Ruben Alvarez
Ei mitään muuta kuin kokemus selvittää, mitä haluat elämältä. Vuodet ja jopa vuosikymmeniä ammatin kehittäminen ohjaa ihmistä, kunnes hän löytää syynsä olemiseen ja kondiittori ja jäätelönvalmistaja Rubén Álvarez aloitti joidenkin ravintoloiden virallisena toimittajana maamme parhaat kokit . "Minulla ei ole koskaan ollut mahdollisuutta valmistaa ja valvoa tuotetta, joka saapuu suoraan asiakkaalle. Loppukäsittely ei ole koskaan ollut osa työskentelytapaani ja se on ollut minulla aina tuotannosta lähtien", selittää madridilainen. Juuri julkaistu Esneu, sen oma jäätelömerkki (alkuperämaa Novelda , Alicante) nyt myynnissä verkossa.
Kurpitsa, jogurtti ja inkivääri
Tapa nähdä Álvarezin elämä Esneun kautta on olemalla hyvin puristi Mitä tulee makuihin, yritä jäljitellä mahdollisimman paljon tuotteita, jotka antavat eloa heidän luomuksilleen. "Haluamme aloittaa klassisia makuja joita nyt on jopa vaikea löytää", hän kertoo. Kuten hasselpähkinä tai Marcona manteleita nougatin paloilla Alicantesta . "Se on kuin söisi palan nougatia, maku on sama. Ainoa ero on, että alennetaan makeutta", hän selittää.
The maito josta ne on tehty Barranquillo Torre Pachecossa, Murciassa , joka toimittaa heille maitoa tuore pastöroitu friisiläisistä lehmistä , jonka korkea kaseiinipitoisuus antaa jäätelölle erityisen koostumuksen.
"Nougatin tapauksessa se on Coloma Garcia , yritys, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle Jijona , joka tarjoaa meille. Meille se on epäilemättä parasta nougatia", hän tunnustaa meille. Sen sijaan se on Lentokone , Alicantesta kotoisin oleva yritys, joka tarjoaa mausteet vadelma- ja hibiscuskukkasorbetistaan ja on a ranskalaista voita joka antaa eloa karamellille fleur de selin kanssa. Antaaksesi rehellisyyttä sinulle Sitruuna kerma , työ osuu sitruunapuihin, jotka kasvavat joidenkin Noveldan viinitarhojen vieressä, jotka omistavat hänen anoppinsa (Rosendo) ja setänsä (Rafael). "Meillä on myös medjoul-taateli mantelilla , joka on kunnianosoitus El Granaíno -ravintolalle; tai yksi niistä suklaata Santo Domingo de Cacao Barrylta , joka on uskollisin kaakaohedelmän maulle; tai yksi niistä tahitilainen vanilja , maku, jota ei ole kovin helppo löytää Espanjasta", hän lisää.
vadelma ja hibiscus kukka
Onko Esneu vain yksi jäätelömerkki? Ehdottomasti . jo ensisilmäyksellä sen pakkaus erottuu muista herättää huomiota vaatimattomalla kuvalla mutta persoonallisuudella. "Kaikki on suunniteltu meitä varten Made Studio, Valencia . Ja graafinen suunnittelu teki sen meille Zoo Studio Barcelonassa ", sanoo Álvarez. Toisaalta, koska kun tulee aika liu'uttaa lusikka Esneun jäätelön läpi, avautuu toisenlaisen nautinnon ovet, jolla ei ole mitään tekemistä sen tarjoaman nautinnon kanssa. jäätelöt, jotka ovat tällä hetkellä supermarketissa. Ne, jotka muodostavat yhden jäätelön, eivät edes mene lähelle maut niin puhtaat ja suorat jotka muodostavat Esneu-luettelon ja jotka lisäarvona myydään verkossa suoraan kotiin saapuviksi. Ja katso, koska levitetty kaikkialle niemimaalle.
"Haluamme, että tuote erottuu joukosta ja antaa sille sen ansaitseman merkityksen. merkitse maut . Jäätelöteollisuus saattoi tehdä mitä halusi ja me halusimme, mutta markkinaraon vuoksi he eivät ole kiinnostuneita. Etsimme on huolehdi ja löydä paras raaka-aine , joka vie aikaa ja jolla on hintansa", lisää Álvarez tehtävästä, joka ei aiheuta hänelle pienintäkään haittaa.
Tämä innostus on saanut hänet suunnittelemaan erilaisia yhteistyöt nimillä, jotka tunnetaan yhtä hyvin kuin kokin Ricard Camarena , jossa kurpitsajäätelöä (aina läsnä ja vaihtelevaa ruoanlaitossa kokin jälkiruokissa), paahdettua jogurttisorbetilla ja sokeroidulla inkiväärillä. "Käyttämämme kurpitsat ovat samoja, joita Ricard kasvattaa maanviljelijä Toni Misianon kanssa puutarhassaan", Rubén kertoo näistä. erikoispainoksia jotka kertovat tarinoita kokkien ja heille toimittaneiden tuottajien takana.
Omalta osaltaan jäätelö, jota hän teki kunnianosoituksena Paco Morales ja hänen Andalusialainen keittiö on tehty kanssa ras el hanout , sekoitus 27 maustetta – kuten kanelia, neilikkaa, kardemummaa, kurkumaa, kuminaa ja ruusun terälehtiä – ja Alicantesta peräisin olevaa nougatia. Harppaus makeisiin Rubén uskalsi viime jouluna jäätelön kanssa suklaa ja appelsiini panettone yhdessä Daniel Alvarezin kanssa. Kanssa David López Local de Así -ravintolasta Murciassa , se oli sileä Cieza paahdettua persikkajäätelöä , joka myytiin loppuun pian valon näkemisen jälkeen.
Vaikka tähänastinen suosikkimme, hyvinä kahvinviljelijinä, joita olemme, on se, joka on syntynyt kädestä Edwin Chavera / Kahvin suunnittelija , myös erikoiskahvilan omistaja Saltvage Kahvi , Barcelonassa. "Teimme jäätelön Finca La Ermitan kahvista sen jälkeen, kun Edwin opetti meille kylmäkeittotekniikan, kylmävalmisteen, joka säilyttää kahvin ominaisuudet ja ravintoaineet", Álvarez kertoo.
Ruben Alvarez
Kevät ilmestyy ja kesä uhkaa . Ja juuri tämäntyyppiset projektit saavat meidät hymyilemään, kun ryhdymme suunnittelemaan niitä kotitekoisia juhlia, joilla viihdytämme omaamme . Heidän kanssaan juhlimme niin monia tarinoita, jotka ovat jättäneet jälkensä projektiin, joka antaa entistä enemmän arvoa jäätelön kaltaisen palvotun tuotteen ammattitaitoon.