Pisco-hapan puomi
Viime vuosien todellinen gastronominen vallankumous ei liity niin paljoakaan olohuone , niin paljon barokkiruokailuvälineet (Eivätkö kukilla, sioilla ja jättimäisillä lohkareilla täytetyt astiat vähän väsytä?) Vielä vähemmän suolakurkkua ja fermentaatioita ; koska todellisuudessa he olivat aina siellä...
Todellinen vallankumous tulee kädestä baarimikko ja cocktailin integrointi yhtenä lisäosuutena koko gastronomisesta kokemuksesta. Syyllinen? vapautta Albert Adria ja kapina David Munoz Carlos Morenon kanssa , älykkyyttä Diego Cabrera (miten selittää espanjalaiset cocktailit ilman sitä?) ja jokaisen baarin, tavernan ja ravintolan rohkeus istuttaa cocktailmenu lautasten viereen; cocktailbaari ei enää alkusoittona tai juhlan päätteeksi: cocktaileja seuralaisena, lähes minkä tahansa ruokalistan perämiehenä . Ja se on, kuten niin monet baarimikot allekirjoittavat: cocktail on myös ruokalaji . Ja kaikki alkoi näistä...
MOJITO
Maailman juotuin cocktail (valovuosien päässä toisesta, Diego Cabrera itse kertoo minulle). Mojito maistuu meiltä nokoset riippumatossa ja minttu ; aurinkoon, mereen ja epätoivoon. Mojito on synonyymi juhlimiselle ja ehkä hänen ylivoimaisen menestyksensä McGuffin piilee siellä: mahdotonta olla tyytyväinen mojito kädessä . Muistan (nopeasti) mojitot Puente Romanossa Marbellassa, Gimletissä Barcelonassa ja humalassa Colin Farrellin ja Li Gongin Havannassa tuossa valtavassa Michael Mannin elokuvassa: _ Miami Vice ._
Mojito on synonyymi juhlalle
GIN FIZZ
Mestariteos Fernando ja David del Diego : yksi Madridin parhaista juomista. Giniä, sitruunamehua, soodaa ja sokeria. Mario Villalónin välttämätön juoma (by pieni enkeli ) baarissa kukko -Espanjan vanhin- ja myös se, joka kätkee yhden omituisimmista syntymistä: se oli kuivalain aikana, 1919-1933, ja se syntyi vakiolasissa ja omituisella helmiäisvärillään tarkasti pitää itseään alkoholittomana juomana. Ja siitä transvestismista tämä jalokivi syntyi. Hieno tarina, eikö?
Gin Fizz, tarina piiloutumisesta ja ristiinpukeutumisesta
PISCO SOUR
mahdotonta erottaa pisco hapan puomi toisesta perulaisklassikosta: ceviche. Ja kuten ceviche, olemme erityisen innoissamme nyt (tämän Madridia polttavan ja väreistä, lämmöstä ja feromoneista tulvivan kevään myötä), koska juuri nyt keho (ja henki) huutaa tätä virkistävää ja hapan juomaa. He saavat meidät hulluksi Omar Malpartida Tiradito & Pisco Barissa (Conde Duquessa) ja ne, jotka animoivat uuden baarin Bouet, Ruzafa.
Pisco-hapan puomi
VODKA JA TOMAATTIMEHU
cocktailin Roger Sterling ja Jack Nicholson . Lentokentän, odotushuoneiden ja keskiaamun voileivän yhdistelmä Juan Bravossa. Juoma, joka itse asiassa kätkee verisimmän ja sisäellisimmän mustan (ja punaisen) legendan: verinen (verinen) Maria Englannin kuningatar Maria I:n kunniaksi , Tudor, sen julmasta protestanttien vainosta – huomaa, että hän oli myös Espanjan kuningatar puoliso Felipe II:n takia, ja sillä on oma: Mikä maa voi ylpeillä kuningattaresta, jolla on cocktail-nimi?
Vodka ja tomaattimehu
KUIVA MARTIN
Olemme toistaneet sen pahoinvointina, mutta se ei katoa (mahdotonta) se maksiimi, jonka Enric González kalligrafi periaatekysymys : "Martini on esteettisesti täydellisin amerikkalainen keksintö. Se on juoma, jonka alkuperä on epävarma, tiukka kaanon ja äärettömät vivahteet. Se vaatii periaatteita, koulutusta ja kriteerejä." Epäselvissä tapauksissa: Kuiva Martini. Tärkein cocktail Javier de las Muelas ja Akvaario , mutta myös ** Dickens **, ** Americano Alfonso XIII:lta ** ja mistä tahansa itseään kunnioittavasta hotellin baarista.
Epäselvissä tapauksissa: Kuiva Martini
CAIPIRINHA
Brasilialainen juoma, joka on lippu enemmän kuin juoma: Caipirinha, samba ja Kristus Lunastaja. Cachaça, lime, jää ja sokeri ehkäpä virkistävälle ja "parantavalle" juomalle: se syntyi São Paulossa käsi kädessä Paulo Vieiran kanssa hieman espanjainfluenssaepidemian vuoksi. Gin ja tonic malarian ja caipirinhan parantamiseen flunssassa. Siunattu lääke.
Caipirinha parantaa sielun
MANHATTAN
Manhattan on ihaillun Diego Cabreran lopullinen cocktail ja yksi kuudesta olennaisesta yhdistelmästä David A. Embury , cocktailguru ja klassikon kirjoittaja Juomien sekoittamisen taidetta. Ruisviski, Martini Rosso, angostura ja maraschino-kirsikka. Ainakin minä, kun minulla on pienintäkään epäilystä baarista (tai pahempaa: baarimiehestä), turvaan epäröimättä Manhattanille; juoma, joka ei myönnä monia myönnytyksiä tai kokeiluja, juoma, joka on Oxfordin cocktailkenkä: mikään ei voi mennä pieleen.
Manhattan, lopullinen
MAI TAI
Luulin aina, että tiki-cocktailit päätyisivät hallitsemaan baareissamme: olin väärässä. laitoin sinut tilanteeseen; the tiki-kulttuuria Se koostuu trooppisista kukista, hirvittävistä paitoista (me rakastamme niitä), polynesialaista kulttuuria, maori riipuksia ja sitä ihanaa Mai Tai, jonka Elvis Presley löysi maailmalle tuossa kiistattomassa ja kolhitussa mestariteoksessa : BlueHawaii. No, Mai Tai, Honolulu tai edes Zombie eivät ole toteutuneet, ja että tikin takana on ** Miguel Pérez del Solangen ** hahmon puolustajia Barcelonassa tai Fiton, Adolfon, väkevien puolustajia. Maria Cristina San Sebastianissa .
Mai Tai tai Elvis Presley
TEQUILA SUNRISE
Kutsutaan myös ' acapulpo tai (tämä on minulta) Tumblr-sukupolven cocktail; sen takia? Koska sen nimi (auringonnousu) tulee kiehtovasta väripelistä, joka muodostaa tämän auringonnousun gradientin. tequilaa, appelsiinimehua ja tilkka grenadiinia . Se on myös pidättäytyneiden cocktail, ja se on myös tavallista tarjoilla ilman alkoholia. Pidämme tästä viimeisestä kohdasta vähemmän.
Tequila Sunrise
CUBALIBRE
Haluan Cuba Libreni
Jotta ihmiset voivat...
Jotta kansani voivat tanssia
Haluan Cuba Libreni
Jotta ihmiset voivat...
Jotta kansani voivat tanssia
Haluan Cuba Libreni...