Paras resepti parhaalle perunamunakalle
Sisään Sylkar He ovat valmistaneet perunatortilloja 50 vuoden ajan. Palkinnon pannukakut. Tortillat, joita yrität ja toistat. Ja suosittelet. Tortillat, joihin palaat uudestaan ja uudestaan. Ja kysyt uudestaan ja uudestaan heti kun huomaat, että he vievät heidät kotiin. Tässä aina, kaiken elämän baarissa, Alfredon ja Marían vuonna 1970 perustamat lapset Carmen ja Alfredo käyttävät nykyään samaa reseptiä, joka on puoli vuosisataa vanha.
"Se on tavallinen munakas, jota äitini, isoäitini, isoäitini, joka syntyi Galiciasta, Lugon kaupungista, teki tapana." Alfred selittää. ”Kotona tehtiin ruokaa tällä tavalla, ja äitini alkoi tehdä sitä täällä 50 vuotta sitten, kuten kotonakin. Eikä sillä ole muuta mysteeriä."
Alfredo selittää sen vähättelemällä sitä nöyrästi ja selkeästi, he tietävät tekevänsä erittäin hyvän perunamunakan, mutta salaisuutta ei ole. Ainoa mysteeri on siinä, hän sanoo, ja jos he ovat viime vuosina myyneet enemmän kuin koskaan, se johtuu "koska ihmiset eivät tee ruokaa". Ja kyllä, olet todennäköisesti oikeassa. Ja kaipaamme aina makuja, äitemme, isoäitimme, tätimme tortilloja. Sylkar's muistuttaa niistä tai paljastaa todellisen perunamunakkaan, jota emme olleet koskaan aiemmin maistaneet.
"Babosin-omeletti", kuten Asturiassa sanotaan, erittäin kermainen, mehukas tortilla. Tämä on Sylkarin, kuten sen kuuluukin olla. ”Jätetään se vähän valmiiksi, kutsumme sitä Betanzos-tyyliin, Galicia-tyyliin, kutsuvat sitä miksi haluat, mutta tortilla, jota syödään eniten, on mehukas tortilla”, Alfredo selittää, hänen baarin takana ja keittiössä olovuosilta kerätyt tiedot tukevat tätä. "Tilastollisesti se on 99 vastaan 1. 10 tortillasta, jotka tulevat alle kypsytetyiksi, yksi haluaa sen hyvin juoksevana, se on osuus."
oi, babilla
Sylkarissa he tekevät keskimäärin 125 tortillaa päivässä, luvut kaksinkertaistuvat viikonloppuisin pelien ja juhlien myötä. Sylkarin tortillat ovat mehukkaita, Niiden halkaisija on 30 senttimetriä ja korkeus noin kaksi senttimetriä, noihin täydellisiin mittasuhteisiin sinulla on oltava oikea pannu, silmä. Tästä eteenpäin Alfredo jakaa reseptinsä kanssamme, ei hätää, koska "ei ole salaisuutta tai mysteeriä", hän vaatii.
MADRIDIN PARHAAN PERUNAN OMLETIN REsepti, valmistaja SYLKAR
”Ensinnäkin lähdetään liikkeelle korkein laatu neljästä päätuotteesta joka kantaa tortillaa: peruna, öljy, muna ja sipuli. Ja viides, joka on suola, mutta en aio hyväksyä Maldon-suolaa enkä harvinaisia suoloja."
Perunat: monalisa ("Paras", jota he jopa viljelevät puoli vuotta); 1,5 kiloa (noin viisi tai kuusi perunaa), leikkaa ne noin 2,5 millimetrin ohuiksi viipaleiksi, pannulla runsaalla extra virgin öljyllä, kunnes ne ovat "kypsiä", että ne ovat kypsiä.
Sipuli: 1 makea ja pullea. "Hyvä sipuli, täällä ei ole tiettyjä merkkejä, sipuli ruoanlaittoon, makea ja hyvin haudutettu."
Haudutamme sipulin perunasta erikseen ja laitamme ne sitten yhteen sopivassa määrin: 2 osaa perunaa ja 1 osa sipulia.
Munat: 6. Vatkaa ensin valkuaiset ja sitten keltuaiset.
Ja yhtenäinen seos heitetään pannulle jähmettymään. Jätä se toiselle puolelle noin minuutiksi, käännä se ympäri, kun olet harjannut pannun extra virgin öljyllä.
"Eikä ole enää tarinoita: on niitä, jotka lisäävät siihen liemen, on niitä, jotka laittavat siihen viskiä, lisää munankeltuaisia, jotta se on munanmuotoisempi... "niin ne ovat nyt erikoisuuksia, jotka eivät sovi minulle ”.
SIPULI VAI EI SIPULI?
Se on toinen kysymys. Alfredo on myös selvä. "Sama kuin hieman juoksevan tortillan kanssa, täällä niitä myydään uutena yhtä vastaan: yhdeksästä, jotka tulevat ulos sipulin kanssa, he haluavat yhden ilman sipulia", laskuttaa. "On monia ihmisiä, jotka haluavat ilman sipulia, koska muualla sitä ei paista hyvin ja siksi sitä ei haluta, mutta täällä syödään sipulin kanssa." Salaisuus? Jälleen kerran, ei ole. "Sipuli on haudutettava hyvin ja tehdä siitä erittäin hyvä sipuli."
Ja pointti. Tänä vuonna he esittelevät jälleen perunamunakkaisensa kansallisessa Tortilla-mestaruuskilpailussa. Pysäytetty vuodesta 2012, mutta nyt he aloittavat sen uudelleen Alicantessa. He voittivat sen kerran ja loput olivat finalisteja. "Katsotaan, voitammeko", hän sanoo.
Voiko perunamunakkaan rakastua?