Minun kuppikakkuni.
May Nocon on yhden Madridin suosikkikahvilamme kondiittori: Mission kahvila. Hän ja Alain Funcia ovat vastuussa kotitekoisista leivonnaisista ja leivonnaisista, jotka täyttävät heidän ikkunansa joka päivä, ja tekevät niin heti, kun ne avautuvat jälleen näiden vankeuspäivien jälkeen.
Alain on viimeistellyt lehtileivonnaisia ja kanelikääryleitä, toukokuuta, croissanteja, napolilaisia, keksejä, palmuja, keksejä... Ja näinä karanteenipäivinä hän jatkaa "reseptien testaus tilojen uudelleen avaamiseksi".
Kuten mikä tahansa hyvä kondiittori, varoita, tämä koskee tarkkoja määriä, "kukin gramman punnitseminen". Pyysimme häneltä reseptiä yhdelle niistä makeisista, joista kaikki pitävät: kotitekoisia kuppikakkuja. Se tavallinen. hyvin pörröinen Ja hän lähettää meille tämän, "klassisen reseptin, joka ei epäonnistu". Vaikka Misión Cafélla ei ole "kiinteää makeisluetteloa", näitä kuppikakkuja voi joskus löytää, hän sanoo. Tulemme takaisin hakemaan niitä ja liotamme niitä hyvin erikoiskahvissaan.
Kotitekoisia kuppikakkuja.
Tarvitsemme materiaalia: sauvasekoitin tai sen puuttuessa muutama sauva, iso kulho, muffinivuokia.
AINEOSAT noin 15 muffinssiin:
2 XL tai 3 M munaa
250g sokeria + vähän lisää jokaiseen ennen paistamista pompadouria varten
125 ml maitoa
125 ml öljyä (voi olla auringonkukka- tai oliiviöljyä)
300 g jauhoja
6 g kemiallista hiivaa tai 1 tl
Puolikkaan sitruunan tai appelsiinin kuori tai molempien seos.
LUOTTEET:
1. Laitetaan uuni lämpenemään 220 asteeseen ylös ja alas, jos ei kiertoilmaa.
2. Ensimmäinen asia on heittää hiiva ja jauhot kulhoon ja sekoita hyvin.
3. Riko munat myöhemmin toisessa kulhossa ja vatkaa ne sokerin kanssa valkoiseksi. Tätä varten sauvasekoitin olisi parempi, jotta se ei väsyisi liikaa ja pystyisi lisäämään ilmaa taikinaan.
4. Jatka vatkaamista keskinopeudella ja lisää vähitellen maitoa ja öljyä, kunnes ne ovat emulgoituneet.
5. Jälkeenpäin on jauhojen vuoro hiivan kanssa. Laskemme nopeutta ja lisäämme pikkuhiljaa, varoen tekemästä kaikkea kerralla, koska muuten päädymme enemmän jauhoja ulos kuin kulhon sisälle. Kun kaikki on integroitu, lisäämme nopeutta ja lyömme sitä kaksi minuuttia täydellä kaasulla.
6. Kaada taikina muotteihin puoleen niiden tilavuudesta.
7. Kun näemme, että uuni on jo esilämmitetty, lisäämme teelusikallinen sokeria jokaiseen kuppikakkuun yläsolmua varten, ja sitten laitamme sen uuniin.
8.Kun suljemme uunin, laske se 180 asteeseen ja paista 23-25 minuuttia uunista riippuen.
9.Tarkistaaksemme, että ne ovat valmiit, puhkaisemme kuppikakun ja hammastikulla on tultava ulos puhtaana ja yläosaa painettaessa se ei uppoa.
10. Anna niiden jäähtyä uunista ottamisen jälkeen niitä säilytetään pari päivää tupperwaressa tai muovipussissa.
Osoite: Calle de los Reyes, 5 Katso kartta