Tulemme takaisin
Gastronomia on aina ollut osa matkaa . Minun tapauksessani se on ollut monissa tapauksissa matkan syy . Näinä päivinä sulkemisten, mielenosoitusten ja ajan, jonka me kaikki omistamme t yritä arvata, mitä tapahtuu tulevaisuudessa, joka on epävarma kuin koskaan , muistin kuinka paljon ravintolat ovat merkinneet minulle kun kyse on matkustamisesta.
Hän muisti esimerkiksi sen ajan, jolloin oli pakko nousi Sevillasta Galiciaan autolla ja päätyi viettämään yön Córdobassa -sisältää tapas-iltasession - syömään seuraavana päivänä klo Pedrito Sanchez Baga , Jaénissa, ja syö illallista Trivio-ravintolassa, kirjoittanut Jesús Segura, Cuencassa. Kesti vähän kauemmin saapua, se on totta, mutta sitä matkaa ei kukaan ota minulta pois.
Iloa Jaenissa
Tai ajat, jolloin lähdin kotoa aamulla syömään Gerardin talo . Matkaa on yhteensä 3 ja puoli tuntia. Tai mikä vielä parempi, ottaa siitä kaiken irti ja, koska olin siellä, yövy Gijónissa, tutustu Aviléssiin ja matkan varrella ehkä pysähdy syömään niitä verdinaja merenelävien kera Casa Consuelosta Oturissa.
Muistan kaikki ajat, kun olen ylittänyt tasangon autolla Galiciasta ajatellut pysähtyä. Joskus Leonese Cocinandosissa, toisinaan sisällä Lera, keskellä peltojen maata . Toiset La Botica de Matapozuelosissa… Ja aina huolehtien saapumisesta ajoissa, koska sinä yönä meidän piti tutustua Madridiin. ehkä joitain perinteinen taverna (ja kuka sanoo muutaman, sanoo tusina, me kaikki tiedämme kuinka yöt Madridissa sekoittuvat heti kun eksyt). Tai yksi Salvadoran pupusería, että Madrid on myös sitä.
Muistan, kun menimme autolla Barcelonaan, noin 1000 km sinne ja sama paluu, mennäksemme syömään Els Casalsiin. Ja muuten, edellisenä iltana Hisopille. Tai kun vierailemme Roomassa hyppäämällä naapurustosta – Flaviosta Velavevodettoon Testaccio , a Antonello Colonna , Quirinalen juurella ja sieltä Roscioliin, Gheton porteille.
Ankeriaat, kananmuna ja tryffeli Casa Gerardossa
Se matka Berliiniin, Ashkenazi-keittiön tutkimisesta uuden synagogan vieressä, KaDeWen baareihin ja makkaran aamiaiseen junasillan alla. Georgenstrasse . New York, tacot kylässä, falafel Atlantic Avenuella, dim sum Chinatownissa. Haggis jokaisessa tavernassa minut sijoitettiin edelle Ylämaat . Pariisista, Ambassade d'Auvergnesta La Tour d'Argentiin tai kokeilla Norsunluurannikon keittiö Rue Doudeauvillessa. Torino, Milano, Lissabon . Ja tietenkin, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Olet aina ollut osa päivittäistä elämääni, mutta koskaan ennen en ole nähnyt näin selkeästi että olet ollut myös matkojeni selkäranka . Matkustelemme toki toistekin. Ja matkustamisen myötä palaamme myös ravintoloihin.
MITÄ VOIMME TEHDÄ KERROTTAMME SINULLE, KUINKA PALJON välitämme sinusta?
Eleillä on väliä. Kriisin aikana ne ovat avainasemassa . Ehkä emme voi mennä juhlimaan kanssasi, istumaan pöydän ääressä ja keskustelemaan. Teemme tietysti.
Mutta kun se tulee, voimme muistuttaa sinua siitä ajattelemme sinua , tuo kaipaamme sinua , että päivämme ovat hieman vähemmän meidän nyt, kun et ole täällä, koska olit se tila, jossa tunsimme olomme vapaaksi ja kotoisaksi , jossa jätetään kaikki ovelle paitsi halu nauttia.
Joten mielestäni meidän pitäisi kertoa sinulle. Kun näemme sinut kadulla, sosiaalisissa verkostoissasi, meillä. Kuvien ja muistojen jakaminen, ruoanlaitossa, ruoista, tuosta ikimuistoisesta ateriasta tai oluista jutteleminen jolla ei näyttänyt olevan loppua terassilla kesällä.
Tuo taistelu, symbolinen, on ainoa, joka on täysin käsissämme. Ja se on sota: unohdusta vastaan, unohtamista vastaan . Ja masennusta vastaan. Olet tehnyt meidät suunnattoman onnelliseksi. Tiedät sen, mutta sen muistaminen ei koskaan tee pahaa. Ja teet sen uudelleen.
Mutta voimme tehdä enemmän: voimme ovat edelleen tilojen asiakkaita, jotka tarjoavat keittiön mukaan tai noudettavaksi tiloista . He eivät ole kaikki, mutta muutama. Tämä menu on paljon enemmän kuin taloudellinen kauppa. Se on selkään taputus, halaus. Se on tapa sanoa, että olemme täällä, että välitämme sinusta ja rohkaisemme sinua.
Tai jos vain, voimme mennä kahville mukaan.
Ravintolat: palaamme heti, kun tämä kaikki on ohi
Kotini lähellä on puoli tusinaa baaria . Hallinnollisella alueella, jossa rajoitusten ja etätyön välissä ilmapiiri on todella surullinen. Puolesta tusinasta vain yksi on auki. Tänä aamuna menin sinne sen sijaan, että olisin juonut kahvia kotona, tietokoneen ääressä, seisomaan jonossa sateessa ja pyytämään kahvia mukaan. Ja juo sitä kadulla, kun olin hitaasti palaamassa.
Ei se kahvi pelasta kenenkään henkeä. Mutta kontakti asiakkaaseen, vaikka se katsoisikin vain toisiaan silmiin maskin takaa ja turvallisen etäisyyden päästä; jono ovella, Vaikka ulkona kimaltelee, sillä on merkitystä . Olemme siellä ja haluamme sinut takaisin. Voisin juoda tätä kahvia kotona, mutta haluan juoda sen täällä, kanssasi.
Ne ovat eleitä, mutta eleet merkitsevät paljon enemmän kuin kuvittelemme . Joskus niitä tarvitaan, jotta voimme mennä eteenpäin, nostaa päämme ja ponnistella. Ne ovat tapamme antaa takaisin hotelliteollisuudelle kaiken, mitä se on meille tarjonnut.
Ajattele sitä: kuinka monta iloa olet juhlinut heidän kanssaan, kuinka monta pettymystä se on auttanut sinua selviytymään, kuinka monta kertaa he ovat puhuneet sinulle ja saaneet sinut tuntemaan olosi kotoisaksi. Se ei ole kahvi. Se ei ole olut. Se ei ole se ruokalaji, jonka muistat vuosia myöhemmin . Se on sitä ja kaikki mikä sitä ympäröi. Sitä me kutsumme vieraanvaraisuudeksi, ja se puuttuu nykyään.
Menemme taas ulos, matkustamme taas. Ei ehkä niin kuin ennen, ainakin hetkeksi, mutta teemme. Ja tulet olemaan taas osa sitä. Koska en halua kuvitella matkaa ilman tavernoja, baareja, terasseja tai ravintoloita . Ja koska emme voi kuvitella tulevaisuutta ilman sinua.
Tulemme takaisin