puhdas spektaakkeli
Heti kun astut sisään Koksi , vaikuttava missä tahansa katsotkin, yrität hetkeksi muistaa tunnuskuvan jakautumisen arkinen yökerho , joka asui tiloissa vuosia. Mutta sinä päätät heti nostalgiaa mille . Ja alat ihastua koksin kokemus , Niin se on.
Sisäänkäyntisi: upea
Matkan ensimmäinen pysäkki vie sinut kohteeseen pohjakerroksen baari , jossa tietyllä laittomalla ilmalla valmistetaan a Coke Club -cocktail mukana a Kanarian peruna punaisella mojo-kastikkeella ja a polyfenoli ja rusina välipala , pallo viinin maku; maahan.
Seuraava askel on kellari , Rafaelin alue ja yhtä ylellinen temppeli kuin se, jonka muistamme hänen ravintolastaan Humanesissa, josta Sandovalien historia alkoi. Tässä, rapeaa Iberian kinkkua vaaleanpunaisella tomaatilla ja Paprika macaron ja Casar kakku he laittavat kitalaen umamisiin, jotta syljen eritys alkaa. Vahva.
Ensimmäinen pysäkki: baari
Mario odottaa keittiössä , pääkerroksessa, käsityösarjan vehnäoluen kera Casimir Mahoulainen , a mausteinen košiini trotters saam ja a turtledyve taco grillatulla purjolla . Eksotiikasta syksyyn kahdessa puremassa.
Ystävällinen kuten aina, hän muistaa, että "ansio tästä ei ole yksin minun; Ilman veljiäni tämä ei olisi mahdollista." Ehkä siksi kaikki alkaa haista kolmannelta Michelin-tähdeltä , innokas kokonaisuuden putoamiseen, jotta numerologia sopii osiin.
Saam maustettuja kokenilliravuja
Jo huoneessa ja rajoituksella, että ei saa ottaa enempää kuin lasillinen viiniä sen sijaan, että seuraat valikon ohjeita ( 185 € ) harmonisoitu 12 viitteen kanssa ( 110 € ), Juhlat alkavat. Ollaan ytimekäs:
Valkoinen katkarapu boletus edulis, andalusialainen paistettu pää ja Amontillado redusointi : peli tekstuurit, nopea purenta intensiivinen maku.
Amanita-keisarimuhennos kummeliturskan, maissikakun ja ankeriaan kera : luksusta käsitellään yksinkertaisella tavalla, ikään kuin täällä ei tapahtuisi mitään. Vaikka niin tapahtuu.
Andalusialainen paistettu valkoinen katkarapu pään ja viinin kanssa
Savustettujen vihannesten ja siementen gastrogenomiikka luomuiduilla: talon tunnussana, sublimaatio, joka muistuttaa siitä, että joskus (harvemmin) vihannekset eivät maistu jostain, vaan kaikesta.
Marinoitua meriahnaa Oloroso-tynnyrissä munakoisolla ja violetilla valkosipulilla : Mario näyttää meille tynnyrin ja kertoo kotitekoisesta ja ilmeisen yksinkertaisesta prosessista, jolla he saavat niin moitteettoman marinadin.
Kuningasrapu ripsikastikkeella, rapulla, merisiilin mätiä ja turskan nahkaa : kun Madrid kohtaa maailman. Paras kenelle tämä kirjoittaa. Bombazo niistä, jotka eivät halua sen koskaan loppuvan. Anna minulle lisää.
Kypsennetyt iberialaiset possut paahdetulla piquillopaprikalla, tryffelillä ja nokkosella: kuvittele klassinen ulkofilee paprikalla (voileipätyyppinen). Sublimoi se nyt meren ja maan parhaimmilla. No sehän.
Nautintohuone
Bravo härkä t-bone tryffelipata, makeita jänteitä ja syyssieniä : enemmän Madridia, enemmän puuta. ja ole
Almadraba parpatana tamarillomuhennolla ja viiniköynnöksen versoilla : kun tonnikalan parhaista tulee trompe l'oeil ja se näyttää poskien makeimmalta. Moitteeton.
Puuuunissa lakattu sika osmoosisalaattia ja paahdettua persikkaa : Coquen sika vihdoinkin. Paras. Jotta uusien tilojen suhteen ei ole epäilyksiä; Perheelle vuosikymmeniä niin paljon iloa tuonut uuni näyttää siellä kauniilta… ja mitä jää.
Paistettu lakattu sika
Jälkiruokien jälkeen (tuore hapan omenasorbetti siiderillä ja jogurtimousse, maukasta mantelikakku timjamikermalla Y Mahón-juustojäätelö ja maustetut suklaat savusuolalla, appelsiini- ja rosmariinijäätelöllä), näkymä muuhun huoneeseen tekee enemmän kuin selväksi, mitä siellä sanotaan: täyte on ehdoton.
Ja Juan Diego vahvistaa sen meille: ”Olemme todellakin huipulla; jonotuslistoilla ja paljon tukea ensimmäisestä päivästä lähtien”. Gossip, en voi olla kysymättä häneltä, kuinka hän syö illallista Jon Hamm, Mad Menin päähenkilö , joka oli täällä muutama päivä sitten: "Hän rakasti sitä, hän puhuu ilmiömäistä espanjaa ja hän kertoi meille, että se oli hieno matka."
Ja poika se on. Matka kohti Sandoval-veljesten toteutunutta unelmaa. Toinen.
TIEDOSSA
Osoite: Marques del Riscal Street, 11
Ajoittaa: 14.00–17.00, 20.00–24.00
Puoleen hintaan: maistelumenu 185 €
Coquessa kaikki hoidetaan yksityiskohtaisesti