Makaronin resepti on säilynyt ennallaan 1800-luvulta lähtien
Kertoa Utrera nimittäin mantelileipä huolimatta siitä, että Sevillan kunta on leivonnaisten monimuotoisuudestaan tunnusomaista: t Ortas de Polvorón, kerman kielet, keltuaisvarret, pestiñot ja öljypullat … Lista on laaja. Käsityöläiset makeiset ovat olennainen osa kaupungin omituisuutta Vázquezin perhe on valmistanut mostachonia vuodesta 1880 lähtien . "Hän on Utreralle kuin poika äidilleen", hän sanoo Diego Vazquez , elävä muisto tästä suloisesta.
Mostachónilla on alkuperänsä juutalais-kristillisessä perinteessä . Jo Rooman aikoina se sai nimen "mostaceum" , mutta arabit löysivät kaavan ja muotoilivat tämän "pyöreän kakun". Sen valmistuksen säilyttivät klaarinunnat, jotka välittivät reseptin José Romero Espejo, Diego Vázquezin isoisoisä.
1800-luvun lopulla, kerran Santa María de Gracian luostarin uskonnollisten huoneiden ulkopuolella, viisi Vázquezin sukupolvea ovat edelleen olleet yhteydessä Mostachóniin. Resepti on edelleen "ennallaan", sanoo Diego, joka kertoo yksityiskohtaisesti sen ainesosat: "sokeri, jauhot, kaneli, muna ja vähän hunajaa". . Jälkimmäinen on jotain Vázquezin talolle ominaista. "Niemimaalla on monia makaroneja, mutta ne eivät sisällä hunajaa niissä, joita olen kokeillut, tai niissä teksteissä, joita olen kuullut", hän sanoo.
Se on "yksinkertainen" makeinen, mikä ei vähennä sen makua tai suosiota. " Se otettiin aiemmin kylmän veden tai lasillisen kuumaa maitoa kanssa. Diego muistaa. Voit myös levitä kermaa tai hilloa vaikka "se ei voi koskaan olla kakku".
Mostachón tai Utreran nimi ympäri maailmaa
Toinen ero, tässä tapauksessa kanssa perinteinen macaroon , onko se Vázquezin yksi se ei ole lasitettu . Valkoisesta sokerista tai ruokosokerista valmistettu makea emulsio valmistetaan vain sen pirtelöllä. Se ei sisällä minkäänlaisia säilöntäaineita, väriaineita, vettä, hiivaa tai ruokasoodaa. . Se paistetaan suoraan paperille uunissa, mikä helpottaa sen esittelyä, koska se on tarjottava samassa kääreessä Diegon ohjeiden mukaan. Ja nyt, keskellä pandemiaa, tämä tekijä on itsessään hygieeninen toimenpide: " Pirtelöstä myyntiin macaroniin ei kosketa käsin ”. Niitä myydään puoli tusinaa tai tusinaa ja ne on ryhmitelty 3 kappaleen pakkauksiin.
HYVÄ MUSEO
Diego Vázquezin macaroneja voi ostaa joistakin lähikaupoista, Andalusian huoltoasemilta ja joistakin supermarketketjuista. Myös sen verkkokaupassa, mutta sen perustaminen on yksi syistä vierailla Utrerassa. Toinen on Besana Tapas.
Tässä karkkitoimisto Sevillalaisen kaupungin keskustassa voi ostaa tuoreiden makaroonien lisäksi keksit , toinen tyypillinen makeinen, manteliviipaleita tai öljysämpylöitä . Joulun aikaan tarjontaa täydennetään erilaisilla artesaanimurokiksi.
Samassa laitoksessa Vázquez viimeistelee tilan kehittämistä, josta tulee pian Mostachónin museo . "Olimme valmiita avaamaan sen, kun kaikki pandemiasta saapui", Diego sanoo. Se on paikka, joka on suunniteltu "tietämään kaikki" tästä makeasta ja missä niitä myös opetetaan leivonnaisia ja kursseja.
Mostachones de Utrera (Diego Vázquez)
Huolimatta siitä, että Diego on eläkkeellä ja leipomo on vastuussa lapsistaan, Diego säilyttää halunsa tehdä kansansa lipun ja levittää mostachónin historiaa. Muista, kuinka vuoden 1930 tienoilla Utreran silloinen pormestari lähetti pussin makaroneja Álvarez Quinteron veljille . Näytelmäkirjailijoiden vastaus heijastui lautasliinaan: ”Makaroonit saapuivat ja niiden hampaiden upotessa aplodeja ja huudahduksia kuului. Kiitos paljon maukkaista lahjoista."
Asiakirjat, valokuvat ja tavarat ovat esillä museossa joka antaa vierailijalle mahdollisuuden tutustua Utreraan ja sen mostachóniin. "Vanha kärry, jolla jaoimme makeisia ja leipää, puuttuu", sanoo Diego, joka korostaa, kuinka makeisten laajeneminen liittyy rautatien kulkemiseen hänen kaupunkinsa läpi. Utreralaiset" valkoisilla babeilla ja koreja täynnä makaroneja He käyttivät hyväkseen junapysäkkejä myydäkseen ne matkustajille. Siitä lähtien tähän päivään asti mostachónista on tullut Utreran tunnus.