Japanilaista "pizzaa" syödään jo Madridissa
The "pizza" tai japanilainen munakas on jo vietellyt Madrid , mistä löydämme sen jotkut ravintolat ettei heillä ole mitään kadehdittavaa japanilaisille izakayoille.
Yksi niistä on Hanakura _(Murillo Street, 4) _, jossa kokki Keigo Onoda valmista yksi parhaista okonomiyakisista, joita voit kokeilla kaupungissa. Sinun salaisuutesi? Koe ja tee monia.
Pidämme sanaansa Keigoa, joka antaa meille reseptinsä, jotta voimme uskallamme okonomiyakin kanssa keittiössämme.
AINESOSAT
- 100 g kaali
-50 g jauheliha
- 5 erittäin ohutta nauhaa pekoni
- japanilainen majoneesi (tai tasoita hieman riisiviinietikkaa ja wasabia maun mukaan)
okonomiyaki-taikinalle:
- 3 g suolaa
- 3 g hiivaa
- 5 g sokeria
- 5 g dashia
- 150 ml vettä
- 100 g jauhoja
- 1 muna
Epäilemättä Madridin paras
KÄSITTELY
1. Sekoita jauhot ja hiiva dashi-liemeen pikkuhiljaa. Lisää suola.
2. Valmista okonomiyaki ottamalla 1/2 kupillista jauhoseosta ja lisäämällä hienonnettu kaali.
3. Tee seoksen keskelle reikä ja lisää siihen muna. Sekoita koko seos hyvin.
4. Kuumenna pannu ja lisää hieman öljyä ja laita seos.
5. Laita kuutioitu pekoni okonomiyakin päälle ja kypsennä 5-7 minuuttia.
6.Käännä okonomiyaki ympäri ja keitä vielä 5-7 minuuttia.
7.Käännä se uudelleen ja levitä sen päälle okonomiyaki-kastiketta ja majoneesia. Halutessasi voit ripotella päälle. katsuobushi, kevätsipuli, inkivääri beni-shoga tai aonori.
8. Toista sama prosessi saadaksesi lisää okonomiyakia.
Kokeillaanko kotona?
OKONOMIYAKI-KASTIKKEEN VALMISTAMINEN
Vaikka tavallista on, että työn määrän vuoksi ravintolat maustavat okonomiyakia Otafuku kastike , tiheä ja makea mauste, joka on väriltään tumma ja jota voi ostaa kaupoista, Keigolla on oma kotitekoinen kastike, jonka reseptin hän on jakanut Traveler.es:n kanssa
Ainesosat:
- 2 ruokalusikallista BBQ-kastiketta
- 1/5 ruokalusikallista hunaja
- 1 ruokalusikallinen ketsuppia
- 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
- 1/5 ruokalusikallista osteri kastike
Valmistelu:
Sekoita kaikki ainekset kattilassa keskilämmöllä ja sekoita hyvin kunnes se on lämmennyt
* Vicente Gayo: kameraoperaattori. Jean Paul Porte: jälkituotanto ja editointi.