Nerua: yllättävää ja ilman pettämistä
Ja silti... kuitenkin **Nerua on mahtava**. Todella upea, pussissa ei ole ansoja, ilotulitteita tai koukkuja. Hämmästyttävä aivan sisäänkäynnin ovesta, Guggenheimin takaosassa ( Josean Alija hän aloitti museon huoneen ja kahvilan ohjat ja vuosia myöhemmin vakuutti Frank Gehryn itsensä toteuttamaan Nerua ). Armeija ajattelijoita, joka näyttää enemmän buddhalaistemppeliltä - hiljaisuus, pohdiskelu ja puhtaus - se liesien ja melun tahraama keittiö, jota me kaikki pidämme päässämme.
Lavastus huoneessa on teatraalisuuden vuoksi yllättävää, sillä estetiikka -jokainen tuoli, jokainen yksityiskohta- ei ole kehys, vaan viesti: tyhjä kangas. Äärimmäistä minimalismia ja vain yksi ikkuna joen yli, joka jakaa Bilbaon uuden ja vanhan välillä . Lautasliinoista, ruokailuvälineistä, astioista tai lasitavaroista ei ole jälkeäkään. Huone, joka näyttää enemmän Dreyerin kehykseltä tai Raf Simonsin mekolta, sokaisevaa minimalismia, melkein (melkein) hämmentävää. Jotain täällä tapahtuu.
Josean Alija ohjaimissa
Yllättävää, koska - vaadin - tämä keittiö on vertaansa vailla . En löydä jälkeäkään viittauksista, nyökkäyksista muihin nimiin tai trendeihin, joista me, jotka istutamme mustaa valkoiselle, pidämme niin paljon. Ja pöydässä olemus, tuote ja terroir. Näkymätön keittiö (tiedän, että sellaista ei ole olemassa, mutta jos suunnittelijat puhuvat näkymättömästä suunnittelusta, miksi näkymätöntä keittiötä ei voi olla olemassa?) ja jokainen ruokalaji on pieni ruokakulttuurin työ - sen valtavan teknisen monimutkaisuuden vuoksi, kiehtovan kulissien takana olevan tarinan takia - pukeutunut alastomuuteen. Vaikein naamioitu helpoimmiksi.
Ginin ja tonicin jälkeen (Martin Millerin Westbourne **terassilla Guggenheim taustalla, telita**) kysyn Joseanilta hänen keittiöstään:
”Ruokalleni on ominaista tuotteiden etsiminen ympäristöstä, minkä vuoksi puhun joskus juurikeittiöstä, mutta siitä puhuminen on hyvin äärimmäistä ja olen ymmärtänyt, että arvoni on tehdä valikoituja tuotteita ja sitten viljellä niitä. minun ympäristöni.. Tämä on pakottanut minut luomaan kestävän tuottajaverkoston, jota kohtaan tunnen paljon empatiaa , jonka ansiosta minulla on ainutlaatuisia, luonnollisia ja läheisiä tuotteita. Olen onnistunut tuomaan luonnon lähemmäs kaupunkia”.
Täällä tomaatit voivat olla ikimuistoisia
Ruokalista koostuu kolmestatoista unohtumattomasta tuotteesta (ei ruokia, tuotteita) . Tomaatteja kastikkeessa, valkosipulia, turskan poskia, Santurtzin sardiinia, porsaanpyrstöä, hummeria, kalmaaria, ventrescaa, hanhenmaksaa ja avokadoa. Verho sulkeutuu mansikoilla ja sitrushedelmillä. Tomaatit, sipulit, cocochat ja sardiinit ovat mieleenpainuvia . Neljä ruokaa, jotka - tiedän - en koskaan unohda. Faulkner kirjoitti, että kukaan ei koskaan parantu menneisyydestään. Toivon.
juhlan loppu Aurinko jättää linjan, pakenee auringonlaskun skorpioneja, piiloutuu kellon tikitystä, joka pysähtyy, joka sanoo: siinä se. Tiedän, että minun on kirjoitettava kronikka (se, jota luet), mutta aistin sen En löydä sanoja tämän keittiön kääntämiseen (anteeksi, Josean) . Anna jonkun muun sulkea tämä tarina . Anna hänen tehdä se Manuel Vincent :
"Kiristä vyö, palaa spartalaiseen ankaruuteen, liota jalkasi viiniköynnöksen alla, syö hedelmiä ja salaattia, pue päällesi vanhat housut ja puhdas valkoinen paita, osta olkihattu ja kestää kaikki hyökkäykset isoäidin hillopurkista kiinni".
Terveys.
Nerua: oppikirjaminimalismi