Castizo ja herkullinen
Suklaa churroilla Madridissa on a kuvake kaupungin avioliitto, yhtä täydellinen kuin karhu ja mansikkapuu. Etsimme salaisuus tästä upeasta pariliitosta ja löydämme sen kolmesta paikasta, jotka pitävät monia yllätyksiä...
MMM...
SAN GINÉS: PAKOLLINEN PYSÄHDYS
Yksi Madridin tunnusomaisimmista suklaa- ja churro-alueista on epäilemättä ** San Ginés **. Siitä asti kun 1894 on tarjonnut näitä herkkuja monivuotisilla marmoripöydillä moitteettomasti pukeutuneiden tarjoilijoiden palvelemana. Se on kuuluisa siitä, että se on ihanteellinen paikka suklaalle teatterin jälkeen , sekä hänen loistavasta ulkonäöstään boheemi valot, Valle-Inclanista.
Laitos tuli tunnetuksi nimellä "Piilotettu" sijaintinsa vuoksi San Ginésin käytävällä, aivan kuuluisan Joy Eslava -yökerhon vieressä. Kuitenkin nykyään se on melkoinen instituutio, varsinkin uudenvuodenaattona, joten löytää paikka se on joskus niin monimutkaista, että monet heittävät pyyhkeen.
Ehkä se johtuu siitä, että San Ginés-suklaa on nähnyt jo paljon historiaa, mutta vähän omaa. Itse asiassa heidän suklaansa churroilla resepti perustuu heidän omaan käsittelyyn paljon salaisuuksia ja paljon käsitöitä. Ja se on, että vuosisata omien churrojen valmistamista päivittäin, keskeytyksettä, antaa paljon itsestään. Tuloksena on a rapea ja kullanruskea tuote , joka on upotettu a sileä ja räjähtävä neste.
kokonainen instituutio
ARVO: SUKLAAKAUPA GOURMETILLE
Jos San Ginés kuljettaa meidät muihin aikoihin, suklaakaupat kuten ne Kannattaa he vievät meidät a oikkujen universumi . Nämä suklaamestarit, jotka ovat olleet vuodesta 1881, säilyttävät ennallaan alkuperäiset reseptit tarjoilemaan parasta kuumaa kaakaota, joka on valmistettu merkin kaakaoseoksesta, joka antaa niille ainutlaatuisen tuoksun. Lisäksi he käyttävät korkealaatuisia raaka-aineita, ja sen suklaavalmistajat on erityisesti suunniteltu ohjaamaan tuotantoprosessia jatkuvasti vakaassa lämpötilassa.
Pedro López, Chocolates Valorin toimitusjohtaja, kertoo meille hieman lisää: "Olemme vakuuttuneita siitä, että menestyksemme perustuu laatu ja maku, joka luonnehtii meille, ja kaikki alkaa valitsemalla parhaat kaakaopavut ja huolehdi huolellisesti sen paahtamisesta parhaan tuotteen saamiseksi”.
Se on sen suklaan menestys, että sen kuljetettavat astiat ja kupit ovat usein kohta loppumassa laitoksissa, koska se, että voimme nauttia hyvästä suklaasta missä tahansa, on yksi merkin suurista onnistumisista.
Kiehtova asia Valorissa on, että se on makeisten ystävien kaikkien syntien keskus. Näin ollen sen suklaakaupoissa on myös karkkikaupat josta löydät kaikenlaisia suklaata, mukaan lukien sen valikoiman tämän tuotteen valmistamiseksi kuppiin. Myös. He jopa neuvovat sinua parhaan tavan valmistaa se kotona. Ja Lópezin mukaan se on täydellinen koko vuodeksi.
"Suklaamyymälämme ovat sitoutuneet kausittaista kulutusta ja he sisältävät herkullisia ehdotuksia ruokalistoihinsa maun mukaan kylmiä suklaata , suklaajäätelöä ja jopa suklaagranitoja”, hän kertoo. Tule, ihana delirium. Ostimme sen.
Huippujen universumi
MADRIDIN PARHAAT KINNIT OVAT ALCORCÓNISSA
Kyllä, voimme vakuuttaa sinulle väkisin. Ja se on siinä Alcorcon churros (Los Pinos, 38. Alcorcón) ovat keksineet kaavan täydellinen sauva , joka aiheuttaa autenttisen pyhiinvaelluksen Madridin lounaisosassa sijaitsevaan kaupunkiin tämän perinteisen herkkukaupan ystäville.
Raquel ja Javier ovat nuori aviopari, joka näki vuonna 2009, kuinka talouskriisi aiheutti heille koettelemuksen. He olivat molemmat työskennelleet Madridissa erilaisissa churrerioissa, ja kun he menettivät työnsä, he päättivät hypätä uima-altaaseen, kiinnittää talonsa, velkaantua hampaita myöten ja avata pienet, vain 40 neliömetrin tilat.
täydellinen sauva
He etsivät apua churrojen maailmasta, kunnes päättivät löytää oma kaava . "Olimme kuukausia vierailemassa monissa upeissa churroissa pääkaupungista, mutta kaikki ympärillämme oleva oli hyvin salaista, joten lukituimme tiloihin kolmeksi kuukaudeksi ennen avaamista, kunnes löysimme ihanteellinen resepti . Heitimme pois yli 300 kiloa jauhoja, mutta vaivannäkö kannatti”, Javier kertoo innoissaan.
Etsinnän tulos on pakottanut heidät laajentamaan tilat kaksinkertaiseksi. Patukan massa valmistetaan käsin ja tällä hetkellä prosessissa täysin käsintehty. Vesi, jauhot, suola ja bikarbonaatti ovat osa sen salaista reseptiä. ”Kun suhteellinen kosteus muuttuu, kaava muuttuu. Ympäristövaikutukset ovat tärkeitä , siksi meidän on tarkkailtava jauhojen käyttäytymistä”, Raquel vakuuttaa muistuttaen meitä jauhojen toimintatavoista. Betanzos-omeletti kirjoittanut Carmen Carro, Pedraza Tavernissa.
Jotta sauva olisi täydellinen, Churrería de Alcorcónissa he huolehtivat paitsi siitä, että se on täydellinen vaihtaa öljyt joka viikko, mutta puhdistaa kaikki koneet tunnollisesti, jotta tuote ei denaturoituisi. Korkeaöljypitoisen öljyn käyttö Kastilialaiset jauhot ja paljon omistautumista ovat avaimia, jotta he tekevät hurrauksista niin näyttäviä. Raquel on selvä: ”Pampan täytyy olla ulkona pörröinen ja rapea sisällä. Se on kuin lihaa sylissä." Pelkästään tällä lausunnolla meillä on rakastettu yhteensä.
Aamiainen, jolla on tuhansien vuosien historia
TIESITKÖ…?
- Tuhansista resepteistä huolimatta perinteinen churro-resepti sisältää vain kolme ainesosaa: vesi, jauhot ja suola.
- Kuumalla suklaalla on monia terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen lisäksi, että on voimakas antioksidantti , sopii täydellisesti valtimoiden moitteettomaan toimintaan ja sen mielihyvän tunne toimii ahdistusta lievittävänä aineena.
- Todennäköisesti, Sevilla olla kaupunki, jossa on eniten erilaisia churroja.
- San Ginés avasi myymälän Madridin Plaza de Prosperidadissa, mutta sen yllättävimmät avaukset tapahtuivat Tokio, Bogota ja Shanghai.
- Haluatko syödä lasermiekan muotoisia churroja? Tähtien sota ? Disneylandissa he myivät niitä "kuin churroja", koska ne ilmestyivät toukokuussa Tomorrowlandissa. Ja instagramissa he ovat osuneet siihen.
- Eniten tietävät, vanhimmat, suosittelevat, että churroa ei upota liikaa suklaaseen. Menettäisimme suuren osan tämän mausta ensin.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) on kuuluisa Madridissa pyöreistä churroistaan ja siitä, että se on helppo löytää Poliitikko viereisessä pöydässä.
- Kuuma suklaa oli juoma, jonka uskotaan jo kuluneen Mayat yli 2000 vuotta sitten. Mayoilta se siirtyi atsteekeille ja sieltä Eurooppaan, ja siitä tuli 1600-luvulla rikkaimpien joukossa erittäin muoti.
- Olemme kokeilleet marmori keksejä Churrería de Alcorcónista, emmekä ole vieläkään toipuneet shokista.
Nyt sinun täytyy juosta tilaamaan churroja suklaalla!