Mary Frances Kennedy Fisher
Hän syntyi vuonna 1908 Michiganissa varakkaaseen kotiin . Hänellä oli mahdollisuus opiskella, matkustaa, kokeilla yhtä paljon kuin lapsi ilman meteliä, irtisanoa aviomiehet sillä turvalla, jonka hyvin kirjoitetut lausekkeet antavat. Ja rakkaus.
Ranskassa verbin vertailla kädestä - ei aina niin vastenmielistä kuin sanotaan - Mary Frances Kennedy Fisher vapautettiin tiedoksi lihaa, kalaa, viinejä ja väkeviä alkoholijuomia kuolettaa maksimissaan jokaista opiskelijafrangia. Hän kokeili tripes à la mode de Caen, etanoita, quenelles ja kastikkeita, jotka saivat hänet ymmärtämään, miksi ruoka oli ranskalaisille taidetta ja uskontoa. " Ja olen jo hänen kiihkeä opetuslapsensa ”, hän kirjoitti siskolleen sillä 30-luvun vuosikymmenellä, jolloin sota oli vielä kangastus.
Ehkä tästä kaikesta hän sai rohkeutta rakentaa itseään, kirjoittaa aamunkoittoon tyttäriensä kanssa syömisestä ja siitä kirjallisuuden tekemisestä . varten herättää miehissä epäilyksiä astumalla ravintolaan yksin ja antamalla itsensä sanoa ääneen, että hänellä on nälkä.
"Olen nälkäinen!".
Näin ollen sillä luonnollisella tavalla, jolla lapset sen sanovat.
Mary Frances Kennedy Fisher
Hän palasi Yhdysvaltoihin, kun sodan mirage toteutui. Resurssit olivat niukat ja kokonainen keskiluokka kohtasi nälän ensimmäistä kertaa -Alemmat luokat syntyvät tietämään kuinka selviytyä. Hallitus ja lehdet opasti kotiäitejä kuinka venyttää dollareita keittiössä kun taas jokainen ehdotti oman versionsa a tasapainoinen ruokavalio - mahdotonta ja mautonta- joka ei tehnyt muuta kuin hämmensi koko sukupolvea kokkeja, vaimoja, äitejä, jotka halusivat saavuttaa täydellisyyden ihanteen. Tilit eivät olleet tasapainossa hänen ruokakomeronsa kanssa. Eikä sillä, mitä heiltä odotettiin . Ja Fisher antoi heille pohjoisen, myös heille, kirjassa, joka odottaa aina ilmestyvänsä parhaalla hetkellä: Kuinka keittää susi.
Poikkeamatta käytännön merkityksestä, puolusti eloonjäämisen iloa . Ja hän jätti perinnöksi tavan kirjoittaa gastronomiaa - ei vain dokumentoida ja levittää sitä -, josta seuraavat sukupolvet ovat juoneet kirjeitä. Hänen kirjallisuudessaan oli näyttävä "minä", joka ei piiloutunut: hän pysyi takana, tarkkailijana, selittämään maailmaa ja kaikkia sen reunoja..
Hänen kaltaisiaan oli enemmän. Ja onneksi niitä on olemassa myös nykyään: gourmetit, jotka ovat kokkeja, tutkijoita, kääntäjiä, toimittajia, historioitsijoita, maanviljelijöitä, sommeliereja, kauppiaita, tiedemiehiä, kotiäitejä… Naiset, jotka istuvat pöydässä ja syövät.
Seuraavassa on yhdeksän (kahdeksan tämän päivän päivämäärää ja yksi lisää, koska aina on yksi lisää) näistä nuorista alle 40-vuotiaista Espanjassa työskentelevistä gastronomeista, joilla on itse, joka loistaa kirjoittamiensa kirjeiden takana. Koska he, kuten heidän edeltäjänsä, ovat myös nälkäisiä.
ANA LUISA SAARET – DIANA KENNEDY
“Asturiassa kaivos on kaikkialla, jopa ihmisten päässä ”. Lue ruoka- ja matkatoimittaja Ana Luisa Islas ABC-sanomalehdessä tai Ñam Ñam Barcelona -projektissa on tarkoitus avautua Espanjan löytämiselle meksikolaisen naisen kirkkaasta katseesta, joka on asunut tässä maassa 12 vuotta kaikilla aisteillaan. Ehkä siksi valitsin Diana Kennedy, englantilainen gastronomi, joka päätyi Meksikoon rakkauden perässä ja joka 98-vuotiaana on nykyään "elävä ihminen, joka tietää eniten meksikolaisesta keittiöstä maailmassa"..
"Luonnollisen uteliaisuutensa vuoksi Diana matkusti ympäri maata, joka suojeli häntä, ja löysi ja löysi kulinaarisia salaisuuksia syrjäisistä kylistä, suurimman osan ajasta ilman huoltajaa aikana, jolloin naiset eivät voineet olla", Ana kertoo. Ne yli 50 vuotta matkustaminen on dokumentoitu tusinaan kirjaan, kuten Meksikon keittiöt (1972) tai Meksikon ruoanlaiton taide (1989). ”On ruokia ja reseptejä, jotka olisivat kadonneet, jos niitä ei olisi dokumentoitu. Hänen arkistonsa on yksi tärkeimmistä meksikolaisen keittiön kannalta maailmassa”, hän selittää.
Ja yhtäkkiä kuva gastronomista tuntemattomalla alueella loistaa, kuten Ana itse: ”On uteliasta, että ulkomaalaisen täytyy tulla tutustumaan maamme kauneuteen. Ja lisäksi, kuten minä, hän ei vähättele sanoja. Kennedy tunnetaan suorapuheisuudestaan , koska hän ei halunnut osallistua politiikkaan ja koska hän iästään huolimatta on väsymätön tehtävässään suojella hyvin valmistettua ruokaa aidoista raaka-aineista”.
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Carmen on yksi niistä ihmisistä, joilla on kyky nähdä puita ja metsää samanaikaisesti, yhdistää kaikki valonnopeudella. Heidän heijastuksensa pystyvät seuraamaan kaikkia heidän äänihuulejaan, jolla hän välittää tunnetta ja intohimoa, jota hän tuntee naisia kohtaan gastronomian historiassa.
Hän on humanisti, toimittaja, toimittaja ja opettaja sekä yhdessä Ana Vega Biscayenne alku Reseptikirjat , projekti, jonka tarkoituksena on saada takaisin kotimaiset muistikirjat, jotka ovat kirjoittaneet naiset, jotka asuivat ja asuvat edelleen keittiöissä ja ovat viettäneet vuosikymmeniä lyömällä Poe-tyyliä unohdetuissa laatikoissa. Carmen itse porukassa (sinun täytyy vain tutustua hashtagiin #gastronomia vakuuttaa sinut) ja inspiraatiota, yhdessä toimittajan ja ruokakirjoittajan Yanet Acostan kanssa tässä raportissa.
”Koska omistaudun gastronomien etsintään, monet ovat mukana joka päivä kirjoituksissani, keittiössäni ja taistelussani. Eräänä päivänä olin kiinnostunut tietämään, kuka oli yhden nimen takana Kongressin kirjaston upeimmat bibliografiset kokoelmat , toivoen kenties, että se kuului kyllästyneelle ja rikkaalle keräilijälle. Yllätykseni oli suuri, kun huomasin sen olevan Elizabeth Robins Pennell ”, Alcaraz kommentoi.
Elizabeth Robins Pennell
Kuten hän selittää meille, Robins Pennell (1855-1936) Hän oli uraauurtava kirjoittaja gastronomisen kolumnismin sellaisena kuin me sen nykyään ymmärrämme – hänen kulinaarisia mielipideartikkeliaan koottiin Herkän syömisen herkut - mutta samalla "kirjailija, jonka monipuolisuus, uteliaisuus ja älykkyys antoivat hänelle mahdollisuuden kirjoittaa matkoista, taiteesta ja jopa säveltää tärkeitä muistelmia, kuten Mary Wollstonecraftin, jonka monet muistavat tänään 8. maaliskuuta yhtenä äideistä. liike, Mary Shelleyn liikkeen lisäksi”.
Valitettavasti ääni Robins Pennell se hävisi . "Yksikään toimittaja ei pitänyt häntä kiinnostavana 1900-luvulla, ja näin ensimmäinen gastronomi, joka lauloi hänen "gastronomisen minänsä", unohdettiin. Runollinen oikeudenmukaisuus piilee siinä, että juuri hänen kirjansa, ne keittokirjat ja kotitaloustutkistelut, joista hän piti niin hyvää huolta, auttoi vihdoinkin pysymään hänen nimensä pyyhkimisessä.”.
Hänen sanoissaan Carmen Alcaraz del Blanco hän kylvää feministisen vallankumouksen siemenen, kuten Robins Pennell kylvi omansa "sanomalla, että hänellä oli nälkä ja että ahmattia tulisi pitää enemmän hyveenä kuin syntinä". Yhdessä he muodostavat joukkueen.
Paraberen marssillisuus
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – PARABEREIN MARKIISE
Hän on opettanut Harvardissa, on gastronomisen journalismin maisterintutkinnon professori Foodie-tutkimukset ja oltuaan riveissä elBullifoundation yhdessä Ferran Adriàn kanssa kolmen vuoden ajan tutkijana ja julkaisun toimittajana bullipedia otsikolla mitä on ruoanlaitto, Claudia Gonzalez Crespo Hän on käynnistänyt eläköön suu , gastronomisten projektien luomiseen ja levittämiseen tarkoitettu studio, joka toimii Espanjassa sekä Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Irlannissa. Hän ei olisi voinut keksiä parempaa nimeä: sinun on vain kuunneltava tämän kantabrialaisen naisen puhetta tietääksesi, että gastronomia voi olla yhtä jännittävää kuin se voi piilottaa jälkemme siitä, keitä olemme.
kulttuuria ja identiteettiä He ovat niitä akseleita, joista Claudia pohtii gastronomiaa, mieluiten vermutti kädessään, koska hän on " erittäin aperitiivi” (jonka hän osoittaa Instagramin kautta lähetetyissä tapaamisissa monitieteisten agenttien kanssa). Ja juuri näin hän kertoo meille Corkista, että hän tiesi myös yrittäjyyden Paraberen marssitar María Mestayer de Echagüe : "Nainen, joka alkaa kokata nähdäkseen, syökö hänen miehensä enemmän kotona, joka myöhemmin jättää hänet Bilbaoon mennäkseen Madridiin ja ravintolan avaaminen sisällissodan syttyessä ja 60-vuotiaana. Sano minulle, että se ei ole yrittäjyyttä!” hän huudahtaa.
"Täysi keittiö"
The Marchioness of Parabere kirjoitti täydellinen keittiö , yksi espanjalaisen keittiön viiteteoksista. Koostui kahdesta osasta, joita hän alkoi kirjoittaa alkaen suloinen maailma, Tätä työtä seurasi muita säilykkeitä ja alkupaloja käsitteleviä erikoisteoksia – – Vielä tänäkin päivänä niitä ei ole julkaistu kuusi kulinaarisen tietosanakirjan kahdestatoista osasta että hän aikoi kirjoittaa elämänsä lopussa ja ettei hän voinut lopettaa ennen kuolemaansa”, Claudia valittaa.
“Hän osasi tehdä keittiöstä oman henkilökohtaisen ja ammatillisen kasvunsa välineen . Hän aloitti kulinaarisesta käytännöstä, mutta työskenteli myös muita taitoja, kuten reseptikirjojen kirjoittamista, koulutusta, suunnittelua ja yrityksen perustamista… On kuin samassa naisessa olisi ollut useita markiisia”. Ja hän päättää: " Näytän vähän tältä. Mutta vuosituhannen versiossa! ”. Malja hänen kanssaan.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Hänellä on ollut pitopalvelu, jossa hänen kertomuksensa mukaan keitti ja keitti ja keitti ja oppi alan perusteet . Hän on ollut elintarviketrendien tarkkailijaryhmän jäsen Ruokapeili ja on johtanut ravintolakonsulttia, mutta Helena Vaello palaa aina takaisin viestintään, johon hänet koulutettiin. Nauti, hän sanoo: varmistaa, että viesti tavoittaa meidät totuudenmukaisesti, kauniisti... ja ytimekkäästi ”. Se on osa hanketta Reseptikirjat ja hoitaa mm Remirez de Ganuza -viinitila Rioja Alavesassa.
Victoria Adrados Iglesias
Kun kysymme häneltä hänen viittauksistaan, hän ei kerro meille Emilia Pardo Bazán tai Luisa Carnes , mitä hän olisi voinut tehdä jäsenenä Madridin gastronomiaakatemia . Hän kertoo Victoria Adrados Iglesiasista, naisesta, "joka omistautui perustehtävään: ruokkimiseen ja varmisti 1900-luvun alussa, että pienimmät ja heikoimmassa asemassa olevat saivat kouluopetuksen lisäksi kunnolla ravintoa. "
Victoria Adrados oli ensimmäinen tarkastaja - tietysti nainen Perusopetus Salamancan maakunnassa ja tästä syystä näytin useissa otsikoissa Salamancan lehdistössä. Kuitenkin myös johonkin muuhun: "Hän oli aina selvää, että kouluruokalat ovat olennainen osa koulutusta", Helena kertoo. ja hän itse sanoi, että koulun pitäisi olla perheen jatke lapsille”.
Adrados ei vain valvonut kouluja, vaan myös hoitanut silloisen lehdistön mukaan "koulujen ruokaloita, vaatekaappeja, lomaleirejä, lastentarhoja tai "pisaraa maitoa", instituutiota, joka on luotu korjaamaan aliravitsemuksen ja korkean lapsikuolleisuuden ongelmia." . " Ihailen häntä siitä ”, Vaello tunnustaa. " Ja hän on isoäitini.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Koska 8. maaliskuuta, Inma Garridolle - gastronomiselle toimittajalle, joka allekirjoittaa kappaleita tuotteet, tuottajat, historia, tullit, ravintolat ja tietysti Jerez , tiedotusvälineissä, kuten El Comidista, The Objective tai El Español - Ensimmäinen mieleen tuleva gastronomi on legendaarisen televisio-ohjelman juontaja Punakätinen: Elena Santoja.
Santonjan ansiosta vajaan metrin pituinen Inma löysi käsitteitä mm "Le Cordon Bleu", "majar" tai "sherryviini" ”Kun katsoin televisiota ymmärtämättä näkemääni, mutta pystymättä lopettamaan katselemista. En tiedä, eikö ollut muita vaihtoehtoja vai tuntuiko ruoanlaiton katsominen silloin hyvältä suunnitelmalta. ”, hän vitsailee.
Elena Santonja
”Santonja oli edelläkävijä” , hän vahvistaa ja jatkaa: "Ensimmäisessä luvussa, jota en tietenkään muista, mutta olen nähnyt myöhemmin, hän teki täydellisen aikeensa julistuksen: Kädet taikinassa, jonka hän aikoi ilmoittaa (ja hän puhui tuotteet, terveellinen ruoka, ruoka, joka ruokkii monia suita vähimmällä taloudellisella ponnistelulla), suhtaudu (kohdista ihmiset niin kuin tuotteet liittyvät reseptiin) ja " pelastaa kaikki, mikä voidaan vielä pelastaa Espanjan maantiedossa ”. Niinä ensimmäisinä minuuteina hän lainasi Emilia Pardo Bazánia sanoa, että ruoanlaitto on kulttuuria eikä koskaan kevytmielisyyttä ”. Mitä muuta voit pyytää gourmetilta.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN JA BARBARA HABER
Jos olet koskaan lukenut María Arranzia El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz tai ollut käsissä fuet , hänen auttamansa gastronominen julkaisu, joka on murtanut muotin Espanjassa, on helppo olettaa, että mikä kiinnostaa tätä gastronomiatoimittajaa ja -toimittajaa se ei ole huippuluokan ravintoloita, vaan kaikkea, mikä on keittiön risteyksissä solmua.
Betty Crockerista feministisiin ruokatutkimuksiin: kriittisiä näkökulmia naisiin ja ruokaan on Arranzin valitsema esseekokoelma, jonka toimittivat armenialais-amerikkalainen** ruokahistorian ja naistutkimuksen tutkija Arlene Voski Avakian** ja elintarvikehistorioitsija Barbara Haber . "Tämä työ oli yksi ensimmäisistä vahvistavat, että naisten suhde keittiöön ja ruokaan voi myös osoittaa kapinaa ja vastustusta patriarkaalista sortoa vastaan , sekä muodostaa keinon, jolla naiset ilmaisivat luovuuttaan, kun muut alat olivat heiltä suljettuja”.
Arlene Voski Avakian ja Barbara Haber
Toimittaja sanoo tästä nimestä, että se on yksi niistä kirjoista, jotka "he muuttivat hänen elämänsä", mikä auttoi häntä "soveltamaan feminististä teoriaa ruoanlaiton maailmaan" . Kohtaus, jota arvostamme lukiessamme Arranzia, joka on viimeisen vuosikymmenen aikana keskittynyt tämän suhteen tutkimiseen myös järjestämissään työpajoissa ja keskusteluissa, kuten kirjallisten piknik-syklissä. Lue suulla. syödä silmillä.
ROSA LLOPIS – JULIA CHILD
He sanovat, että hän on yksi parhaista gastronomiaan erikoistuneista kääntäjistä tässä maassa. Hänen käännöksensä todistavat tämän. New World Sourdough Bryan Fordista tai Minun Mexico Cityn keittiöni Gabriela Cámara, jonka vuoksi hän uppoutuu täysin jokaisen kirjailijan maailmaan, mutta myös kirjailijan maailmaan gastronomisten tulkintojensa tarkkuus, joka ei missaa termiä ja jotka onnistuvat välittämään - Onko se myös sinun äänesi? koko henki, josta hän puhuu.
Hänellä on myös laaja opetussuunnitelma maahanmuuttoalan tulkkauksessa (hän on seurannut pakolaisia heidän oikeudellisissa, sosiaalisissa ja terveydellisissä eeposissa) ja ehkä tästä syystä käännöksesi ovat jotain enemmän kuin pelkkä merkitsevien vaihto , aivan kuten astiat eivät ole pelkkä ruoan nauttiminen.
Julia Child
Rosa valitsee Julia Childin, koska hän sanoo, että hänen tavoin " oli ulkopuolinen gastronomian maailmassa ja samalla intohimoinen . Hän ei ollut ammattikokki, hän ei koskaan työskennellyt ravintolakeittiössä, ja silti hän pystyi demokratisoimaan gastronomian ja opettamaan koko maan ruoanlaittoa.
Hän tapasi Ranskalaisen keittiön taidetta Satunnaisesti, kun tulkkasin haute cuisine -tunneilla ja tarvitsin saada ruoanlaiton perusteet. Sitä suositteli hänelle yksi hänen opettajistaan - on helppo kuvitella Rosan tunteita, kun hänellä oli tuo volyymi ensimmäistä kertaa käsissään - ja sen jälkeen Julia Childistä on tullut referenssi: " Sen näkeminen, että hänen kaltaisensa ei vain pystynyt tekemään mainetta itselleen, vaan myös olemaan virstanpylväs ruoanlaiton historiassa, oli minulle erittäin arvokasta.”.
"Ranskalaisen keittiön taide", kirjoittanut Julia Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
sanoihin Pinkki Miller voit löytää ne The Comidista, Traveller ja NEO2 , hänen työssään toimittajana pääkirjoituksissa, kuten Abalon Books tai Col & Col tai ohjelma- ja gastronominen portaalissa Eläineläin RTVE:n että lisäksi skriptit. Sama kirjoittaa innokkaasti sokeroiduista manteleista tai bulgarialaisista ja armenialaisista ruoista miten kierrellä kiinalaista alkuperää olevien kansalaisten johtamissa klassisissa tavernoissa Barcelonassa tarjotakseen heistä koskettavan tarinan, joka kaikkien tulisi lukea.
Kiinasta on myös gastronomi, jonka Rosa löytää meille, Buwei Yang Chao , ensimmäinen naislääkäri, joka harjoitti länsimaista lääketiedettä Kiinassa ja joka Rosan mukaan "saapui Cambridgeen (USA) yhdessä miehensä, kielitieteilijä Yuen Ren Chao , ja joutui valmistamaan joka ilta kiinalaisten opettajien ryhmälle, "silloin, kun tuore inkivääri oli vielä harvinaista. Katsotaan kuinka selviän!, hänen on täytynyt ajatella."
Buwei Yang Chao
Ja hän onnistui. Ryhmä ei tiennyt, että "se mitä he söivät, oli myös kirjan alkio, Kuinka kokata ja syödä kiinaksi, yksi tärkeimmistä Pohjois-Amerikassa julkaistuista keittokirjoista" että, kuten Rosa kertoo meille, Buwei Yang Chao sanoi häpeävänsä sen kirjoittamista : "Hänen piti omistautua lääketieteelle eikä jollekin, jota pidettiin mautonta ja kotimaista kuin ruoanlaitto. En tiennytkään sen julkaisun tärkeydestä, että jonain päivänä paistettu riisi, peking-ankka, paistetut nuudelit tai jiaozì olisivat yksi Yhdysvaltojen kulutetuimpia ruokia.
Koska Rosa on kiinnostunut muuttoliikkeen ja gastronomian ja ruokapolitiikan yhtymäkohtasta, tämä valinta ei ole yllättävä: "Buwei Yang Chao onnistui saamaan kotimaansa keittiön voittamaan aikakauden rasismin, joka liittyi kaikkeen kiinalaiseen, ja siitä tuli olennainen osa Amerikan ruokamaisema." Näyttää olevan hyvä aika puhua hänestä, "koska kun syömme xialongbaoa niin onnellisina, uusi vihan aalto kiinalaisia kohtaan ei lakkaa kasvamasta ympäri maailmaa maan ja sen kulttuurin typerästä yhdistämisestä Covid-19:ään." Aamen.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
Vastaanottaja Arkeologian tohtori ja gastronomian historiaprojektin johtaja / elBullifoundation , Sandra Lozano, ensimmäinen gastronomi, joka tulee mieleen, kun kysymme häneltä, on Barbara Wheaton, hänen kaltainen historioitsija, kirjan kirjoittaja menneisyyden nauttiminen päällä Ranskalaisia keittokirjoja vuosilta 1300-1789 ja vuosikymmeniä keittokirjakokoelman kuraattorina Schlesinger-kirjasto Harvardin yliopistossa.
Barbara Wheaton
Nyt eläkkeellä oleva Wheaton työskenteli valtavan tietokannan suunnittelussa, joka koodaa satojen historiallisten keittokirjojen reseptejä Euroopasta ja Amerikasta. " Hänen sitoutumisensa ja näkemyksensä tämän tietokannan kanssa tekevät hänestä todellisen datatieteen pioneerin kulinaarisessa maailmassa. jompikumpi. Kuvittele joku, joka 60-luvulla ilman tietokonetta tai ohjelmia auttamaan häntä , osoitti nerokkaan ymmärryksen siitä, että data on järjestetty ja käden ulottuvilla, jotta hän pystyi tutkimaan ja analysoimaan ruoanlaiton historiaa”, hän selittää. " Jos olisin ollut nuori mies, joka on yhteydessä 70-luvun teknologiamaailmaan ja kiinnostunut jostain muusta aiheesta -ei keittiö-, tämä nainen olisi päätynyt Googlen allekirjoitukseen ja nyt hänen projektillaan olisi varmasti enemmän vaikutusta”, hän pohtii.
Lozanolla oli tilaisuus kommunikoida hänen kanssaan postitse, koska hän tutki suositun keittiön konseptia Ferrán Adrián kanssa: "Hän vaikutti minusta yhdeltä ehtymättömältä viisaalta naiselta, jolla on myös hyvä huumori, joka karkaa. häntä jokaisessa näppäimistön virkkeessä. Kun sain tietää hänestä, hänet esiteltiin minulle "kirjastonhoitajana" , mutta todellisuudessa se on ollut paljon enemmän ja toivon, että meidän kaikkien keskuudessa muistamme hänen työnsä hänen soittaessaan. Joka tapauksessa: Barbara Wheaton ikuisesti!”.
ja te kaikki.
Lisää: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… Tämän päivän ja huomisen #gastronomit.