Klassinen spagetti alla carbonara, guancialella, munankeltuaisella ja pecorinolla
”Aidon italialaisen keittiön edustajina Madridissa haluamme puolustaa gastronomista kulttuuriamme kaikkia niitä vastaan, jotka yrittävät vääristää sitä."
Se saattaa tuntua yhdeltä lauseelta lisää, jolla myydään tähän mennessä kaupunkiin tällä kaudella jo kymmenes italialainen ravintola, mutta se on melkoinen aikomus, jonka huomaa pian keskustelun jälkeen. Francesco Ingargiola, Lettera Trattoria Modernan kokki.
Carasau-leipä tuoreella ricottalla, paahdetulla kirsikalla, basilikalla ja keltti bottargalla
"Luulen että Se, mikä erottaa meidät muista, on se, että emme halua antaa jotain, mitä emme osaa tehdä. Olemme keskittyneet monipuolisen ruokalistan tekemiseen kaikkialla Italiassa: ylhäältä alas. Itse asiassa kirjeen mukana tulee alueet. (…) Pyrimme tietysti kunnioittamaan tuotetta; mutta minulle Tärkeintä on kunnioittaa asiakasta. (…) Anna asiakkaalle, mitä odotan, kun menen ulos päivälliselle tai syön ulkona”, Francesco kertoi Traveler.es:lle.
Hän on kirjeeseen vangitsemisen arkkitehti Tämä ajatus modernista trattoriasta, jossa kunnioitetaan italialaisen keittiön olemusta ja mukautetaan se nykypäivään, varsinkin kun on kyse prosessien, ainesosien ja satunnaisen esittelyn modernisoinnista. Katso jos ei riista, jonka se antaa Sardinialle tyypilliselle carasau-leipälle tarjoamalla sitä ruokailijalle kerroksittain tuoreen ricotta-, paistettukirsikka-, basilika- ja kelttibotargan kera.
Ja se on, että Francesco uskoo, että kyllä, niin kaiken elämän trattoria on kuollut. "Trattorian käsite sellaisena kuin se on, en enää näe sitä".
Sanalla "trattoria sellaisenaan" hän ymmärtää ne ravintolat "jossa hyvin vanha tyyli, jossa vaimo on keittiössä, mies palvelee huoneessa, erittäin spartalaista palvelua ja erittäin maukasta ruokaa, erittäin kotitekoista, missä monta kertaa odotat ruokaasi pidempään, koska ihmiset eivät ole keittiön ja organisaation ammattilaisia ja ne asiat ovat erilaisia”, hän pohtii ja lisää sitten, että vaikka edelleen olemassa Italiassa, tätä konseptia ei enää viedä vientiin, koska se ei toimisi yhä korkeammalla rimalla.
Ruokalistalla on myös risottoa
”Olemme moderni trattoria. Trattoria, koska loppujen lopuksi tarjoamme monia klassisia ruokia, enemmän kuin perinteisiä klassikoita; mutta moderni, koska Melkein kaikki me trattoria-aihetta koskettavat olemme modernisoineet itsemme: nopeammat ruoanlaittoprosessit, aina tuotetta kunnioittaen, erilainen sisustus, erilainen palvelu huoneessa”.
Se on selvää heti kun astut sisään Lettera Modern Trattoria että maanosa on erilainen, mutta älä pelkää puristeja, koska lautasella maut säilyvät aina . Ei turhaan, osa Francescon ruokalistalle ottamista ruoista tulee suoraan hänen perheestään, kuten tuo kurpitsa- ja salsiccia-risotto, hänen tätinsä Giovannan resepti, isänsä sisko, jonka kanssa hän teki ruokaa ollessaan teini-iässä Sisilia syntyperäinen alkoi olla kiinnostunut keittiöstä.
Ruokalistalla, joka sisältää myös pizzaa, lihaa ja kalaa, ei ole pulaa, klassinen spagetti alla carbonara, jossa on guancialea, munankeltuaista ja pecorinoa. Ja mitä spagettia! Tuolla erittäin rapealla guancialella, joka yllättää oudolla puremalla.
Ne myös yllättävät tuore spagetti parmesaanimantecadoilla juustopyörässä, maun ja huoneessa päättyvän valmistuksen vuoksi. Yksi Francescon tärkeimmistä esineistä.
Kirjeestä ei puutu klassikoita
”Se on tuorepasta, jonka voitelemme keittiössä: keitämme sen ja voitelemme sen keitettynä parmesaanikermalla. Huoneessa oleva tarjoilija viimeistelee sen Grana Padanon pyörällä antaa sille erilaista kosketusta. Flamboi pyörä brandyllä sulattaaksesi juuston ja voitele pasta uudelleen sen sisällä ja hän tarjoilee sen tuoreella mustapippurilla”, hän selittää.
italialaiset tuotteet, kyllä; mutta he tanssivat lautasella muiden kanssa täältä. – Emme tuo maahan tuotteita, jotka ovat hyviä täälläkin. Johdonmukaisuus. ”Esimerkiksi tomaattikastikkeessa käytämme murcialaisia tomaatteja. Ei tarvitse tuoda tuoreita tomaatteja Italiasta, jos niitä on täällä, kuten espanjalainen öljy, munat ovat vapaan kanan munia Galiciasta.
Tämän tarkistetun italialaisen perinteen näytöksen huipentuma tulee jälkiruoan kanssa. Klassinen tiramisu on houkutteleva, mutta tuoreen lampaan ricotta- ja omenamurun jälkiruoan rakenne Se ansaitsee sen aukon, joka on aina jätettävä loppuun. On myös totta, että se voi hyvinkin kilpailla briossi jäätelöllä, jos huomioimme myös, että briossissa on John Torresin nimikirjoitus.
Jos et pysty käsittelemään kaikkea, voit aina jakaa. Loppujen lopuksi, kuten Francesco ajattelee, ruoka on synonyymi seuralle.
Jälkiruoka tuoreesta lampaan ricottasta ja omenamurusta
MIKSI mennä
Koska se on uutuus Madridissa: avattiin 6. joulukuuta ja siitä päivästä alkaen Klassinen spagetti alla carbonara uhkaa tulla yhdeksi tärkeimmistä ruoistasi italialaista gastronomiaa kaupungissa.
Ruokalistalla sekoittuvat perinteisiä ruokia ja muita päivitetyillä mauilla Se on huuhdeltu noin 50 viinin valikoimalla, puoliksi italialaisia, puoliksi espanjalaisia ja jonka on allekirjoittanut toimittaja Juancho Asenjo.
LISÄOMINAISUUKSIA
Ehdottomasti, sisustus, yksinkertainen, elegantti ja herkkä, ja sen luoma lämmin tunnelma. allekirjoitus Maria Villalon ja juomia Toscanan ja läntisen Välimeren maisemista. Luonto on hyvin läsnä, todiste tästä on suuri oliivipuu, joka johtaa yllä olevaa huonetta.
Välimeri ja Toscana inspiraationa