Cachopon vallankumous on saapunut Madridiin
Kun joltakin kysytään mikä on puppu, idea on enemmän tai vähemmän selvä, kaksi lihafilettä, yleensä vasikanlihaa, jotka taikinan ja paistetaan. Lisäksi ne piilottavat sisälle Serranon kinkkua ja juustoa. Lopputulos? Näyttävä välipala, rapea ja herkullinen. Toistaiseksi kaikki selvä.
Cachopon moderni historia juontaa juurensa 70-luku. Oviedossa, Pelayo-ravintola ja edelläkävijä Fernando Martín lisäsi heidän ruokalistaansa tämän valmistamansa ruoan hänen isoäitinsä Hemerina. Se oli melkoinen sensaatio. Ei vain sen maun, vaan myös koon vuoksi, mikä mahdollisti sen olevan ystäväryhmien tai perheen yhteinen ruokalaji. Siitä lähtien tämä ruokalaji ei ole enää vain Asturian perintö, vaan myös Se on ylittänyt rajat saavuttaakseen hyvän osan maata.
Täytettynä cecinalla, chistorralla tai ikään kuin se olisi pizza
Vaikka monet kokeilevat muuntyyppistä lihaa ja jopa kalaa ja äyriäisiä, useimmat valitsevat klassisen reseptin. Tähän asti, koska se on syntynyt Cachopu Factory, klassisen ruoan gastronominen kehitys, ja sen tekee Raza Nostra.
Raza Nostra on syntymästään lähtien asettunut perinteiseksi lihakauppaksi, mutta panostaa aina innovaatioihin ja korkealaatuiseen lihaan ja edistää myös kotoperäisten ja espanjalaisten rotujen kulutusta. Mutta, Miten ne siirtyvät eri eläinten lihapaloista, valmisteista ja hampurilaisista cachopoon?
Puhuimme kanssa Carlos Rodriguez, Yrityksen toimitusjohtaja, joka kertoo kuinka kaikki alkoi. ”Ajattelemme jatkuvasti, miten voimme uudistaa lihatuotteita. Se tapahtui jo hampurilaisten kanssa, yli 30 Hamburger Nostra -lajikkeen kanssa. Cachopu Factory -projekti syntyi keskellä pandemiaa”, selittää Traveler.es:lle ja jatkaa "perheeni on asturialainen ja koska meillä on pitkät perinteet sen syömisessä, Ajattelin, että cachopo oli täydellinen tuote sen kehittämiseen.
Joten he alkoivat miettiä, mikä tämä herkullinen innovaatio tulee olemaan. "Yhdellä puolella, meidän piti ajatella lihaa, josta lihakaupan johtajamme hoiti, Manuel Medina. Toisaalta kaikessa muussa täytteet ja taikina", pisteitä.
Näyttävä välipala, rapea ja herkullinen
Heillä oli täydellinen henkilö tähän projektin toiseen vaiheeseen, kokki Iñaki Bretal, Michelin-tähdellä O Eirado da Leña -ravintolassa Pontevedrassa. ”Hän on pitkäaikainen ystävä ja rakastamme hänen ruoanlaittoaan. Hän vastasi koko tuotteen teknisestä osasta gastronomisella tasolla. korostaa Carlos Rodriguez.
Nyt he tarvitsivat vain paikan tehdä ja myydä niitä. ”Meillä oli myös sivusto, koska siellä oli tila itse Chamartín-markkinoilla, erityisesti Raza Nostra -myymälässä, jossa teimme ponnahdusikkunoita eri roduista. Se oli käyttämättömänä, joten kunnostimme sen ja muutimme sen käyttöön eräänlainen työpaja jotta ihmiset näkevät, kuinka valmistamme tuotteita."
Näin syntyi Cachopu Factory. Vain kolmen elinviikon jälkeen se voittaa jo kaikkien sitä kokeilevien keskuudessa, koska Sen lisäksi, että voit viedä sen kotiin, voit maistaa sitä paikan päällä Barra de Juanissa, myös markkinat maanantaista perjantaihin klo 14.00-16.30.
Mutta, mikä tekee niistä niin erikoisia ja vallankumouksellisia? Kuten Viiltäjä Jack sanoi, mennään osissa. Olemme jo sanoneet, että cachopo on niin iso, että sitä tuskin voi keittää kotona olevilla astioilla. Se oli todellinen haaste saada se pienempään kokoon. ”Ravintola cachopo on yleensä valtava tuote ja halusimme mukauttaa sen koteihin, emme halunneet laittaa asiakkaalle kiirettä sen paistamisen suhteen”, he kertovat meille
Klassisen ruoan gastronominen kehitys Raza Nostran käsissä
Sanottu ja tehty. Suurin on noin 30-31 cm, painaa 500 grammaa ja on suunniteltu kahdelle hengelle. Paras? Se sopii täydellisesti isoon paistinpannuun. he seuraavat häntä kakopiinit, kuten niitä kutsutaan Asturiassa, yksilöllisessä muodossa; ja niille, jotka eivät ole päättäneet tai haluavat enemmän, he ovat käynnistäneet mini cachopus, jotka ovat välipala cachopos pelata vähän ja voi kokeilla erilaisia makuja.
Heidän kokemuksensa lihasta sai heidät valitsemaan parhaat palat ja leikkaukset, jotka mahdollistaisivat pehmeiden fileiden saamisen. Jos nämä lihat jo olivat, he onnistuivat viemään ne seuraavalle tasolle.
Iñaki Bretal väittää tämän ”Lihamarinadiksi halusin jotain luonnollista, ilman mitään kemiallista. Halusimme saavuttaa sen, alkaen palasista, jotka ovat jo herkkiä, antaa niille enemmän makua, mutta peittämättä täytteitä”. Joten he valitsivat helpoimman ja perinteisimmän, liota sitä maidossa, aivan kuten portugalilaiset turskan kanssa.
"Cachopo vaikutti täydelliseltä tuotteelta sen kehittämiseen"
Jos pizzan salaisuus on taikinassa, täydellinen cachopo, joskus se on taikinassa. Ja Cachopu Factoryssa he kirjottavat tämän osan. "Meitä ei tarjonnut tavallinen korppujauho", Iñaki lisää, mitä Carlos lisää "Taikina on se, minkä parissa olemme työstäneet eniten, ei ole helppoa löytää sellaista, joka on rapea ja ei ime paljon öljyä."
Lopputulos? "Seos erilaisia leipiä, erilaisia muroja ja tekstuureja, jotkut ohuempia ja toiset paksumpia, jotta ne ovat rapeita." Koska se on niin monipuolinen tuote, he ovat myös luoneet erilainen taikina, täydellinen valmistamaan se uunissa noin 15 minuutissa, lisäksi taikinat keliaakikoille ja laktoosittomia vaihtoehtoja pyynnöstä.
Tässä tapauksessa todella yllättävää on täyte. Oletko koskaan ajatellut, että kokeilisit täytettyä cachopoa kuin pizzaa? Tai petazetan kanssa? Ehkä yksi pulled porkista? Jokaiselle löytyy jotakin. Cachopu Factorylla on nyt 16 makua, jotkut heistä ovat vähemmän yllättäviä ja lupaavat sen evoluutio tulee olemaan jatkuvaa. Kaikille yhteistä on, että se on tasapainoisia reseptejä, johon he käyttävät paras raaka-aine ja seuraa cachopon abc:tä: hyvää lihaa, rapeaa taikinaa ja täyte.
Siitä asti kun perinteiset maut, kuten Asturian, johon he käyttävät vasikanlihaa, iberialaista lapaa ja kahdenlaisia juustoja, sulavaa emmentaalia ja Vidiagoa, jopa sellaista, jonka he ovat kastaneet Lo Petas, naudanlihaa, emmentalia, mustavanukkaista, pinjansiemeniä, omenaa, La Foya sinihomejuustoa ja ei enempää eikä vähempää kuin Peta Zetas. Tuolla on lisää. Hanhenmaksa ja tryffeliraastetta, tattia, meri ja vuori, joka sisältää katkarapuja ja guancialea, toisessa suolattua lihaa ja sinihomejuustoa...
Cachopu Factoryssa on nyt 16 makua
”Sain inspiraatiota hyvin erilaisista mauista. Jotkut ikään kuin se olisi kroketin täyttö, toiset pizzana, Brooklyn cachopo, joka korostaa Hamburger Nostraa ja jopa syötti kotiin Galiciaa, porsaan lapaa naurisvihreällä, mausteista chorizoa, Brezain-juustoa ja makeaa Vera-paprikaa", lopettaa. kokki Iñaki Bretal. ”Meillä on myös Duroc-sianlihalla tehtyjä ja emme sulje pois sitä, että teemme sen jonkin toisenlaisen lihan kanssa”, Carlos Rodriguez viimeistelee.
Sinun tavoitteesi? Tarjoa erittäin hyvää palvelua markkinoilla, että kaikki tuntevat tuotteesi ja tavoitat koko Espanjan 24/48 tunnin välillä. Eläköön cachopu.