Repostedin vastustamattomat keksit.
Sitruuna ja appelsiini tai laakeri; laventeli ja mustikat; päärynä, hasselpähkinä ja suklaa; karhunvatukka- ja yrttiuute... Nämä ainesosat kuulostavat täydellisen kuvaukselta välimerellinen hajuvesi , jossa on maan muistiinpanoja, lapsuuden muistoja, mutta kanssa keksin maku . Yrttejä ja hedelmiä, jotka syttyvät taikuuteen, jota hän kehittää päivittäin Rachel Rodriguez kanssa Reposted, yritys, jossa hapantaikina loistaa omalla valollaan.
"Luulen, että olen ainoa, joka tekee kuppikakkuja kokonaan hapantaikinalla ", hän kertoo työpajastaan lähellä Toledon portti Madridissa , jossa hän leipoo joka päivä luomuksia, jotka tarjoavat kahviloita, kuten Dot Caféa, koko viikon ajan, San Franciscon työpaja , Agrado Café, Pavlov's Dog tai La Malaje -ravintola. "Siellä on esi-isien reseptejä sienikakkuihin leipätaikinalla tai vastaavia asioita, mutta halusin sen erottavana elementtinä ja päästä hieman eroon muiden yritysten tähän asti seuranneesta linjasta välttääkseni anglosaksisten makujen käyttöä."
Paistettu!
Rodriguezille, Espanjan markkinat eivät tarvitse lisää punaisia samettia tai brownieta . "He ovat hyvin rikkaita, mutta henkilökohtaisesti halusin tehdä jotain, johon voisin tunnistaa itseni. Olen kotoisin Alicantesta – siksi häntä kiehtoo kaneli-, anis-, sitruuna- ja omenakakkuja – ja mielestäni täällä Espanjassa meillä on upea gastronominen perinne ja kulttuuri mutta emme ole onnistuneet soveltamaan sitä riittävästi jälkiruokiin. On erittäin helppoa löytää sivustoja, jotka tekevät omat reseptinsä, mutta makea on jotain, mitä yleensä on depersonalisoitunut ", hän päättää.
Siksi hän on intohimoinen ja mielettömästi sukeltaen jokaiseen kauteen välimerellisiä ainesosia jotka tekevät keksinsä tunnistettavissa ensimmäisellä puremalla, ja niissä käytetään tuotteita, kuten manteleita, sitrushedelmiä, yrttejä, laventelia tai laakerinlehtiä, ja jotka johtavat sekoituksiin, joissa yhdistyvät päärynä, hasselpähkinä ja suklaa; viikuna ja lakritsi tai vadelma, nektariini ja lime.
"Rakastun aina uusia makuja uutuuden vuoksi. Se on kuin silloin, kun tapaat jonkun ensimmäistä kertaa ja säikähdyt", hän nauraa. "Mutta minulla on kaksi erittäin erityistä: yksi on laventelia ja mustikoita , joka on myydyin. Se on yksi niistä asioista, jotka syntyivät sattumalta ja osuvat yhtäkkiä maahan. Se on hyvin pyöreä maku, joka kiinnittää paljon huomiota ja toimii erittäin hyvin", hän selittää. "Ja toisaalta kakku, jota rakastan eniten, on sitruuna ja laakeri ... se on makuräjähdys! Luulen, että molemmat ovat niitä, joiden kanssa olen ollut pisimpään ja joita rakastan eniten", hän päättää.
@cleta_app, kestävän syklin viestipalvelu, jonka avulla Reposted toimittaa kotiin.
Hänen tarinansa kondiittorina alkoi hänen asuessaan Berliinissä. – Raskaana ei ollut paljon tekemistä talvella, joten omistauduin siihen tehdä kuppikakkuja kotona , Tein kakkuja viihdyttääkseni itseäni. Kun palasin Madridiin ja minun piti huolehtia heistä ja yhdistää se 8 tunnin työpäivään, tajusin, että tarvitsin muutosta. Kondiittorin työ on ammattimaista koska kirjaimellisesti vietät aikasi jauhojen ja sokerin välissä", hän vitsailee.
Työskenneltyään yrityksessä, joka valmisti artesaanikeksejä paikkoihin, kuten Panic-leipomoon tai pyöräkahvila , sen aika on tullut Lähetetty uudelleen . "Olin syönyt hapanleipää jonkin aikaa ja tein noin kolmesataa artesaanikeksiä viikossa, missä olin erittäin hyvä, ja silloin tuli mieleeni yrittää tehdä tuotanto kokonaan hapantaikinasta". Syy? pidän sen olevan hapanleipä maistuu paremmalta ja paremmin ruoansulatusta ja parempaa laatua... Ja miksi et tekisi sitä makeassa osiossa? ", hän selittää meille prosessista, jota monet haluavat välttää ajan säästämiseksi. Tekeminen sen kanssa tai ilman on yhtä vaikeaa, mutta taikinan valmistaminen ja valmiin odottaminen vaatii hitaampia prosesseja.
The yhteistyötä muiden merkkien ja tuottajien kanssa Ne ovat olennainen osa näkemystäsi. "Minulla on ollut mansikoiden ja anisen makuisia sokerikakkuja kunnianosoituksena Silvialle alkaen. brutaaleja hilloja ", kertoo miksi hän haluaa tavata ihmisiä, jotka innovoivat ja tekevät erilaisia asioita, mistä syystä on adoptoinut pesän a Trasmonte . "Pitää huolta siitä, mitä syömme, on myös huolehtimista alkuperästä, josta se tulee. Minulla on vireillä kokeile hunajaa ja ajattelin, että oli siistiä tehdä se adoptoidun pesän kanssa. Se ei ole kovin laaja hunajan tuotanto, joten se tulee olemaan rajoitettuja tuotteita."
Lähetetty uudelleen käsittelee vain kahviloiden ja yksityishenkilöiden tilauksia kotiinkuljetuksen kautta. " Meillä ei ole fyysistä kauppaa mutta kaikki menee. Tällä hetkellä minulla on liiketoimintamalli suljettujen ovien takana ja tilauksesta, joten tiedän kaiken myytävän etukäteen ja riski on pienempi. Minulla on kaksi tyttöä ja tämä on täydellinen, koska se helpottaa joustavampaa aikataulua. Mutta pikkuhiljaa huomaan, että aika on tulossa ota harppaus omaan fyysiseen myyntipisteeseen".
Tällä hetkellä sen esittelynä toimivat erikoiskahvilat, joista yksi on Madridin huippuluokan huippu. "Uskon, että erikoiskahvin laatu se liittyy erittäin hyvin valmistamani tuotteen laatuun ja se auttaa olemaan heikentämättä kahvin laatua." Kokeile sitä, huomaat, ettet ole väärässä.
Rachel Rodriguez