Se mustekala, joka saa meidät huokaisemaan...
** ALABASTER, A QUASI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Valmistaudu nauttimaan paras atlantin keittiö kaupungissa (Aloitimme vahvasti, vai mitä?), ja annamme sinulle a merellinen päähänpisto kuten Galician suistoissa. Alborada Group on tuonut pääkaupunkiin A Coruñan parhaat puolet, sen saaliit, reseptit ja nykypäivän kosketus... (harmi, että he eivät voi tuoda Coruña-ravintolastaan yhtä ikkunoista merinäköalalla). Mikä tahansa ruokalistalla oleva ruoka on menestys, mutta olisi rikos valita liha ja olla tilaamatta tähtialkupalaa: savustettuja sardiineja Arzúa-juustolla ja tomaattihillolla . Pääruoaksi suosittelemme erittäin maukasta pannulla paistettua San Martinoa porkkanoilla ja paahdetulla appelsiinipyreellä, unohtamatta kummeliturskaa sitruuna-lime pil-pilillä. Huipentumana visuaalinen ja makuesitys: teksturoista suklaata ja punaista hedelmävaahtoa. karvas, virkistävä ...täydellinen seurattavaksi mukavan drinkin kera läheisessä Sixpence-pehmustetussa skay-baarissa.
Kummeliturska sitruuna-lime pil-pil
FURANCHO GALICIAN RUOKA , PÖYTÄ JA KESKUSTELU
_(Ventura Rodriguez Street, 5) _
Furancho on ruokatalo, joka syntyi improvisoidusti talojen kellareihin, joissa myytiin ylijäämäviiniä muiden tapasten kera (kyllä, Galiciassa on oma asia, jossa on kylä, jossa on viiniköynnöksiä, joista voi valmistaa pieniä pulloja omaa viiniä – kotonani leikitään näin -). Furancho, jonka löydät Ventura Rodríguez -kadulta se on täydellinen vastakohta kyläsi kellarillesi , vaikka näet tuon "posliinikaapin" niin samanlaisena kuin isoäitisi keittiössä.
Uusi tulokas kaupunkiin, Furancho Galician Food polkee: täällä kuulet _ falar galego _ (arvatkaa, mistä heidän henkilökuntansa ovat kotoisin), non-stop paahtoleipää , muuta laulua ja... huokaa, jälleen, joidenkin ruokien puolesta, jotka eivät muistuttaisi äitisi ruokia (mutta muistuttaisivat äitisi, jos MasterChef olisi voittanut). Olennaista hummerikroketit , erittäin hieno porsaan lapa empanada chorizolla ja tuo mustekala a la mugardesa ... herkullista. Älä jää ahdistuneisuuteen ja jätä tilaa pakolliselle filloalle (tunnetaan myös nimellä frixuelo Asturiassa tai kreppi Pariisissa), jonka Nutella on ripotellu hyvin puristejäännöksellä ruuansulatuksen helpottamiseksi.
Compadreo Plaza de Españalla
** MAAILMAN PARAS PERUNAMEKETTI ON CAFÉ DO BICOssa **
_(San Joaquin Street, 5) _
Malasana. Yö (tai päivä, milloin tahansa on hyvä maistaa Estrella Galiciaa). Yhtäkkiä aistimme menettävät keskustelun rytmin, keskittymiskyky on hajallaan ja koko kehomme reagoi täydellinen perunaomeletti , niin pyöreä, niin rubenelainen... mikä tuo oranssi väri on? Pa-ta-ta ja ba-ta-ta . Se on Café do Bicon (suudelman) erehtymätön temppu pitääkseen meidät koukussa tähän paikkaan. Sen äärimmäinen mehukkuus (muuttamatta kananmunaa keitoksi mopoksi) ja tuo peli makea suolainen suussasi kyllä, se on suudelma. Tuho: haluat munakkaan aamiaiseksi, lounaaksi, lounaaksi, välipalaksi, välipalaksi aterioiden ja illallisen välissä. Sinua varoitetaan.
Lyhyt ja tärkeä kohta : O Bicosta löydät myös peruna-, bataatti- ja kesäkurpitsa-omeletteja; peruna ja makkara; perunaa ja lumiherneitä... ja kuivaperunamunakasta.
** TAI PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS IS GALICIA**
_(Argumosa-katu 28) _
Sinun on parempi tehdä varaus, jos haluat pöydän O Pazo de Lugoon: se on voittava vaihtoehto Madridin perheet ja ystäväryhmät viikonloppuja varten. Syyt? Läheinen, hauska hoito (vaikka tarjoilija on kuubalainen, onko jotain enemmän galicialaista kenties?), aina aktiivinen baari ihmisiä, jotka tulevat ja menevät kuoriessaan katkarapuja ja albariñon maistelua . Ja hyvin galicialainen kirje. Suoraan. Yksinkertainen. Tuote, tuote ja lisää tuotteita . Loistava vaihtoehto Pazossa on tilata muhennos jaettavaksi. Tai hemmottele itseäsi tapas-tribuutilla: perunamunallinen lacónilla ja naurisilla, Padrón-paprikat, mustekala á feira (keitettynä, suolalla ja paprikalla, puntopelota) ja neuvo: ole vahva ja jätä leipä ... tiedämme, että se on herkullista, mutta LOPETA. Huippuna: valita laukaus kahvilikööriä, orujokermaa tai yrttilikööriä . Teetkö Galician giniä juhlistaaksesi terriñaa? Marssi Nordés tonicilla!
mustekala reiluksi
** NAVAJA: MALASAÑA ON BAARI VIGOSTA **
_(Valverde Street, 42) _
Tunsimme Libia Veigan jo toisesta Madridin Galician baarista (soittaako Fabuloso kelloa?), mutta tällä kertaa hän ehdottaa Álex Álvarezin seurassa rohkeutta: Galicia kohtaa Perun ja Japanin. Navajassa Galicialainen tuote on Nikkei-ruoan pohja ja kastikkeet ja jotkin prosessit. Kehtaat? Pelkästään suolalla kypsennettyjen äyriäisten puristeille vahvistamme: sinun täytyy kokeilla paikan nimen antavia partaveitsisimpukoita, pidät niistä, ne yllättävät sinut ja haluat ostaa niitä painon mukaan. Se jatkuu meribassi tiraditolla chilillä ja iberian saaliilla, Tai ehkä turska isoäidiltä? Kaikki on mahdollista.
** O GRELO: VIHTIÄÄ GALICIAA**
_(Menorca Street, 39) _
Se on täydellinen, täydellinen, mennä ryhmässä nauttimaan siitä (kysy heidän yksityisten huoneidensa saatavuudesta). Jos olet vähän laiska, älä huoli: O Grelo vie sen kotiin (kyllä, erikoistilaisuuksien tarjoiluksi). Voitko kuvitella, että toimitusmies nousisi huoneesi portaat ilman hissiä ankerioiden kanssa? Nahkiaisen kanssa? ja eläköön Oi Grelo , tuo 30 vuoden elämällään , on edelleen vertailukohta galeguidadille Retiron naapurustossa. Heidän riisi hummerilla on onnistunut vapauttamaan A Trapalladan (muistuta minua, että lähitulevaisuudessa kirjoitan aiheesta Riisin sota hummerin kanssa, siellä on aihetta), sen grillatut kampasimpukat, sen kalatyyliset simpukat, sen kampasimpukka empanada, sen xoubas Padrón-paprikan kanssa... välitön syljeneritys.
Jos olet halunnut enemmän ja haluat tutustua yhteisöön, älä missaa hänen veljeään O Recantoa San Sebastián de los Reyesissa (Avenida de Somosierra, 18).
Eläköön O Grelo, joka 30 vuoden elämällään!
MELOS KROKETIT OVAT PAREMPI KUIN ÄITISI
_(Ave Maria Street, 44) _
Ja tämä väite, vaikka se sattuu, on totta. Melos on niin taistelua, että pelkkä "sisäänpääsy" on saavutus: ojenna kyynärpääsi, ole kärsivällinen ja ala etenemään nälkäisten olentojen laumojen välillä, jotka lähestyvät baaria epätoivoisina kasvot saadakseen lueteltuja (? ja hiipumassa?) kroketit. Onko sinulla ollut nälkä? Ole vahva baarissa ja pyydä tossua , jos sinulla on mitä tarvitset: noin 30 cm pitkä ja 6 cm korkea leipä, joka on reilusti täytetty porsaan lapalla ja sulatetulla tetillajuustolla. Iloitse, kaveri .
Klassinen Melos-lenkkari: guilty pleasure
DUOMAT AINA ALMUDAYNASSA
_(Pyhän Hengen katu, 5) _
Tämä viimeinen laitos ei ole Madridin paras galicialainen : se on Castro Caldelasin ihmisten lahja Madridille (jotain kuin pohjoisen Debodin temppeli). La Almudayna toivottaa meidät tervetulleeksi aamulla energisillä aamiaisillaan (suussa sulava hieno perunamunallinen ja tuoretta murskattua tomaattipaahtoleipää oliiviöljyllä leivän päällä) ja halaa meitä yöllä, suojelee meitä katujen vaaroilta ja tarjoilee meille runsaita juomia ja liköörejä maasta. Malasaña-juhlat alkavat ja päättyvät Almudaynassa . Ja tämä paljastus, rakas koti-ikävä galicialainen, on paras lahja, jonka voimme antaa sinulle.
*Onneksi meillä on vielä hyviä ravintoloita, joissa voi hetkeksi lopettaa huokauksen.
Menin Kastiliaan hakemaan leipää,
ja saramagot tulivat;
anna minulle juotavaa,
kyniä ruokaa varten
_(Rosalia de Castro, Galician lauluja ) _
La Almudayna: MIKÄ ÄIDIN RAKKAUS OMLETTI (Galicia)