Nykyään Palentinon kaltainen baari olisi mahdotonta
Puhuin eilen hetken Javier Alguacilin kanssa, joka on ** El Faralló in Dénia** omistaja (absoluuttinen temppeli Punainen katkarapu , olennaista ymmärtääkseni, mitä gastronomia on ilman tekopyhää) ja en voinut olla kysymättä häneltä laatikoiden ja sarvien melun vuoksi, hei, missä olet? "Vieten vähän aikaa kalamarkkinoilla, siellä on huutokauppa." Melkein itkin onnesta.
Tuli mieleen tuo suosittu aforismi, "On hyvin tunnettua, että pienet hetket ovat pidempiä kuin hetket" ja kuvittelen myös lounaan jälkeenpäin muiden kalastajien ja kokkien kanssa; Kuvittelen laatikoiden melua, kosteutta ja meren kaunista tuoksua, kuinka salpetari tulvii kaiken ja aika pysähtyy olennaiseen lähettäen näennäisen kiireellisen kävelylle.
Jotain tällaista tapahtuu meidän kaikissa kalamarkkinat, mittaamattoman arvon gastronomiset aarteet (ja paljon helpommin kuin luulemme) rannikoillamme: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Vigon kalatori tai Barbaten kalasatama. Äitini muistuttaa minua siitä aina: raitiovaunu Malvarrosaan lauantaiaamuisin ja tuorekalasäkit päivän lounaaksi. Aarteet eivät ole aina piilossa, eihän?
Ja kuitenkin teemme juuri päinvastoin. Ravintolat, gastronomiset konsultit, arkkitehtuuristudiot, media ja jokainen hahmoja jotka yhdistyvät siihen sekalaiseen pussiin, jota kutsutaan "gastronomiaksi": otamme pois luonnollisuuden, jota niin paljon oletimme.
Katkaravun pää, klokiinit maassa tai ruokalappu hummerimuhennoksen edessä Casa Manolossa; **Lolin rasvaiset patukat El Palentinossa **, Sento Aleixandren huudot (mitä me aiomme tehdä, niissä oli viehätyksensä) Ca'Sento delissä Cabanyal tai niin monen rehellisen kokin "aion saada sinulta asioita", joilla ei ole muuta suunnitelmaa kuin ruokkia seurakunta hyvin. Tarkoitan, meistä on tullut vähän kusipää.
klooniravintoloita -joka voi olla Ponzanossa, mutta myös Malagassa tai Milanossa, valokopioituja kirjeitä, minimalistisia asetuksia ja lehdistötiedotteita, jotka ovat aina sama lehdistötiedote: “Madridilla on uusi trendikäs paikka, emmekä halua sinun jäävän paitsi sen designcocktailistista, avoimesta grillistä ja sen kosmopoliittisesta sisustuksesta” . Tartaarit, carpacciot, ceviches, tatakit, kylpyt ja tiraditos. Kuinka laiska kaikki.
Paikat, joissa on sielu; mitä ei osteta markkinointisuunnitelmalla tai siistin sisustussuunnittelijan kanssa, saati sitten päivystävän vaikuttajan vierailulla. ihmisiä ja eleitä . Se liittyy ehkä enemmän pussien tuoksuun lauantaiaamuna markkinoiden jälkeen ja äitini avaamassa talon oven, kalamarkkinoiden väreissä ja jokaisessa pienessä hetkessä meren edessä. Kuten niin monet aarteet, joita kukaan ei voi koskaan ottaa meiltä pois.