Santiagon sairaala Ubedassa
Ochíos, orza-filee, vuoristotaimen ja äärettömät öljyt. Sen kirkkojen, palatsien ja aukioiden ulkopuolella, Úbedalla on yllätystekijä: sen gastronomia . Kävelemme oikea katu ylhäältä alas maistelemaan paikallisen keittiön parhaita ruokia. Syödä!
Julkisivu antaa väärän vaikutelman. Se näyttää miltä tahansa paikalta. Mutta ei, se ei ole. Sinun on avattava sen ovet ja astuttava niiden sensaatioiden maailmaan, joita he ehdottavat Aseman ruokala . Paikka, jossa on kolme erilaista tilaa, joissa eletään paras kokemus päästä junaan.
Kyse ei ole siitä, että tila olisi tarpeeksi suuri vaatimaan sellaisen, vaan pikemminkin siitä, että pääruokasali on järjestetty kuin vanha vaunu , jossa on lokeroita ja jopa näyttöjä, joiden läpi maisema kulkee.
Lippua ei tarvita haluaa vain nauttia . Arvostelijaa ei myöskään ole, mutta on yksi, joka tarjoaa sinulle jopa viittä erilaista leipää aloittaaksesi matkan, jonka ensimmäinen pysähdyspaikka on Jaénin maakunnan ekstra-neitsytoliiviöljyjen maistelua Castillo de Canenan kanssa päätähdeksi. Antonion ehdottaman matkan seuraavien pysähdyspaikkojen täydellinen aikomusilmoitus Jose Cristofani toiminnanjohtajana ja Tornin vuori keittiön koneista vastaavana.
Montse de la Torre Cantina La Estaciónissa Úbedassa
Paikka syntyi 14 vuotta sitten tavernaksi, jossa keittiö oli kuulemma vähän jääkaappia isompi. Pikkuhiljaa liiketoiminta kuitenkin kasvoi. Ensin Antonio ja Montse hankkivat pienen viereisen tilan. Ja myöhemmin he valitsivat autotallin, joka jätettiin vapaaksi seinien viereen. "Keittiö ja projekti kasvoivat siellä" Molemmat muistavat. Nykyään ravintolassa on kolme erilaista tilaa.
Ensimmäinen muistuttaa rautatieasemaa Linares-Baezassa sijaitseva, täydellinen kuljetusten odottamiseen olutta nauttien ja annoksia tai tapaksia nauttien. Toinen esittelee meidät junaan ja se sopii ihanteellisesti epävirallisiin aterioihin; tästä huolimatta, Se on kolmas, jossa tämän ravintolan todellinen olemus sijaitsee. : ruokasali luksusautona, josta voit tilata ruokia tai lähteä nauttimaan upeasta ruokalistasta.
"Meidän keittiömme edustaa Jaénin tyyliä, vaikka yritämme aina antaa sille käännettä" , sanoo Cristofani, joka huomauttaa, että ruokalista vaihtuu muutaman kuukauden välein mukautuakseen sesongin tuotteisiin.
Ochío mustaa vanukasta Cantina La Estaciónista Úbedasta
ocho (tyypillinen leipä Úbedasta anis ja paprika ) ja musta vanukas, leveä voileipä tai voikalasta tehty valefilee alkupalaksi osoittavat, että vagó on maailmanluokkaa.
Sitten tulee savessa keitetty taimen korppujauhojen, kinkkujauheen ja tuorejuuston kanssa. , sekä a sherrymary, jossa verisen marian vodka korvataan kamomillalla ja mertensia-lehti maustaa osterin.
Ja seuraava pysäkki on a lautanen vanhaa kanaa omalla mätillään ja torreznoilla, "pienellä kastikkeella maksasta, joka on valmistettu erittäin ravitsevasta tuoksusta nimeltä Chicken Leg", lisää Cristofani, joka hyvänä sommelierina suosittelee yhdistämään ehdotukset johonkin kellarinsa maukkaisiin viineihin.
Lisäksi kokki on talven tullessa muokannut joitain ruokia valikosta, jolla on renessanssisuuntautunut : se alkaa poltetussa limessä kypsytetyllä juustolla ja hedelmillä, jatketaan lehmänytimellä kaviaarilla, hanhenmaksalla vihreällä omena smoothiella tai marinoidulla ohdakkeella hojiblanca-öljyemulsiolla, kasvisliemellä ja herneeniduilla.
Eli loppuun asti matka 16 ruokalajin läpi, jotka muodostavat tämän gastronomisen matkan jota eletään liikuttamatta jalkoja ja joka huipentuu siihen jälkiruoat, kuten oliiviöljymochi öljyn ja ananaksen emulsiolla Aalto Bataattipaahtoleipää viini- ja jogurttipalloilla.
Kävely palatsien ja hyvän gastronomian välillä
Ruokala Asema Se sijaitsee etuoikeutetulla paikalla Úbedan historiallisen keskustan rajoissa. Ja junan kolinauksen jälkeen kannattaa venytellä jalkoja pitkin Corredera San Fernando Street , joka on menossa kohti Andalusia-aukio käy läpi Olive Grove ja Oil Interpretation Center .
Myös varten Pyhän Kolminaisuuden kirkko , pieni näyte tämän kaupungin uskomattomasta historiallisesta perinnöstä. Vieressä aukio ja kellotorni avautuu katu, joka saa ensimmäisenä nimen Tohtori Quesada ja myöhemmin Realin.
Vazquez de Molina -aukio Ubedassa
Tämä on aito ubetense-gastronominen opas, jossa voit maistaa parhaita paikallisia makuja. Esimerkiksi, Tulosta , yksi niistä paikoista, jonne täytyy päästä ajoissa löytääkseen paikan. Heidät pakotetaan sinne ruokia, kuten munakoiso tempura hunajalla , grillattua parsaa, artisokat hanhenmaksalla tai haudutettua mustekalaa.
Hieman alempana, Kuninkaallisen kadun numero 25 , mukava rakennus talot pohjakerroksessa antiikkiravintola . Ensi maaliskuussa se viettää kymmenen vuottaan ja sen suurin vastuu on Pepa Higueras , joka varttui Jaénin kunnassa Rusissa, mutta asettui Úbedaan useiksi vuosiksi.
Restauroinnin huipputeknikko, hän kävi läpi keittiöt esimerkiksi Casa Marcialissa tai El Corral del Indianussa, kunnes päätti perustaa oman. Hän teki sen kotona, jossa hän halusi ottaa askeleen eteenpäin ehdotustensa kanssa. "Tämä on tapasten kehto, mutta halusimme tarjota jotain muuta, päivittää Úbedassa tehtyä" Higueras selittää.
Kirjapaino Úbedassa
Tätä varten he pelastivat perinteisiä reseptejä, tutkivat ja kehittivät menun, jossa oli kolme osaa. Ensimmäisessä ns Puhdas maakunnastamme , sisältävät kaikki paikallisiin juuriin ankkuroidut maut. Sekunnissa Keittiömme idän vivahteilla Ne sisältävät ehdotuksia, kuten Sierra de Cazorla hirven tataki tai kasviswok kiinalaisilla nuudeleilla ja marinoidulla peltopyyllä. Lopulta sisään Muista maista meidän kosketuksillamme Mukana on parit, kuten Kantabrian sardelli, joka on kastettu kuninkaallisella Sierra de Cazorlan öljyllä tai Barbate-tonnikalan vatsa paahdetulla tomaattisalmorejolla.
Kaikki tämä tapasille omistetussa huoneessa, koska ruokasalissa on myös ruokia, kuten rätit kanin kanssa , Kermainen peltopyyriisi hanhenmaksan tuoksulla, Jaénin Segureño-lammasteline pinaattiraviolilla Aalto Lapsen olkapää paahdettu alhaisessa lämpötilassa , jonka mukana on kaksi hyvin paikallista kastiketta: musta oliivikastike ja marococo, valmistettu muhennoksen jäännöksistä.
Tito-keramiikka Úbedassa
** La Tintorera **, ravintola D'Angelo tai Gastronominen palatsi on kolme muuta loistavaa vaihtoehtoa oikea katu , vaikka kannattaa tehdä pieni kiertotie pitkin Juan Pascuaun kautta.
Siellä hän piiloutuu Ubeda Palace Hotel , viiden tähden luksusta, jossa on upea gastronominen tarjous jaettuna kolmeen kokin ohjaamaan tilaan Pedro Hervas.
Aperitiivina on gastrobaari, jossa tapas ovat päähenkilöitä ja perinne pohjimmiltaan: flamenquín, iberialainen sianlihalisko, sillipaahtoleipä tai hiilipaahdettua pippurisalaattia ovat herkkuja.
Paikanna sitten à la carte -ravintola Alicún, jossa imevän karitsan, kyyhkysen, imevän porsaan tai peltopyyn lapa ovat lukuisten salaattien ja muhennosten perusta. Ja lopuksi, kaksi maistelumenua (yksi, jolla on lähes kymmenen kulkua ja toinen, joka on noin 15), ovat Palacio de Úbedan kolmannen ravintolan Ábisden tähdet. Ruokalistat vaihtuvat päivittäin, koska ne johtuvat sesonkituotteista "ja parhaasta, mitä markkinoilta joka päivä on saatavilla", selittää Hervás, joka ennen tuloaan tähän laitokseen oli keittiön pääkokki. Manuel de la Osa Las Rejasissa.
Turtle kyyhkyt haudutettu kastanjoilla
Takaisin Calle Realilla, sen viimeinen osio antaa mahdollisuuden päästä lähemmäksi toisaalta Jaénin makuja. tuhat ja yksi öljyä herkässä pakkauksessa he ovat tähti kukkuloiden kaupunki , koukuttava laitos gourmet-tuotteiden ystäville, jotka löytävät myös monia säilötyt vihannekset, pasteet tai suklaat monien muiden vaihtoehtojen joukossa.
Toisaalta, aivan vastapäätä, sijaitsee baari Melankolinen katu , täydellinen tapaksiin tai muutamaan juomaan ja perustuu Joaquín Sabinan elämään ja työhön . Konserttijulisteilla tapetoitu baari, keilavalaisimet, Sabine-lainaukset seinillä, valokuvat missä tahansa nurkassa, jukeboksi heidän kappaleidensa kuunteluun ja jopa muistutus muusikon ehtoollisesta ovat osa ainutlaatuisen omituisen paikan sisustusta. .
Calle Realin viimeisessä henkäyksessä -kulmassa Álvaro de Torres ja Juan Montilla -kadut - juuri syntynyt Suloinen Cantina, Cantina La Estación -tiimin käynnistämä projekti. Tuolla, Tornin Chiki on vastuussa aamiaisen, välipalojen ja herkullisten makeisten valmistamisesta.
Sieltä tie vie kohti Raatihuoneen aukio ja myöhemmin Plaza Vázquez de Molina, renessanssin helmi ja suurelta osin syyllinen Úbedan julistamiseen kaupungiksi Unescon ihmiskunnan perintö . Siellä on rakennuksia, kuten Santa María de los Reales Alcázaresin basilika , Manceran markiisin palatsi, El Salvadorin pyhä kappeli ja Parador , joka sijaitsee myös 1500-luvulta peräisin olevassa rakennuksessa sekä poliisiasemalla tai tuomioistuimissa.
Suloinen ruokala
Sieltä tähti Horno del Contador -katu johtaa Plaza Primero de Mayolle, jossa San Pablon kirkon lisäksi on Messutaverna alkaen 12.
Se on pieni paikka, jossa vuosia aikaisemmin oli paikallinen klassikko, the ruokakauppa . Nyt pienessä keittiössä, jossa on tuli ja parila, Manoli valmistaa annokset hyvien tuotteiden pohjalta . "Valmistelut ovat yksinkertaisia, ruokalista ei ole laaja. Ajatuksena on aina ollut tarjota astioita ja pöytäliinoja, mutta rennommassa ympäristössä", hän sanoo. Gerardo Ruiz del Moral , vastuussa liiketoiminnasta.
Lukion väliaikainen opettaja ja taiteilija, tämä Ubetense on vastannut useiden alueen ravintoloiden sisustussuunnittelusta, ja kriisin ensimmäisten vuosien aikana hän joutui työttömäksi. Mutta hän löysi tämän kulman ja nykyään se on viitepaikka Úbedassa. Tammenterholla ruokittu iberialainen suolaliha, punainen tonnikala, grillattua turskaa tai vanhaa naudanlihaa ovat joitain 12. messun ruokia.
Täydellinen kohta ja seurattu tälle reitille kaupungin läpi, jossa gastronomia täyttää julistuksensa Unescon ihmiskunnan perintö.
massa kaksitoista