Tekijöiden järjestys...
BRIONIT
Ravintola Vivanco _(Ctra. N-232, km 442 puh. 941 32 23 40) _ €€€
Terroir ja avaruuden filosofia He määräävät viinin paitsi pariksi.
Tunnetun viinitilan ja viinikulttuuria edistävän säätiön puitteissa sijaitsevassa museossa on Unescon tukema museo, johon käy vuosittain 150 000 ihmistä. Jälkeen San Millan de la Cogolla , on yhteisön suosituin nähtävyys. Panoraamaravintolasi viinitarhan juurella tarjoaa mielenkiintoisia ruokalistoja viinin kanssa tai ilman.
Esimerkiksi viisi ruokaa, joiden keskeinen ainesosa on yhdistetty rypäleeseen tai etikettiin (59 € ilman pareja / 75 € viiden viinin kanssa). Kuten se osoittaa, paahdettu kampasimpukka Malvasia geléellä ja sitrushedelmillä tai ankan hanhenmaksa, joka on marinoitu neljässä eri tanniinissa ja viinikaviaarissa.
Yläkerrassa on tilaa ryhmille. Varaus on suositeltavaa.
CALAHORRA
Neljäs kulmataverna (Four Corners, 16 puh. 941 13 43 55) €€
alueellista ruokaa. Ylivoimainen valikoima ruokia ja upeat raaka-aineet.
Tulee niitä, jotka tekevät, mutta tämän perheen kodin kirjeen lukeminen alusta loppuun on mahdotonta. Ehdotuksia on yli 200, ei mitään. Ensimmäinen askel, Hyvän tuotteen valinta on avainasemassa.
Siitä Suescunin veljekset ehdottavat erittäin pitkälle kehitettyä perinteistä ruokaa. He ottavat ainesosan ja esittävät sen eri resepteissä. Runsaat tomaatit, upeat artisokat… Vihannekset ovat tämän vuonna 1981 perustetun talon vahvuus, joka on jo klassikko Calahorrassa.
Kalat erottuvat joukosta (kummeliturska simpukoilla ja kookosilla), samoin kuin paistit. Aluksi: naamiosalaatti.
Kyllä tai kyllä sinun täytyy tilata jälkiruoka : laaja valikoima artesaanireseptejä, katso persikka viinissä.
CASALARREINA
Dona Isabelan luola (Crossing the Gardens, 15 puh. 941 32 41 22) €€€
alueellista ruokaa. Perinne määrää ruokien olemuksen ja kunkin vuodenajan raaka-aineen.
La Rioja Altassa pysähdymme Casalarreinan kunnassa. Tämä viehättävä ravintola avasi ovensa vuonna 1998. Se tutkii tarkasti paikallista reseptikirjaa ja on sopeutunut erinomaisilla merkinnöillä ajan kulumiseen.
Vuotta myöhemmin Navarralainen kokki saapui Nicholas Fuentes. Yhdessä Felix Guijarron kanssa , ruokasalissa he muodostavat vankan ja luovan tiimin, joka kehittää konferensseja ja ehdotuksia, kuten A Cucharadas -klubia, joka on tehnyt asiakaskuntaa mahdollisuuksien mukaan uskollisemmaksi.
Se sijaitsee 1600-luvun rakennuksessa, jossa on säilytetty alkuperäinen harjakatto. Se on laitos, jolla on niin ainutlaatuinen esteettinen ehdotus, että se voisi hyvinkin olla etnografinen museo.
Jälkiruoan lisäksi sinun täytyy kokeilla heidän makeaa viiniään: Postremus.
Tasting menu
vanhaa varastoa (Avda. de La Rioja, 17 puh. 941 32 42 54) €€
Yksinkertaiset ruoat, jotka on toteutettu täydellisesti erityisen näkyvällä paistilla. Vahvoja ruokia.
On kulunut 23 vuotta siitä, kun hän avasi tämän ravintolan, ja hän on jo tottunut hyviin arvosteluihin. Se sijaitsee vanhassa 1600-luvulta peräisin olevassa kellarissa, joka on taidokkaasti kunnostettu ja jossa on viisi ruokasalia. Ei ole myöskään puutetta, oma hedelmätarha, joka tuottaa esimerkiksi kuuluisia talon tomaatteja.
Pieniltä toimittajilta hankitaan myös tuoreita vihanneksia vuodenajasta riippuen: artisokat, purasruoho, ohdake...
Sen kuuluisasta puuuunista tulee vohlan, lampaan tai karitsan tuoksu imevä sika, keitetty rauhallisesti ja huolella . Myös hienoja kaloja, kuten kummeliturskaa piperrada-pohjalla, maistetaan.
Ruokahalun herättämiseksi et voi jättää väliin kinkkukroketteja tai ratatouillea.
Ankeriaat La Vieja Bodegassa
DAROCA RIOJASTA
Myydään Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 puh. 941 44 48 32) €€€€
Tunnettu keittiö. Se on täydellinen osoite vahvistaaksesi, että perheyrityksestä voi tulla puhdasta avantgardea.
Sen sijainti pienessä kunnassa Daroca Riojasta Se on melkoinen tahtotila.
Veljet Ignacio ja Carlos Echapresto He olisivat voineet asettua pääkaupunkiin kauan sitten, mutta he eivät ole halunneet eksyä juuriltaan ja ovat onnistuneet muuttamaan perinteisen ruokatalon harvinaiseksi ja hienostuneeksi helmeksi.
20-vuotisen työn juhliminen on ollut riittävä syy suunnitella ravintola uudelleen ja korostaa kellarin ja hedelmätarhan merkitystä.
Nämä kaksi viimeistä ovat pakollisia ennen kokemuksen aloittamista.
Kävely alueella on ihanaa. Auringonlaskun aikaan paljon parempi.
Tuote ja vuosien kokemus
KOULUTTAA
Arandinojen maa-finca (Ctra. LR-137, km 4,6 puh. 941 44 61 26) €€
Nykyaikainen alueellinen keittiö. Ilman huijausta tai pahvia, perinteinen reseptikirja, hyvä tuote ja moderni ilme.
Puhumme pakkauksellisesta hotellista, joka sijaitsee Entrenan kunnan läheisyydessä, 12 km:n päässä Logroñosta. Edelleen korkea malli, allekirjoittanut David Delfin, se lisää hyvän kylpylän, erittäin mielenkiintoisen viinikellarin ja tietysti hienon ravintolan.
Keittiössä on ensimmäisestä päivästä lähtien diego rodriguez . Läheinen ja rehellinen La Riojan kokki lyö vetoa paikallisista ja kausituotteista.
Raaka-aine on vakuuttava ja Rodríguez painaa oman luonteensa lohdullisiin ruokiin. Hänen asiansa on yksinkertaisuus, joka ymmärretään hyvin. Ei turhia temppuja.
Huoneesta on näkymät Sierra de Moncalvillolle. On välttämätöntä ottaa talon viiniä, kuten El Conjuroa.
EZCARAY
Masip talo (Sotaakatemia, 4 ja 6 puh. 941 35 43 27) €€
alueellista ruokaa. Perinne vallitsee, vaikkakin moderneilla silmäniskuilla, mikä johtaa harmonisiin ruokiin.
Pakeneminen kauniiseen Ezcarayn kaupunkiin toimii aina; vielä enemmän, jos pysähdyt Masip-veljesten ravintolaan, Pedro johdossa, hänen kokkinsa , joka tutustuttiin ruoanlaiton maailmaan äitinsä jalanjäljissä, Vincent Perez.
Riista- ja sieniruoat erottuvat kauden mukaan, mutta on vaikea olla valitsematta klassisia caparroneja tai kaloja, kuten paistettua mustaa merikrottia. Puhumme rehellisistä resepteistä, herkistä jälkiruoista ja onnistuneesta viinivalikoimasta.
Casa Masip on myös perhehotelli, ja siellä on vilkas baari, jossa on mielenkiintoisia tapaksia. Lämpiminä päivinä kesäpuutarha on täydellinen.
Lihan osalta valinta on vaikea: hirvenragu, kuninkaallinen jänis, punainen pelto tai klassinen lammas kastikkeessa.
Vartaat Casa Masipissa
Echaurrenin perinne _(Isä José García, 19 puh. 941 35 40 47) _ €€€
alueellista ruokaa. Francis Paniegon nykyisyyden ymmärtämiseksi on välttämätöntä tuntea perheen ensimmäinen ravintola, Perinne.
Jos haluat mennä pitkälle, on tärkeää muistaa, mistä olet kotoisin. Francis ja hänen veljensä, Jose Felix, kokki, He ovat joka päivä kiitollisia siitä, että heidän juurensa ovat perheravintolassa yhdessä äitinsä Marisa Sánchezin kanssa, joka on aina lähellä.
Hän on mainitsemisen arvoinen kokki, ei vain kuuluisien krokettiensa, vaan myös kalakeittonsa vuoksi, lampaankoipat tai kikhernemuhennos: lyhyesti sanottuna, niille resepteille, jotka liikuttavat sielua ja lämmittävät henkeä.
Kuten nimikin sanoo, puhumme perinteestä. Avantgardia etsivien tulee vain ylittää ovi ja pyytää pöytää El Portalista.
Hänen uskollinen asiakaskuntansa tarvitsee tämän muiston ja ankkuroitujen makujen keittiön.
Echaurrenin portaali (Isä José García, 19 puh. 941 35 40 47) €€€€€
Tunnettu haute cuisine. Francis Paniego Gastronomian avulla hän ilmaisee heikkoutensa maata ja sen asukkaita kohtaan.
El Portalin pöydän ääressä istuminen on jotain, joka sinun on tehtävä ainakin kerran elämässäsi . Vuodesta toiseen Paniegon on kerrottava paljon, ainutlaatuisen keskustelun omistajana.
Siirrä ruokia, joiden kauneus on epätavallinen, elämyksiä niin arkisin kuin kävely metsässä tai viiniköynnösten versojen tuoksu ja rätiseminen.
On selvää, että hän on selkeämpi kuin koskaan aikaisemmin paikkansa maailmassa, La Riojassa, Ezcarayssa ja asemansa kansallisen ja kansainvälisen korkean keittiön eturintamassa.
On myös havaittu, että hän on intohimoinen kauppaan, jota hän harjoitti perheen kodissa.
Täydennä kokemus nauttiaksesi hotellista, jotta voit levollisen unen jälkeen nauttia todella upeasta aamiaisesta.
Francisuksen kroketit (reseptillä hänen äitinsä Marisa Sánchezilta)
FUENMAYOR
Mall (Pza. Félix Azpilicueta, 1 puh. 941 45 00 44) €€€€
alueellista ruokaa . Se on klassikko klassikoiden sisällä, erehtymätön, jos etsit hyviä vihanneksia. Pöydässä. La Riojan ulkopuolella ja sisällä tunnettu Alameda on laadun synonyymi.
Heidän kasvisruoat Ribera del Ebrosta Vuodenajasta riippuen ja ilman liikaa koristeita, ne ovat täydellinen tekosyy pöydän varaamiseen. Kasvisosaston vieressä upeaa kalaa ja grillattua lihaa.
Se on menneisyyden laitos, toisin sanoen sellainen, josta nautitaan alusta loppuun ja jossa jokaisesta tapaamisesta tulee gastronominen juhla.
Ruokahalua lisää iberialaisia kroketteja ja hyviä salaatteja. Itkeä tunteesta, muhennos.
Lihan ystävät, niin tänään kuin eilen, nauttivat grillatusta kyljystä, on ansainnut erinomaisuudestaan erilaisia palkintoja.
PREJANO
Laakerimajatalo (Carretera de la Carretera, 3 puh. 941 39 90 44) €€€
alueellista ruokaa. Omakotitalo, jossa markkinat hallitsevat.
Noin 60 kilometriä Logroñosta, Préjanon kunnassa (200 asukasta), tämä perhehenkinen ja erittäin rento tunnelmallinen ravintola on toiminut 15 vuotta. Kokki Damaso Navajas on uskollinen markkinoille; hän valitsee vihanneksia, kalaa ja lihaa, ja hänellä on hauskaa vaihtaa ruokalistaa päivittäin.
Pohja on Riojanin hedelmätarha (hänen oma). Erityismaininta polttopuilla paahdetuista lasipaprikoista ja paistetuista vihanneksista. Myös kala ja grillatut lihat ilahduttavat asiakaskuntaa.
He tekevät erikoispareja ja miellyttäviä maisteluita.
Kasviksia Posada del Laurelista
ZALDIERNA
Zaldiernan talo _(Puente, s/n puh. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Tunnettu keittiö. Korkea gastronomia rennossa ympäristössä erittäin mielenkiintoiseen hintaan. Pöydässä. Hieman yli kaksi vuotta on täyttänyt Antonio Pérezin ja Pilar Juanesin elämänprojekti.
He tapasivat Echaurrenissa, jossa he työskentelivät lähes 15 vuotta, ja päättivät asettua Zaldiernaan, kylään, jossa on vain kymmenen asukasta talvella ja 30 asukasta kesällä.
Ne määritellään bistronomisiksi grilleiksi. Santurden La Huerta del Ojan luomuvihannekset sekä grillattu turska piperradalla ja mustalla valkosipulilla ansaitsevat huokauksen.
Sen pienen maalaistalon tarjonnan täydentää baari ja miellyttävä kesäterassi.
Keittiö aina kuin koskaan
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .