Madridin kasvissyöjä VS lihansyöjä: sota on pöydällä
ROTUN PIDONSÖÖJÄT
Vakuutuneina, ylpeinä ja hieman saalistusmielisesti, että he esittelevät sosiaalisissa verkostoissaan ilman herkkyyttä. He ovat rodun lihansyöjiä, jotka nauttivat hyvästä raakalihapalasta yhtä paljon tai enemmän kuin kypsennettynä. The tartar-pihvi Se on luultavasti suosikkialkupalasi ja pääruokasi, a T-luu pihvi naudan ulkofileetä. No, niitä varten niitä on lihatemppeleitä , aitoja ravintoloksi naamioituja lihakauppoja, kuten ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Hänen keittiönsä vitriinit ovat näkyvissä, mikä on ensimmäinen asia, jonka ihminen näkee heti sisään astuessaan, ja niissä on esillä naudanlihaa Ranskalainen brunette, galicialainen blondi ja oikea härkä , palat, jotka leikataan ja punnitaan ruokalan edessä ja joihin on liitetty yksityiskohtainen selvitys eläimestä, joka varmasti johtaa useamman kuin yhden ekstaasia. Grillaus on tavallinen tapa valmistaa niitä, vaikka ne tarjoillaan myös sisällä maustetut nauhat tai tartarissa jokaisesta ruoasta riippuen.
kestävä filosofia
Samanlainen on ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, uusi tulokas kaupunkiin, joka on vahvistanut 100% espanjalainen grilli . Sen koko tarjonta pyörii kansallinen tuote pöytäliinoista (Valencian) mäntypuuhun, joka peittää pöytiä. Ja liha, miten se voisi olla toisin, on myös kansallista naudanlihaa: valittuja kahdeksanvuotiaita nautaeläimiä, jotka on kasvatettu hyvin luonnollisella tavalla, roduista galicialainen blondi, yksi arvostetuimmista ja kansainvälisesti tunnetuimmista nautaroduista IGP-kategorialla, ja Avileña-musta iberialainen , pehmeä ja silkkinen rakenne. Enintään 40 päivän kypsytyksen jälkeen ne saapuvat La Cornadaan eri paloina - T-bone pihvi, ulkofilee, picaña, sisälmykset, evä tai hampurilainen -, jossa ne kypsennetään hiiligrillissä.
Galicialainen blondi ja Avileña-Black Iberian lautaselle!
TARJOA LIHONSyöjiä
Tämä nostaa tasoa, mutta hyvästä . Lihansyöjille, jotka ottavat askeleen eteenpäin ja uskaltavat käyttää eläimen verisimpiä osia - jotka eivät ole verenhimoisia, vaan myös -. ** La Tasquería de Javi Estévezin ** _(Sexton herttua, 48) _ ruokalistalla on kuningatar: kivat, kieli tai lehmän posket, hännät, ravit tai sian kuono, aivot, kaula tai karitsan zarajos ovat heidän ruokiensa perusta, niin rohkeita kuin maukkaitakin, mutta ennen kaikkea castizos . Koska oli aika, jolloin Madridin tavernat tarjosivat tämäntyyppisiä tuotteita antamatta sille mitään merkitystä.
Trotterit artisokkien ja katkarapujen kanssa
KATUN LIHANSÖÖJÄT
Jiménez Barbero Estate _(Augusto Figueroa, 24) _ on ansainnut ansaitun paikan korkealaatuisen lihan toimittajat , lehmistä, jotka on kasvatettu omalla kestävällä ja vastuullisella tilallaan, jossa rotu on avain menestykseen - huomautus kaikkein ystäville: ne risteyttävät kotoperäisiä rotuja, kuten Avileña, Retinta tai Berrenda ranskalaisen charolaisin kanssa. Tuloksena on a pehmeämpää ja mehukkaampaa lihaa, soluttautuneempi -avaintiedot tietävimmille-. Ja koska he ovat tietoisia siitä, että Madridin kaupunkilaiset, käsin ja kadulla syömisen ystävät, ansaitsevat myös laadukasta lihaa, he ovat täyttäneet ruoka-auton hampurilaisilla ja muilla lihansyöjillä ja vieneet sen pääkadun gastronomisille markkinoille kaupunki, kuten ** MadrEAT **. Ja hän pitää siitä, koska hän on yksi ensimmäisen painoksen veteraaneista.
Lihan onnen ruoka-auto
Lihansyöjiä, MUTTA VÄHÄN
Emme sano tätä siksi, että he jättävät sen, tai koska he eivät ole vakuuttuneita tekemisistään, vaan koska nämä ovat ihmisiä, jotka eivät ehkä rakasta lihaa yli kaiken ja laittavat verisen palan suuhunsa. ikään kuin ne eivät menisi heidän kanssaan paljon. Kuitenkin, hyvä pala -tai synti-lihallinen aika ajoin ei satuta ketään . Heille klassikko klassikoiden joukossa, joka on tullut Madridiin suoraan sveitsiläisestä Geneven kaupungista: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ ja sen kuuluisa antrecote , ainoa ruokalaji ruokalistalla, tarjoillaan a Genevessä valmistettu salainen kastike -josta he tuovat sen viikoittain- reseptillä, joka ei ole muuttunut sen jälkeen, kun perustajan vaimo keksi sen 1930-luvulla **(ja joka on heidän mukaansa paras entrecote-kastike, mitä on koskaan tehty)**. Ruokailijan on vain valittava lihan piste - bleu, saignant, piste, ruusu tai cu- ja perunoiden määrä lisukkeeksi, koska ne tarjoillaan "halun mukaan".
Muutamilla lihansyöjillä on kaupungissa myös muita kaikille tuttuja vaihtoehtoja: Se on hampurilaiset. Täällä vaihtoehtoja on loputtomasti, molemmat lihat kuten lisukkeissa ja resepteissä . Mutta jos meidän on valittava yksi, sanomme kaksi: Liha _(Santa Teresa, 4) _, joka tunnetaan hampurilaispaikkana, koska he tekevät vain yhden, juustohampurilainen, ja se on herkullista; tai ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, jossa tarjoillaan vulkaanisella kivigrillillä kypsennettyjä laadukkaita naudanlihahampurilaisia.
Lopullinen antrecote
BAARI JA TAVERNA KASVISARJA
Kasvissyöjien, sellaisenaan, ei ole ollut helppoa löytää gastronomisia tarpeitaan tyydyttäviä paikkoja kaupungin ravintolavaihtoehdoista. Vielä muutama vuosi sitten kasvisgastronominen tarjous laskettiin yhden käden sormilla, mikä pakotti heidät lähtemään käytännössä syödyksi tai syödyksi kotoa, jos he halusivat pysyä uskollisina ei-lihansyöjäperiaatteilleen. Mutta panoraama on muuttunut paljon sen jälkeen, ja tarjolla oleva tarjonta on hyvin monipuolinen.
Mahdollisuus mennä ulos tapaksiin on yksi hänen suurimmista voitoistaan Kasviskolmio _(Antillón, 1) _ liittyy siihen paljon. Se on taverna, joka on osannut irrottautua kliseistä tarjoten erilaisia ruokalistoja, annoksia, tapaksia, välipalaehdotuksia iltapäivälle, kevyitä illallisia ja jopa take away -tuotteita, joihin liittyy erilaisia näyttelyitä ja taideteoksia. seinät. Ruokalistalla pizzoista ja hot dogeista kroketteihin, lihapulloihin, quesadilloihin, hummukseen... Tapa syödä vastuullisesti ja hyvin hitaasti, koska merkkinä varoittaa "syödäksesi hyvin, sinun on osattava odottaa", joten on parempi mennä hitaasti.
Pääkaupungin kasvissyöjä tapasbaari
BURGERI KASVISSA
Koska kasvissyöjä ei tarkoita, että et voisi nauttia hyvästä hampurilaista käsin syötäväksi. Avain on ainesosissa, ja ** Viva Burgerissa ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ he ovat osuneet naulan päähän 100 % kasvishampurilaisten menulla, joka on valmistettu terveellisiä ainesosia ja täysin eläintön . Valittavana on yli kymmenen, italialaisista - grillattuja kasviksia basilikakastikkeella - japanilaisiin - levää, parsaa, makea-hapan inkivääriä ja purppurasipulia - tai jopa arabialaista - falafelia, appelsiinia, luumuja, pähkinöitä ja minttukastiketta. Ja alkupalaksi pinchoja, kroketteja, salaatteja ja kääreitä, kaikki täysin kasvissyöjiä.
Sisään B13 _(Ballesta, 13) _ He ovat pohtineet myös kasvipohjaista katuruokaa, ehdottaen ruokalistalle katuesteettisiä ja lihansyöjällisiä ruokia, vaikka ne on tehty kasvistuotteista, joissa liha ei maalaa juuri mitään. Se on enemmän kuin suositeltavaa paitsi kasvissyöjille, mutta niille, jotka haluavat pitää itsestään hieman enemmän huolta kokeilemalla uusia makuja ja jopa niille, jotka kaipaavat sitä lihasta valmistettua ruokaa ja. Koska heidän ruokalistalta löytyy kaikkea hampurilaisista kasvispekonivoileipiin ja jopa seitan kebabeihin syötäväksi tässä pienessä Gran Vían vieressä sijaitsevassa paikassa tai take away -muodossa, sillä he ottavat vastaan noutotilauksia.
Ultimate Vegaaniburgerit
MARKKINAKASVISSARJA
Torilla syöminen on muodikkaampaa kuin koskaan, ja ehdotuksia löytyy lähes kaikenlaisia. Niin paljon, että jopa kasvissyöjät voivat valita luotettavia baarejaan, kuten Botaniquessa avoinna olevan baarinsa Anton Martin Market _(Pyhä Elisabet, 5) _. Heillä on aito kasvisruokia, joista valita kesäkurpitsa ja punakaali spagettia, quinoa-täytettyä pippuria, kasvishampurilaista, voiteita, salaatteja ja jopa yksi raaka vegaaninen juustolevy että, mukaan suuri like Peter Larumbe Se on Michelin-tähden ravintolan arvoinen. Heidän suuri sitoutumisensa on luomutuotettu ruoka, josta he valmistavat terveellisen, kestävän ja erittäin maukkaan menun. Ja se menee askeleen pidemmälle, koska Nacho Sánchez, sen omistaja ja kokki, puolustaa keittiötä raaka , eli se, joka ei altista ruokaa enempää kuin 38-42º, koska mielenkiintoista on käsitellä niitä mahdollisimman vähän ja samalla kunnioittaa kaikkia niiden ominaisuuksia mahdollisimman paljon.
EXTRA-KASVISSA
The vegaanit he ovat yksi rajuimmista kasvissyöjien ryhmistä täysin eläinperäisen ruoan kulutuksen suhteen, ja heille on myös erittäin suositeltuja ehdotuksia. Like ** Vega ** (Luna, 9), joka tarjoaa päivän menut vertaansa vailla korostaen ekologista ja kestävää. Itse asiassa sen omistaja sanoo, että tämä ei ole paikka vain vegaaneille, vaan ihmisille, jotka haluavat pitää huolta itsestään ja syödä hyvin, ja mikä tärkeintä, niille, jotka haluavat tietää, mitä he syövät. Jääkaappiisi ei pääse lihaa tai eläintuotteita ; mitä kyllä, keittiölle on tilaa markkinat ja kauden vihannekset , jonka kanssa he valmistavat menun, joka sisältää alkupaloja -punajuurihummus, kurkku samban ja maapähkinöiden kera. Pääruoan joukossa herkullinen thai-tyylinen kasviscurry rapeissa poppadomeissa tai jopa kotitekoisia voileipiä, kuten kasvis-, tomaatti- ja "juusto" -joka ei ole juustoa -.
Tässä samassa puristisessa linjassa Rayen _(Lope de Vega, 7) _ joka puolustaa voimakkaasti itseään niitä vastaan, jotka sanovat, että vegaanit syövät vain salaatteja. Selvästi Rayéniin tulevat syövät enemmän: höyrytetyt nyytit kesäkurpitsalla tai pinaatilla täytetyt, vihanneskoipat cruditeilla, kasvishampurilaisia (riisi, merilevä tai punajuuret), hedelmä- ja vihannesgazpachot, täytetty avokado, quinoa tabbouleh, kesäkurpitsanuudelit ja jopa rapeat seitan- ja mustavalkosipuliwontonit. Kuinka pysyt? Parasta on, että kaikki heidän astiansa etsivät a ravitsemustasapaino maun ja läsnäolon lisäksi , joka osoittaa, että vegaaniruoka on yhtä terveellistä keholle kuin mikä tahansa muu, sekä ympäristöä kunnioittava ja eläinperäinen.
Kuun kadulla kestävyys ja tietoisuus
KOKOAMINEN: TUOTE
Voivatko lihansyöjät ja kasvissyöjät jakaa pöydän ja pöytäliinan? Huolimatta siitä, kuinka polarisoidut molemmat maailmat ovat, näyttää siltä, että kyllä, rauha voi vallita niiden välillä, ja kaupungin viimeisimmät avaukset todistavat sen. Ravintolat, jotka ovat sitoutuneet ekologisiin, kestäviin, paikallisiin ja luotettaviin tuotteisiin ja joista voit valita kasvis- tai lihansyöjäruokia, ja kaikki laadukkaita.
Yksi niistä on Bump Vihreä _ (Velázquez, 11) _, jossa ruuan – vihannesten ja eläinten – ja tuottajan kunnioittaminen ovat hänen elämänfilosofiaansa. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ on toinen suurista referensseistä, monikansallinen tila, jonka motto on "vihannesten ilo". Ruokalista koostuu Ebron laakson hedelmätarhan kasviksista ja luonnontuotteista tehdyistä ruoista -ilman lisäaineita tai väriaineita- korkealaatuisia, joista ei ole pulaa erinomaisista lihasta tai parhaista kaloista. Tällä samalla linjalla Nest luonnonmukainen (Avenida General Perón, 38), terveellisen ja luomuruoan keskus, jossa vihanneksia on tuotu Cuencan puutarha, kylmäpaineella valmistettuja mehuja ja smoothieita, kestävien tilojen lihaa, ja jopa ekoviinejä ja oluita. Koska sen filosofia noudattaa 'Campo ciudad' -projektiaan eli luomuruokaa maaseudulta kaupunkiin, mikä toisaalta auttaa elvyttämään luomutuotantoon omistautuneita lähimaaseutualueita. Ja perinteisemmällä puolella Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, taverna, joka määrittelee itsensä perinteiseksi espanjalaiseksi, uskollinen, jalo ja rehellinen, erityisesti tuotteen ja ruokailijan suhteen. Siksi he työskentelevät vain laadukkaiden tuotteiden ja maantieteellisen identiteetin kanssa: Musta vanukas Beasainilta, chistorra-makkara Lasartelta, kyynelherneet Llavanerasilta, tammenterho-kinkkukroketit, Betanzos-omeletti vapaan kananmunilla, makkara Olotista, vanha lehmä cecina... ja niin kaiken kanssa.
MyVeg
Ja jos ruokalistan jakaminen kasvissyöjien ja lihansyöjien kesken saattaa tuntua liian hätäiseltä, mitä jos aloittaisimme kahvilla? Epäilemättä paras jään murtamiseen. ** Pum Pum Caféssa ** _(Tribulete, 6) _ voit yöpyä yhden luomua, vastapaahdettua ja jauhettua, tietysti pientuottajilta. Ja mukana tuoretta maitoa, tuotu Madridin vuoristosta juuri lypsettynä. Jos asiat vilkastuvat, hyvä suunnitelma voisi olla kokeilla heidän brunssiaan - ei väliä minä päivänä, koska he palvelevat sitä koko viikon -, joka perustuu kreikkalaiseen luontaiseen jogurttiin granolan ja tuoreiden hedelmien kera, vapaan kanan munia benediktiinityyliin, mehuja luonnollisia. ... Todella terveellinen juhla.
Pöydän jakaminen lihan ja vihannesten välillä