheessa.
He tarjoavat à la carte -ruokia ja riisinpata pitulla, joka on hitti.
Tehdas _(Briviesca, 4 puh. 947 04 04 20) _ €€€
Nuoren Ricardo Temiñon luovaa markkinaruokaa. Heidän **Raíces-menunsa (42 €)** kuvastaa heidän halua pelata parhaalla vastineella rahalle. Riippuvuutta aiheuttava rapu-chilikeitto, hauska Bureba-perunaparmentier voikalalla ja shiitakella sekä herkullisen grillatun ranskalaisen paahtoleivän kera.
Ruokalistan raviolit chilindrónilla bataattien ja curryn kera ovat välttämättömiä. Se tarjoaa erittäin mielenkiintoisen lounasmenun arkisin (18 €).
JUARROS IBEAS
Neilikat (Ctra. Logroño, 31 puh. 947 42 10 73) €
Vuonna 1962 ne avattiin ensimmäisen kerran, ja heidän tähtiruokansa, mätä Ibeas-papujen ruukku, on edelleen heidän tunnussanansa. Uusittu perinne lähtökohtana yksinkertaisuus.
Esimerkkejä? Melkein kaikki: kotitekoiset kinkkukroketit, munakokkelia langoustine-pyrstöillä ja villiparsalla, äyriäiskeitto, pavut simpukoilla, upea kummeliturska a la Romana... Se on hyvin lähellä Atapuercan esiintymää, joten gastrokulttuurisuunnitelma on enemmän kuin varma.
Los Clavelesin salien eleganssia
LERMA
Antonin talo (Tohtori Luis Cervera, 5 puh. 947 17 03 62) €
Tunnelmallinen kastilialainen pihviravintola, jota johtaa Aleksanteri Tome . Se on melkein itsestäänselvää sanoa: hyvää lammaspaistia (paras, kuten pomo sanoisi), herkullisia kyljyksiä, risuja, munuaisia... ja kaikkea mitä alueen "bugi"-kuningas voi itsestään antaa. Mukana runsaat salaatit ja claret-viini tai klassikoita Ribera del Duerosta.
Ja venytelläksesi jalkojasi ennen jälkiruokaa, ei muuta kuin kuljeskella tässä talossa vierailleiden suosittujen hahmojen valokuvissa. Niitä on satoja.
MIRANDA DE EBRO
Kallio (Ramón y Cajal, 47 puh. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, Lolan kokki Berantevillassa (Álava)** ohjaa tätä sitoutumista epäviralliseen haute cuisineen.
Paistettua naudan kaulaa hoisin-kastikkeella , tölkki sardellia maan ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa , kuuluisat kroketit, pastrami focaccia... kaikki täällä kuulostaa rennolta ja jaettavalta, mutta piilottaa pyrkimyksen tehdä jotain erilaista klassikoiden maassa. Heidän päivän menunsa (14,90 €) pitää tasonsa ja on täydellinen menestys.
RUERON ROA
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 puh. 947 54 02 14) €€
Yksi kastilialaisen imevän karitsan kiistattomista kuninkaista. Cristóbal-perhe on antanut Roalle niin paljon viiden sukupolven ajan, että emme voi lisätä sen ilmeiseen menestykseen..
On parempi varata viikonloppuisin (ja olla kärsivällinen), jotta voit nauttia sen tähtiruoasta, imetystä lammasta sekä hyvistä "Kastilian merenelävistä" alkupalana: mustavanukas, juusto, chorizo... Jälkiruoaksi puffa leivonnainen torttu. Miksi muuttaa sitä, mikä on toiminut vuosikymmeniä? Erinomainen saapumispaikka viinireitin jälkeen Ribera del Dueron läpi Burgosissa.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .
Koko klassikko; sen viisi sukupolvea kokkeja ja asiantuntemusta tukevat sitä