Huelvan niityt kätkevät parhaita tuotteita
The Sierra de Huelva maistuu edelleen kaupungilta. Kinkun ja vihannesten mukaan nimettyyn kaupunkiin, jossa pappeja kutsutaan edelleen Don Longinuksiksi ja vaaka painaa sentteinä ja arrobaina, koska he eivät ymmärrä kiloja.
kyliä taloineen kalkittu jauhoilla ja hitaasti nousevilla rinteillä , koska vanhoilla eikä ruskeilla ei ole kiire saavuttaa satavuotisia. Siksi aukioilla on penkit. Ja lapset. Lapset, jotka näkevät pienen karitsan ja he eivät sano kuinka kaunista; he sanovat kuinka rikas . Isoäidit antavat heille välipalan ja pesevät vaatteet pesulassa, koska he eivät tarvitse pesukoneen pikaohjelmaa. Ei kuivausrumpua. Siksi he asettivat iltapäivän ovien kynnyksellä ilmaan.
Ja ovissa on hyttysverkot. Jotta hyttyset pysyisivät poissa. Koska se, joka tulee ulkomailta, on ulkomaalainen, vaikka hän tulisi Badajozista; ulkomaalaiset ovat niitä, jotka tulevat ulkomailta eivätkä puhu espanjaa. Jotkut jäävät asuttamaan Sierraa uudelleen, kuten galicialaiset ja leonilaiset asuttivat sen uudelleen valloituksen jälkeen, 1200-luvulla.
Ne myös asuttavat uudelleen 60-luvulla muuttaneet ja palaavat, koska he lähtivät töihin ja ovat nyt eläkkeellä. Ja heistä tulee puutarhureita . Ja kastele ihmisen tyhjyyttä. Ja tomaatit. Tomaatit jotka maistuvat Ne maistuvat tomaatilta. Vaikka harvat tietävät, miltä tomaatti maistui ennen. Mutta vaaleanpunainen tomaatti maistuu. Se on tomaattien puuttuva lenkki. Alkuperäinen tomaatti, tuotu Amerikasta.
Elämää dehesassa ja tomaatteja, jotka maistuvat tomaateilta
Niin he sanovat. Yksikkö voi painaa jopa kilon. Siksi ne kypsyvät vasta kesän lopussa ja kestävät tuskin kaksi kuukautta tuoreena markkinoilla, koska ne ovat kestäviä mutta herkkiä. Kuten serranot. Sinun on huolehdittava heistä, koska ** Slow Food -liikkeen ** mukaan ne ovat vaarassa kuolla sukupuuttoon. He korjaavat itsensä oliiviöljyllä ja suolalla, he eivät vaadi mitään muuta.
Sienet , toisaalta, vaativat syyskuun ensimmäiset sateet . Ne ilmestyvät syksyllä-talvella, ja heidän kanssaan tattien metsästäjä . Korilla aseistettuna hän tietää, mistä löytää pieniä senterueloja ja tentullot ja tanat : samaan paikkaan, johon hänen isänsä vei hänet etsimään niitä, epätarkassa metsässä, joka hämärtyy välttelyssä. Gurumelo on enemmän Andévalon alueelta, mistä hän on valmis luopumaan. Ja marraskuussa he juhlivat Mykologinen konferenssi , lisätä.
Chantarelas ja galipiernos he piiloutuvat tuntemattomilta kastanjapuun taakse. Sen oksat vapisevat, rappeutuvat, lehdettömät sadasta lähteestä. Seniili, en enää muista jos alkukantaisia kastanjapuita roomalaiset istuttivat ne; koska siellä, missä ei ollut vehnää, roomalaiset istuttivat kastanjapuita tehdäkseen leipää puun hedelmistä. Asia on, että on olemassa muutamia arbus panisia, jotka kasvavat vuosien kuluttua. He ovat milleniaaleja. Altavastaajat.
Linares de la Sierra -katu
Sen kastanjoita on vaikea kuoria, ei kuten Malagan pilongat. Eikä maailmalla ole enää aikaa kuoria kastanjoita. Sato on laskenut seitsemänkymmentä prosenttia viimeisen kolmenkymmenen vuoden aikana , he huomauttavat; kauneuden hehtaarikohtainen kannattavuus pysyy vakaana. Luonnonpuistossa on lähes viisi tuhatta hehtaaria kastanjalehtoja.
Vaikka menneisyyden runsain puu oli Pyreneiden tammi; kunnes ne kaadettiin kölien rakentamiseksi Intian galleoneille. Nämä kastanjapuut oksastettiin katkaistuihin kannuihin, ja siltä näyttää Atlantin tuulet tekivät heille hyvää . Siksi niitä on niin paljon. Ja siksi se on tyypillistä kastanja muhennos , joka on nimestä huolimatta jälkiruoka.
Toinen prosapiaa sisältävä tuote on peruna . Perunat, joilla on historiallista resonanssia. Koska niin kauan kuin kukaan ei todista toisin, ensimmäiset Espanjassa syödyt annokset tulivat näiltä pellolta. Siksi ehkä "paperit" olla Fuenteheridoksen nimi. Omalta osaltaan ne Galaroza nimeltään "imkarit" kiimainen koira, joka ei ole päärynän uros, vaan maalaisomena. Meidän on tutkittava, mistä kurpitsat ovat peräisin kurpitsat ne ovat erikoisia.
Tässä kylässä sellaisessa kurpitsat (Alájarissa on toinen, Calabacino) he juhlivat elokuun puolivälissä a vihannesten teurastus . Ne on poltettu, kuorittu ja tylppytetty vihanneksia ja hedelmiä , tyhjiöpakkaamaan kesällä, kuin silloin kun ei ollut jääkaappeja. Koska vuoristolaiset ovat luonnostaan varovaisia ja vaikka aurinko paistaa tänään, he varastoivat ruokaa kylmää tulevaisuutta ajatellen. He yrittävät pitää nuo uhraukset ruokakomerossa. Uhrauksia, jotka olivat juhlarituaali. Uhraukset melkein menetetty.
kurpitsat
Harvat paikalliset teurastavat edelleen sikoja kotona , koska sika on muuttunut välttämättömyydestä etuoikeudeksi. Etuoikeus mitattuna euroissa, minuuteissa, tiedossa . Lapset ovat jääneet ilman sitä isoisää Luista, joka antoi heille sian silmät, jotta he voisivat leikkiä ja olla vaivautumatta teurastuksen aikana. Ja lapset leikkivät. He leikkivät nähdäkseen. Katsotaan kuka leimaa silmänsä korkeammalle seinään.
Katsotaan, katsotaan. Katsotaanpa suuttunut isoisä, koska sika ei istuisi paikallaan ja kuulisi hänen likaisen ympäri kaupunkia, ja muut lapset tulisivat koulun uloskäynnille, katsotaan, katsotaan, katsotaan kuinka isoisä istuu tarkka kaulaleikkaus possulle ja epämiellyttävä murina sammui veriputkeen.
Ja veri virtasi ja veri roiskui, ja isoäiti keräsi veren metalliämpäriin. Voi isoäiti Corona ikään kuin hän näki hänet, hänen tiukka rusetti huivin alla, hänen harmaaruudullinen esiliina ja musta mekko. sekoittaen, sekoittaen . Kuumeista verta sekoittaen metalliämpäriin, jotta se ei juokse. Ja isoisä laulamassa sikaa abulagalla ja isoäiti sekoittelemassa, hämmentävässä, hämmentävässä isoisän epätoivossa, sillä ennen kuin eläinlääkäri antoi lupaa sinne, kukaan ei voinut täyttää sikaa.
Chorizo Huelvasta
Ja tämä on ihmiskeho avautuu kanavaan, isoisä kertoi heille, ennen kuin aloitti irrottaa kaikki ripset. Ja isoäiti puhdisti ne ja keitti ne. Ja isoisä, jolla on veitsipakkaus, teroitusteräs ja kirves, tulkaa kaivertamaan kinkkuja ja olkapäitä ja ulkofileitä ja lanteita ja " papin saalista ”, joka annettiin papille ja eläinlääkärille sian maukkaimpana palana. Vähemmän jalot osat (salaisuus, tuuletin, yllätys, lisko, höyhen... jotka nyt myös keitetään) Niillä täytettiin makkaroita, erittäin rasvaisia makkaroita, chorizoja ja morconeja ja mustia vanukkaita , jotka ovat typeriä, kun ne on valmistettu muista eläimenosista ja vihanneksista.
Ja isoäiti tulee maustamaan chacinaa, jota mandinguerat tekivät ennen. Paprika, oregano, minttu. Ja he imivät peukaloaan nähdäkseen, kuinka se käy. Ja lapsetkin maistivat sitä. Katsotaan, onko se kohdallaan, katsotaan, katsotaan, tuleeko se hyvin. Koska liha voi pilaantua, jos kuukautiset tai raskaana olevat naiset täyttivät sen, he eivät saaneet siihen edes koskea. Siitä, ettei makkaroita ole pilannut kaapelin takia.
Ja naiset ristiin itsensä ja miehet joivat manguaraa ja kuolemaa juhlittiin ja elämää juhlittiin ystävien kesken kynttilän lämmössä, jossa pekonia ja kastanetteja paahdettiin. Kaikki kokoontuivat syömään talvista gazpachoa ja muhennosa ja kuivattuja aprikooseja kanelin ja viinin kanssa haudutettuina. Kaikki kokoontuivat syömään seisten, yhteisen altaan ympärille, "ämpäri ja astu takaisin" -järjestelmää kunnioittaen.
Aracenan vuohenjuusto Corteganan luomuhunajalla
Jotain vastaavaa tapahtuu Linares helmi-maaliskuun alussa, jolloin kaupunki juhlii itsenäistymistään Aracenasta vuonna 1724 julkisella sikateurastuksella. " Verilöyly elettiin juhlana, rinnakkaiselon juhlana ".
Antonio "El China" on Sierran tunnetuin matachin; Sillä on syystä pystytetty patsas suojatun alkuperänimityksen (SAN) Jabugon päämajaan. Hän poseeraa kauniisti esiliina, lakki ja haalari. "Olen aina yrittänyt olla hyvin pukeutunut, vaikka jos likaanit, likaanut varmasti." Hänen ensimmäinen possansa repi hänet osiin, kun hän oli yksitoistavuotias; hän on nyt seitsemänkymmentäkahdeksan ja eläkkeellä. " Mutta sikajuttu oli harrastus . Olin itse asiassa omistautunut rakentamiseen ja alalle. Olen ollut työläinen siitä asti, kun äitini synnytti minut korkkitammen alla. Siellä minulla on maata, joka antaa minulle sata kiloa korkkia ja myös oliivipuita, mutta en tiedä, mitä niille on täytynyt tapahtua, etteivät he ole ottaneet minulta oliiveja."
Viimeinen sika tappoi hänet kolme vuotta sitten. "Pidin siitä paljon... Vaikka se oli epämiellyttävää, niin se oli", hän hyväksyy. "Minua harmitti suuresti, kun upotin veitsen ja vein eläimen hengen... Mutta samalla tunsin iloa, sillä sen myötä perhe söisi ympäri vuoden."
Ja pekoni sanoi viinille: Tervetuloa!
Tynnyrit Bodegas Iglesiasissa
Vuonna José Manuel (Mané) Iglesiasin viinitila Palkkakimppu nousee nenään asti, koska kaikki sen viinit on valmistettu tästä alkuperäisestä valkoisesta rypälelajikkeesta. "Se on se, joka sopeutuu parhaiten maahan." Huelvan läänin maahan. "Ja vastustuskykyisin kaikenlaisille sairauksille." Fyloksara vaikutti vain 7 %:iin viiniköynnöksistä. "Siinä aikana sitä pidettiin karkeana rypäleenä, sitä käytettiin vain alkoholin tislaamiseen käytettäväksi; mutta olemme osoittaneet, että se voi olla parhaiden Crianzas-joukossa, jos sitä käsitellään huolellisesti." .
**Se täyttää hänet ylpeydellä ja tyytyväisyydellä, että hänen appelsiiniviininsä** tarjoiltiin Bulli ja Espanjan kuninkaiden illallisella. "Mitä tapahtuu, on se, että olemme perheviinitilat, joilla on pieni tuotanto ja joilla ei ole rahaa sijoittua markkinoille." On selvää, ettei hän tiennyt loistovuosia, kun alueen tynnyrit toimittivat Columbuksen, Vespuccin, Magellanin miehistöille... Silloin heillä ei ollut kilpailijoita, koska heidän sekoituksensa olivat halvempia kuin sevillalaiset ja lisäksi he eivät sairastuneet merisairaaksi pitkillä valtameren ylittävillä matkoilla.
Iglesias-viinit kypsyvät runollisissa tynnyreissä; laula oodia viiniköynnökselle vanhassa 1700-luvun luostarissa, joka oli aiemmin nyytit . "Neljäkymmentä vuotta sitten kaupungissa oli viinitila joka kadulla", hän muistelee. "Ja liemet ostettiin irtotavarana." Hän varttui pienten cinchonalasien kanssa, kuten niin monet muut lapset maalaistalossaan. "Se oli ruokahalun herättämiseksi, ja koska meillä on alhainen jännitys", hän perustelee itseään. "Kastoin myös pullon pipetin lapsilleni makeaan viiniin, siksi he eivät ole koskaan itkeneet. Yksi heistä, Cayetana, he kutsuvat häntä jo "la Bodegueraksi" ". Se on neljäs sukupolvi, jos se jatkaa bocoy-liiketoimintaa.
"Monet viinitilat suljettiin täällä, koska heillä ei ollut miespuolisia perillisiä, koska ennen viiniä myytiin tavernoissa ja tavernoissa oli erittäin seksistinen tunnelma. Mutta se on muuttumassa." ** Sauci ja Andrade ** ovat harvoja naisten johtamia viinitiloja. "Sanon aina: viinin suuria vihollisia ovat seksistit, juopot ja typerykset kolmen ikäisenä." Eli ne, jotka lähtevät asiantuntijoista. "Kaikki ymmärtävät viinin, aivan kuten kaikki ymmärtävät kahvin, muffinit ja riisivanukkaan, koska jos et pitänyt viinistä, et maista sitä uudelleen, se on niin yksinkertaista."
Varo asianajajaasi. "Se on viinien omepratsoli, jolla ei tarvitse mennä salille, se tekee sinusta vahvemman kuin meri." Maultaan pehmeämpi on sen nuori valkoinen. "Minulla ei ole mieltymystä mihinkään: se, joka menee helposti sisään, on hyve, koska voit juoda kolme tai neljä annosta; se, joka menee sisään, etuoikeus, koska se pitää juoda ajan kanssa. Tärkeintä on yritys, viini ei ole muuta kuin viestintäväline. Jos Merkel joisi enemmän viiniä, meillä kaikilla olisi parempi! ".
José leipomassa leipää
Harja (joka ilmoittaa olevansa oletetun äänestäjä Demokraattinen viinipuolue ja Wine Football Clubin kannattaja ), järjestää tavanomaisia maistajaisia, sokkomaistajaisia, ratsastusnäytöksiä, flamencoa... Jopa maistelukilpailuja pariskunnille (lisäksi se järjestää vuosittain viinimaalauskilpailun ja toisen taiteellisille demijohneille, " viinitarhan kulttuuriarvojen pelastamiseksi ”) .
Hänen on yksi kolmestatoista viinitilasta, joilla on alkuperänimitys ja jotka ovat osa Huelvan piirikunnan viinireitti . Vanhin niistä on Uusi kymmenykset ; Se on peräisin vuodelta 1770, se sijaitsee Moguerissa ja on kuuluisa, koska Juan Ramón Jiménez mainitsee sen Platero y yo:ssa (myös yli kuudellakymmenellä aromaattisella yrtillä maseroidun ja karamellilla värjätyn vermutin vuoksi). Sinun täytyy kokeilla Palosin mansikkaviiniä korkkina County Privilege -viinitilat , ja "maailman ensimmäinen sitruunaviini" (inspiroitunut klassisesta appelsiiniviinistä) ja Seseo (Moscate, joka muistuttaa rebujitoa, manzanillaa, jota juodaan 7 Up:lla messuilla) ja Oloroso-hyytelöt ja… Riittää!, että meidän on palattava kotiin kohtalaisen raittiina...
(Alkaen Viinikeskus He eivät suosittele vierailemaan enempää kuin kahdessa viinitilassa päivässä; Kuvittelemme, että makujen takia…)
GASTRO-EHDOTUKSET REITILLÄ
1. Osta aamiainen makeisista Rufino Aracenasta , joka on makeuttanut Sierraa vuodesta 1875 lähtien. "Ennen sai ostaa keksejä täältä ja juoda ne kahvin kanssa missä tahansa kaupungin baarissa, mutta nyt ne aiheuttavat yhä enemmän ongelmia", varoittaa työmestari José Luis. " Meille tyypillisin on hieno makeinen , koska ennen ei ollut jääkaappeja eivätkä nämä kakut tarvitse kylmää. Mutta tyypillistä Sierra on piñonate , kuten siirapin ja hunajan makeutettu dorito, jota syödään El Castillo de las Guardasista Corteganaan, erityisesti pääsiäisenä."
Heidän Pekonia taivaasta se oli heikkous Don Juan de Bourbon , nykyisen kuninkaan isoisä. "Aracenan markiisi lähetti ne hänelle tinakupeissa, kun hänet karkotettiin Portugaliin." Marquise omalta osaltaan mieltyi joihinkin siirapissa liotetut keksit. "Minulla oli tapana sanoa, että näiden ottaminen vilustuneena oli kuin olisi mennyt apteekkiin Vicks Vaporubin takia, siksi kutsumme heitä Vicksiksi."
Rufino Makeiset
Sillä on asiakkaita, jotka tulevat nimenomaan Huelvasta ja Sevillasta pioneereja varten. " Viime viikolla lähetin pähkinäkakun Gijóniin ja toisen Mallorcalle ". Viikonloppuisin muodostuva jono on sellainen, että riitojen välttämiseksi hänet pakotettiin asentamaan vuoroannostelija. "Kerran piti jopa soittaa siviilivartiolaitokselle..."
Hän tekee juuri sen verran leivonnaisia, että se loppuu päivällä, sillä kylissä ei heitä mitään pois. Sama tapahtuu Rafaliton leipomossa : jos leipä loppuu yhdeltätoista aamulla, se on ohi, ja leipuri José Santos sulkee puulämmitteisen uunin ottaakseen päiväunet ilman katumusta.
kaksi. Vietä aamu niityllä ja tutustu siihen, miksi tammenterhoilla ruokittu Iberico on niin hyvä vierailemalla Jamones Eirizin tiloissa Corteconcepciónissa tai 5 Jotasin viinitilalla Jabugossa.
3. Syö Arrierosissa , Luismin ja hänen vaimonsa Adelan ravintola Linaresissa. Voisin saada niin monta Michelin-tähteä kuin halusin. "Mutta minä en halua niitä", kokki vastaa. "Olemme jo Bib Gourmandissa (opas, joka erottaa laadukkaan keittiön edulliseen hintaan) ja ulkomaalaisia tulee paljon, ja ruokasalimme on hyvin pieni" . Noin kymmenen pöytää; Ne eivät enää mahdu entiseen aitaukseen.
Sen ruokalista toimitetaan ympäristöstä perinteisten Sierran ruokien, kuten tomaattikeiton viikunahillolla, palauttamiseksi. "Kotona joimme sen kanssa tuoreita viikunoita kesän lopulla ". Dehesan olemus on keskittynyt yksinkertaiseen boletus aereukseen ja Iberian höyhenhampurilaiseen. "Äitini, joka oli mandinguera, opetti minut kokkaamaan kourallinen. Ja kaupunkilaiset ovat myös tarjonneet minulle reseptejä sodan jälkeiseltä ajalta.".
Mitä hihnapyörä , karkea ateria, jonka paimenet valmistivat ruohohernejauhoilla ja jonka hän on muuntanut herkullisen jälkiruoan pohjalta. makea tammenterhojauho, anis ja matalahúva. Viinille Luismi väittää Mencia-rypäleen. – Fylokseran jälkeen tuskin jäi jäljelle mitään, mutta yritämme ottaa sen käyttöön uudelleen, sillä Amerikkaan matkustanut valkoviini tuli Huelvan maakunnasta, mutta punainen tuli täältä.
Arrierosin ravintolan terassi
Neljä. Vietä iltapäivä juuston valmistuksessa Monte Robledon juustotehdas ja syö niitä! "Aiemmin kaikki tekivät juustoa kotona, mutta sitä ei markkinoitu", sanoo María Jesús. "Meidän omamme olivat ensimmäiset, jotka oli tarkoitettu myyntiin." maistella sinun Aracena kakku se maistaa kiviruusujen, tammenterhojen ja madroñerojen aromia, joilla vuohet ruokkivat. "Vuohenjuusto kasvaa näissä maissa, ehkä siksi, että vuohi on eläin, joka pitää dehesan puhtaana pensaista."
Hän kuitenkin pelasti muutama vuosi sitten lampaanjuuston, jonka uskottiin kadonneen naapurialueella Andévalossa. "Tuotanto pysähtyi, kun monet karjatilalaiset menivät kaivoksille töihin, ja koska merinolamaat antoivat hyvin vähän maitoa, ne oli tarkoitettu lihateollisuudelle." Toinen utelias on "mummon juusto" "Suolajuusto, jonka toukokuun saapuessa juustontekijät laittoivat savipurkkeihin öljyllä suojatakseen sitä kärpäsiltä; mitä pidempään sitä säilytettiin, sitä mausteisempaa se tuli." 8.-10. joulukuuta järjestetään XVI Artisan Cheese Market Aracenassa.
5. Illasta El Manzano -baarissa , joka avattiin ensimmäisenä Aracenassa vuoden 1800 lopulla ja joka sijaitsee aukiolla, jota kaikki kutsuvat "El Paseoksi". Kun on kausi, he erikoistuvat kirjeeseen sieniä : riisin kanssa, juustolla, tortilloilla, kroketteilla, au gratinilla kastanja-aliolilla, siirapissa... Susi keittää niitä, mutta hänen miehensä Manolo on se fanaatikko, joka käy niistä joka aamu. Erikoinen ruokalaji on Iberian porsaan voissa. – Ennen vanhaan lihaa pidettiin tynnyreissä ja peitettiin voilla, jotta se pysyisi tuoreena ympäri vuoden, kokki kertoo. "Olen Jabuguillosta, ja valmistamme sitä edelleen siellä."
Myös suositeltavia ovat Jose Vicente -ravintola ja Talot , “ maailman paras paikka syödä Iberian kinkkua", kertoo The Guardian. Jatkamme matkustamista varmistaaksemme sen.
omenapuu baari