Castizo ja nykyaikainen
Kummallista kyllä, kun Internetistä etsitään sanaa "Viva Madrid", ensimmäinen asia, joka tulee näkyviin, on ** ravintola Claremontissa, Kaliforniassa **, joka lupaa "aitoa espanjalaista ruokaa" ja (ei) toimita. sui generis, kuten "Filet Mignon ja Gambas de Golfo" (sic), "Canarian Paella" tai "täytetty munakoiso" (ja sic) sekä viitteellisiä cocktaileja, kuten La Espada de Cristal (tequilalla, mezcalilla ja "chili serrano siirappi" tai Rocinante (inkiväärioluen ja tuoreen sitruunamehun kera, tarjoillaan sangriana).
Kiehtovasta tarjouksesta huolimatta suurennuslasia ei aseteta ainakaan tällä kertaa tähän, vaan toiseen ** Viva Madridiin **, joka sijaitsee Madridin Barrio de las Letrasissa. Juhla- ja verbenero-nimi, pelkkä seikka, että molemmat tarjoavat ruokaa, juomia ja cocktaileja ja että molemmat aikovat (kukin omalla tavallaan) osoittaa kunnioitusta Espanjan pääkaupungille, ovat kaikki yhtäläisyydet näiden kahden välillä. Erot, lukemattomat.
Diego Cabrera ja Ricardo García, osakas ja omistaja
Pääasiallinen, sen solera, sen mehukas ja satavuotinen historia , mutta myös kuka on aidon Madridin tavernan uuden elämän takana. Puhumme aiheesta Diego Cabrera , alkaen ** Salmón Gurú **, joka sen lisäksi, että on yksi maailman parhaista cocktailshakereista, on todellinen aitojen paikallisten rakastaja ja kulttiesineiden keräilijä, ja joka nauttii tästä uudesta seikkailusta kuin kääpiö.
Buenos Airesin ihmiset ovat tietoisia siitä Madrid on elävämpi kuin koskaan ja anteeksi redundanssi, myös sen tangot. Tästä syystä hän ei halunnut missata tilaisuutta herättää henkiin tämä naapuruston ja kaupungin lippulaiva - kahden askeleen päässä hänen cocktailbaaristaan Echegaray Streetillä - antamalla sille henkilökohtaisen leimansa ja säilyttäen suuren osan siitä, mitä sillä oli avattaessa. vuonna 1856." Emme ole muuttuneet - hän vakuuttaa -, olemme toipuneet. Ja tätä varten olemme luottaneet paitsi parhaaseen sisustajaan myös kuluttajaan 20 vuoden takaa, Lazaro Rosa Violan , joka tuli Viva Madridiin teini-iässä”.
Suojellun paikan vuoksi interventiot ovat olleet hienovaraisia, enemmän taaksepäin kuin eteenpäin katsovia. "Yksilöitiin joitain vuoden 1920 vastapalkkeja, Valaistuksella on leikitty ja koristeltu keräilyesineillä , kuten cocktailravistelijoita, hyvin vanhoja kirjoja ja sifoneja, jotka osoittavat siirtymistä tavernasta cocktailbaariksi avaruudessa”.
Kuuluisat mosaiikit säilyvät ennallaan.
julkisivussa, sen keltaiset ja siniset laatat, joissa on Cibeles-kuva, eivät ole liikkuneet . Sisällä on ylläpidetty useita ympäristöjä: sisäänkäynnin kohdalla taverna-alue ("epätavallinen taverna" he haluavat kutsua sitä, ravistaa etiketit); yläkerrassa cocktailbaari ja kesällä terassi katutasossa.
Edessä ollessaan tähti on puoliyhdistelmä (cocktail vuodelta 1927) ja erittäin hyvä valikoima vermutteja (sifonilla), cocktailbaarissa, toisin kuin Salmón Gurússa, keskitytään klassikoihin (mojitoihin, martineihin, päivystykseen oleviin negroneihin). ”Viva Madrid oli seisomakeskustelupaikka, taverna, ja viime vuosina siitä tuli ravintola, ja tästä syystä monet sen kanta-asiakkaat lopettivat käymisen. Annoimme sille takaisin sen identiteettinsä tavernana ja lisäsimme cocktailbaarin sille antaman epätavallisen vaikutelman. Aiomme saada klassikot talteen ja laajentaa valikoimaa uusille kuluttajille ja innostaa jälleen vanhoja.
Puolikas yhdistelmä, klassikko, joka maistuu paremmalta täällä
Kunnostus on vastuussa Stanis Carrenzo (joka työskenteli Sudestadassa, Grupo Bestiariosta) . Hän on vastuussa tuon "epätavallisen kosketuksen" antamisesta perinteisille tapaksille ja annoksille -salaatti, paprika, **paistettu liha**, tölkit... - hauskoilla esityksillä, jotka sopivat täydellisesti juomien kanssa.
Lopuksi, Viva Madridin soundtrack on se, joka soi 20-luvulla : vanha kuubalainen trova, flamenco, bolero, tango... Diego valitsee sen henkilökohtaisesti, ja joskus se tulee ulos levysoittimesta. Paradoksaalista kyllä, se onnistuu yhtäläisesti ottamaan mukaan heterogeenisen yleisön, jossa kukaan ei tunne oloaan vieraantuneeksi. Parikymppisiä on, mutta myös eiliset ehdottomat kannattajat ovat palanneet, josta Diego on enemmän kuin ylpeä: "Eropäivänä 80-vuotias mies antoi minulle mukavimman kohteliaisuuden, jonka olen koskaan saanut: "Minun piti tulla ja , palaan tänään, olet saanut minut nuorentamaan 40 vuotta. Kiitos paljon'".
kulmat aina
Osoite: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Katso kartta
Puhelin: 916 05 97 74
Ajoittaa: Joka päivä klo 12.00-02.00 (suljettu maanantaisin)