Noryanginin kalamarkkinat, yksi suurimmista laatuaan Etelä-Koreassa
Charlie Cho ja minä seisoimme kadulla kolmen sikaravintoloihin erikoistuneen ravintolan edessä. Charlie on pitkä ja urheilullinen , hänellä on hopeanväriset hiukset ja hän työskentelee luovana johtajana tiedotusvälineissä. Ennen kuin tulin Souliin, kysyin kokilta Hooni Kim , joka asuu New Yorkissa ja on saavuttanut mainetta sen korealaisille tapaksille Danjissa , antaakseni minulle kontakteja kaupungissa, niin pääsin Charlien luo, joka vaati ottavansa minut ulos päivälliselle. Meidän piti vain valita oikea paikka kokeilla sianravuttajat.
Charlie meni keskellä olevaan ja nauroi, kun kysyin miksi. "Koska tuo paikka avasi ovensa ensimmäisenä", hän sanoi, "ja kun sillä oli jo erittäin hyvä maine kaikkialla kaupungissa, kaksi muuta asettuivat tänne. Se oli 20 vuotta sitten", hän lisäsi. jotain näin imartelevaa ei tapahdu usein Soulissa , jossa on katuja tai jopa kokonaisia kaupunginosia, jotka tunnetaan yhdestä ruoasta."
Polkupyörä Itaewonin vanhan kaupungin naapurustossa
"Trendien ja ruokailutottumustemme välillä on paljon jännitteitä", hän selitti minulle nauttiessaan lautasesta ohuiksi viipaloituja trottereja. " Me korealaiset hyväksymme kaiken muotin , mutta emme syö sianravuravintolassa, ellei se ole kolme sukupolvea vanha ja omistettu yksinomaan sille."
Keskeytettyään yritykseni täyttää olutlasini uudelleen ja käyttämällä molempia käsiä perinteen sanelemalla, Charlie täyttää lasini. "Olemme erittäin huolissamme säilyttääkseen sopivan sosiaalisen aseman hän sanoi, mutta kunnioitusta vanhimpiamme kohtaan ja vakiintuneet säännöt ovat DNA:ssamme”.
Sitä varten tulimme Souliin: kokeile hot pot -ravintoloita, grilliliitokset , markkinat, joilla he valmistavat valitsemasi merenelävät. Soul, Aasian neljänneksi suurimman talouden pääkaupunki, on vilkas metropoli, jossa asuu kymmenen miljoonaa ihmistä Han-joen rannalla . Se on sekä tyylikäs että karkea, ällöttävä ja konservatiivinen . Han-joen luoma jako on enemmän kuin maantieteellinen. Sian raviravintolat ovat joen pohjoispuolella, niin sanotussa vanhassa kaupungissa, etelärannalla asuu gangnam ja kaikki mitä se edustaa.
Tekijä Butterfly Breweryssä Jangkassa
Mitä he puhuvat etelässä on Bitcoinin potentiaalista seuraavan luvun Survival Audition K-Pop Star ja lainatalouden tulevaisuus. Pohjoisessa keskustelu koskee enemmän käymisen terveyshyötyjä, valkoisten lootuksen kukkien oikea käyttö , ja kuun kalenterin rytmit. Näillä pohjoisilla alueilla, erityisesti Seodaemun, Jongno, Mapo Y Yong-san , markkinat heijastavat maan perinteitä. Siellä, räjähdysmäisten kannettavien tietokoneiden ja golfmailojen myyntikojujen joukossa, elää Soulin katuruoan brutaali kulinaarinen perintö, näemme sen sianlihasta valmistettujen ruokien monipuolisuudessa. muiden eläinten sisälmykset, paistetut, paahdetut tai valkaistut.
Kylä bukchon hanok , joen pohjoispuolella, on Soulin perinteiden mekka. Se on yksi harvoista alueista, joilla suurin osa taloista on suojeltu, ja monet niistä on nyt muutettu ravintoloksi ja gallerioiksi. Siellä tapasin tislaajamestari Kim Taek-sangmin Bukchon Heritage Studio . "Jokaiseen päivään liittyy eläinradan eläin", hän kertoi minulle, kun hänen sirot sormensa koskettivat vaaleanpunaista muovista pesuputkea, joka oli täynnä riisiä ja hiivaa. "Esi-isämme tekivät niin soijakastike hevospäivänä koska hevosilla on tummin veri. Sojua tehdään sianpäivänä, koska sian veri on vaaleampaa ja juoma kirkkaampaa."
Mapon kaupunginosa Soulissa
Alkuperäiset tarinat sanovat, että sika, joka edustaa 12 päivän syklin viimeistä päivää, oli viimeinen kokoukseen saapuva eläin Jadekeisarin kutsuma. Tarun modernissa versiossa sika olisi a juhlija joka meni humalassa pomonsa kanssa ja päätyi nukkumaan jalkakäytävälle kuvan roikkuessa Black Out Korea , joten keisarin kutsu puuttuu.
Juominen on erittäin vakava asia Etelä-Koreassa. . The soju on maailman myydyin tislattu alkoholijuoma, vain kaksi tärkeintä tuotemerkkiä liikkuvat 80 miljoonaa laatikkoa vuodessa (kaksi eniten myyvää vodkamerkkiä eivät saavuta puolta) .
Mikään tämä ei liity Kimiin, jonka vetiset silmät ja omenanpunaiset posket kertovat paljon niistä 30 vuodesta, joita hän on viettänyt äidiltään perimän taiteen kehittämiseen. Kimin Soju samhaeju , on erillinen, nimetty kahdeksanneksi Soulin aineeton kulttuuriperintö . Jopa suoraan juotuna se maistuu makealta, sitten kuivalta, kun taas sen teollinen versio on jatkuvasti steriili ja epämiellyttävä. Kim oli innokas selittämään minulle miksi. Hänen sekoituksensa on tehty nuruk , eräänlainen hiiva ja kaksi riisiä, kuten se on ollut Goryeo-dynastian (918-1392) jälkeen. Ennen tislausta, Jokainen 25 litran erä vaatii kolme 30 päivän käymisvaihetta saviruukussa.
Lee Jong-gu tekee sobania
"Mutta tärkeimmät ainesosat ovat enimmäkseen käteni", Kim sanoi ja keskeytti työnsä riisin kanssa näyttääkseen kätensä. Olin hämmästynyt noiden vaaleanpunaisten kämmenten ja hänen hoikkien sormiensa pehmeydestä. "Ihmiset kysyvät minulta, miksi käytän käsiäni sekoittamiseen", hän sanoi varttuessaan selittäessään minulle, että hän luulee välittävänsä lactobacillus al samhaeju . "Tämä ei ole yksinomaan sojulle", Kim jatkoi.
”Riippumatta siitä, kuinka monta kertaa peset kätesi, jäämiä on aina”, hän selitti minulle viitaten tieteelliseen tutkimukseen, ja hänen oli vaikea löytää sanoja sen määrittelemiseksi: käsien maku! Toisin kuin Kim, monet vanhan kaupungin käsityöläiset, ravintoloitsijat ja kokit viettävät vuosia etsiessään inspiraatiota korealaisen kulttuurin ulkopuolelta. lee jonggu asui ja työskenteli Milanossa mainosvalokuvaajana lähes 20 vuotta, ennen kuin löysi kutsumuksensa Etelä-Korean yhden laiminlyötyimmän perinteen, sobanin, itsejulistautuneen vartijan. Käsin veistetty tarjotin, jossa on tuskallisen monimutkainen muotoilu ja jossa kulttuurinen merkitys, joka on juurtunut konfutselaisuuteen ; soban oli pinta, jolla korealainen elämä tapahtui.
Myyjä Gwangjangin torilla
Sitä käytettiin synnytyksissä, häissä, syntymäpäivillä, hautajaisissa ja jokaisella aterialla niiden välillä. 1800-luvun lopulla yksittäiset illalliset sekä perinteiset ' elää maassa ’, korvattiin ulkomaisella tullilla. Mutta Korealaiset eivät ole koskaan täysin hylänneet perinteitään.
"Vaikka meillä olisi jättiläistelevisiomme ja sohvamme , kaikki istuvat lattialla ja halaavat huonekaluja", Lee kertoi minulle. "Meissä on jotain, mikä saa meidät haluamaan olla lähellä maata." Lee Jae Ho oli yllään 15 vuotta talousanalyytikkona ennen kuin aloitat ravintoloiden avaamisen, ensin muutama kfc franchising jotka eivät onnistuneet, ja sitten kolme vuotta sitten hän loi Doo-Boo-Ma-Eolin. Se sijaitsee yhdelle Insadongin pääkadun pienistä kaduista. Alue, joka on aikoinaan täynnä sotilasliikkeitä ja nyt täynnä putiikkeja, kahviloita ja ravintoloita, on yksi harvoista paikoista Soulissa, joka valmistaa omaa tofua. . ”Suuret yritykset tuottavat tofua, mutta tuskin yhtään ravintolaa tekee siitä kotitekoista Lee kertoi minulle kontin edessä, joka edustaa tapaa, ruostumattomasta teräksestä valmistettua tofukonetta ahtaassa huoneessa. "Kaksikymmentä vuotta sitten jokainen kotiäiti teki omansa, mutta nyt ei ole aikaa ”. Yksi monissa korealaisissa ruoissa yleisen punaisen kastikkeen ominaisuuksista on makuyhdistelmä, joka saadaan keittämällä aineksia koko päivän ajan.
Hangaramin omistaja Kim Bong-chan ja hänen lootusriisin toimittajansa Jang Mi-ran
Lisää se kotitekoisen pehmeän tofun silkkiseen arkkiin, laita se erittäin kuumaan kivikulhoon ja lopputulos on pian dubu jjigae (pehmeä tofupata) täällä klo Doo-Boo-Ma-Eol . Tuli muuttui kuohuvasta helvettiläiseksi, kun kotgae tang (sinirapupata) tarjoiltiin, ja tuli toi makuja ihmeellisesti yhteen. herkullista, makeaa ja suolaista , joka täytti makumme ilolla. Jatkamme gastronomista kiertoajeluamme keittiön temppelinä tunnetussa, ensin sisään Hangaram , jossa keittiömestari Kim Bongchan keskittyy ruokalistassaan pohjoisiin ruokiin, kuten täytettyihin lootuksenlehtiin ja fermentoituihin rauskuihin, ja sitten Dadamiin, jossa nuori kokki Jung Jaedek selitti keittiön viehätyksen: ”Minusta se oli tylsää, liian yksinkertaista ollakseen siistiä. Olin väärässä. Kun valmistat ruokaa, sinun on mietittävä, mistä ruoka tulee, kenelle se tarjoillaan, minne se menee. kun syöt sinun on mietittävä puremaa suussasi, ei lautasella olevaan. Siihen pitää keskittyä."
Todellakin, tämän tyyppisen keittiön ankarat viehätysvoimat (ei tulta, ei suolaa, ei valkosipulia, ei lihaa) tarjoavat vastakohdan suositumpien keittiöiden tiheille, monimutkaisille makuille ja lihakeskeisille ruoille.
lootuskukka goo jul pan Dadam-ravintolassa
Dadamissa tilaamiemme ruokien nimet olivat mieleenpainuvia, kuten "Roasted Sweet Potato Rolled Mountain" ja " Säännöt, hurskaus ja viisaus ', ja ne esiteltiin tyylikkäästi. Marcus ja minä kuulimme erityisestä soijakastikkeesta, jota valmistetaan Seoil Farmilla noin tunnin ajan kaupungin ulkopuolella, joten suuntasimme itään käymään siellä ja tapaamaan sen omistajaa. Shu Boon-rye . Kolmekymmentä vuotta sitten matkatoimistona toiminut Shu alkoi valmistaa soijakastiketta lahjaksi äitinsä reseptin parantavan voiman ansiosta. Hanin suojellulta alueelta peräisin olevalla vedellä, keltaista merisuolaa , ja sen omat soijapavut, tuottaa yhden halutuimmista kastikkeista.
Papupasta Seoil Farmilla
Pääruokasali Seoil Farm siitä on näkymä rauhalliseen puutarhaan, jossa pensasaidan vieressä on rivissä legioona saviruukkuja. Tämä paikka on tunnettu pääruoastaan gan-jang-gejang tai raakarapua. Se on näennäisesti yksinkertainen ateria: hevosenkenkärapu, ei niin kaunis kuin sininen rapu, mutta suurempi ja erittäin suosittu Aasiassa. Se on marinoitu Shun erityisellä soijakastikkeella (maseroitu kolme vuotta), johon on sekoitettu kotitekoista hedelmäetikkaa, sokeria, inkivääriä, valkosipulia, sipulia, lakritsia, dashima-merilevää ja kalakastiketta. Kolmen tai neljän päivän kuluttua rapuista muodostuu mureaa ja tuoksuvaa hedelmälihaa, joka tunnetaan nimellä Ladrón de arroz, koska liemeä nautittaessa kuluu lukuisia riisiä.
Kun ajoimme takaisin kaupunkiin hämärän valon ja melun keskellä, huomasin ajattelevani, kuinka niin futuristisessa paikassa kuin tämä, eteläkorealaiset näyttävät yhdessä pysähtyneen vetämään syvään henkeä. Olen nähnyt vaikutukset melkein jokaisella aterialla, jonka olen syönyt . Se muistutti minua jostain Charlie Cho hän oli kertonut minulle, kun söimme possuja ja joimme olutta. ”Meillä on ollut useita aaltoja isojen rakennusten rakentamisessa, kokonaisten korttelien, jopa kaupunginosien, purkamisessa, tehdä tilaa seuraavalle loistavalle tornille . Se sai meidät ajattelemaan ihme, mitä kaikkea olemme jättäneet jälkeensä ’’.
* Tämä artikkeli on julkaistu Condé Nast Traveler -lehdessä toukokuuta 74. Tämä numero on saatavilla iPadille digitaalisena versiona iTunes AppStoresta ja digitaalisena versiona PC:lle, Macille, älypuhelimelle ja iPadille Zinion virtuaalisesta lehtikioskista (on Älypuhelinlaitteet: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Gangmanilla on toinen tyyli - Rajaturismi: kiikarit, passit ja _ tarkastuspisteet _- 19 asiaa, joita et tiennyt passiystävästäsi - Opas juomarahaan - 17 asiaa, jotka sinun tulee tietää liikkuessasi lentokentän läpi, jotta et päädy kuten Melendi
Yksi perinteisistä käsinmaalatuista puuovista Jogyesa-temppelissä, joka rakennettiin vuonna 1938, on zen-buddhalaisuuden keskus Etelä-Koreassa.