Kombuchasta tulee hienostunutta
Mutta, mistä kombucha tulee ? Onko työ, joka tehdään nykyään hyvin kaukana sieni mitä on tehty menneisyydessä? Kombucha on trendi jopa cocktaileissa.
Jos meidän on puhuttava kombuchasta Espanjassa, on tärkeää, että meillä on suuren asiantuntijan ääni, Anne Moreno. Tämä vegaaniguru, ravitsemusvalmentaja ja mestarikokki , jonka selkänsä takana on julkaistu 35 kirjaa, tunnetaan ennen kaikkea ohjelmasta ** 100 % kasvis, Canal Cocina **.
Hän kertoo meille tarinan kombucha-sienestä, joka Se tuotiin Kiinaan noin vuonna 230 eaa. . tohtori Kombusin kädestä. Hyökkäämällä Kiinaan, samurai keskiajalla olivat yllättynyt kiinalaisten vanhusten pitkäikäisyydestä ja hyvästä terveydestä , jotka olivat yli 100-vuotiaita, minkä he pitivät säännöllisen kombucha-teen kulutuksena.
Se oli 1900-luvun puolivälissä, kun kombucha-teetä käytettiin kuuluisuus Venäjällä , johtuen asukkaiden pitkäikäisyydestä pieni teollisuuskaupunki Kiinan ja Venäjän välissä , missä ennenkin kuluttaa sitä säännöllisesti. Nykyään sitä juodaan myös yleisesti lännessä, varsinkin esim Australia, Yhdysvallat ja Saksa , jossa siitä saatu hyöty lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Kombucha-tee on erittäin suosittu anglosaksisessa maailmassa
KAIKKI ALKOI ANA MORENOSTA
Vaikka puhelu kombucha teetä Se on juoma kupliva saatu fermentoinnista musta tee valkoisella sokerilla ja kombucha-sienellä , nykyään se valmistetaan kanssa vihreä tee ja ruskea sokeri, panela tai kookossokeri. Los Angelesissa kombucha-teetä on kulutettu pitkään rutiinia.
"Kasvoin matkustaessani ympäri maailmaa ja kävin kokki Itossa hänen ravintolassaan, monien paikkojen ja ihmisten keskuudessa. au lac Fountain Valleysta Kaliforniassa. Tämä kokki on hyvin erityinen, koska hän ei ole mykkä, mutta hän ei puhu ; teki eräänlaisen sopimus Jumalan kanssa tarjoten äänensä vastineeksi ruoanlaiton lahjasta . Kylteillä ja kirjoittamalla paperille hän kutsui minut a kombucha-cocktail, ja sieltä minä sen löysin. tuhlasin lopun matkasta ostaa kombuchaa kaikkialta, mutta ei mitään sen kaltaista, mitä Ito oli antanut minulle kokeilla", Ana kertoo. Ja näin Kombucha tuotiin Espanjaan.
"Kombucha on ruokaa monia ominaisuuksia ", vakuuttaa Moreno. Hän väittää, että kaikki fermentoidut ruoat sisältävät antibakteerisia tai antibioottisia aineita ja tehdä yhteistyötä joidenkin syöpää aiheuttavien aineiden hajoaminen. Ne syntetisoivat B- ja K-ryhmän vitamiineja, happamoittavat suolistoa ja estävät patogeenisiä bakteereita.
Kombuchan erityisiä merkkejä ovat vilustumisen oireiden lievitystä , flunssa, keuhkoputkentulehdus, mahahaavat, akne (yleensä ihon kunto paranee uskomattoman) vaihdevuodet, henkinen uupumus, liikalihavuus, stressi jne. Lisäksi se tuottaa mahtavaa hyvinvointia, asiantuntijan mukaan antaa energiaa, puhdistaa ja uudistaa.
Kombucha on vakiona Au Lac -menulla
Mutta myös, tehdä kombuchaa kotona Se on käytäntö, joka on levinnyt yhä laajemmalle ruokayhteisön keskuudessa, jossa Tee se itse on heidän kaikkien raamattunsa ensimmäinen psalmi. "On mukavaa valmistaa itse juomia kotona, ja vielä enemmän tietää, että niitä on rikas ja terve. Nykyään on myös yleistä valmistaa olutta kotona käsityönä. Olen juuri nyt tutkimassa simalla ", sanoo Anne.
Ja jos puhumme cocktaileista, voimme jo menettää mielemme. Kombucha itsessään on herkullinen, mutta lisäämällä sen granaattiomenamehu, mango smoothie tai vain mausta sillä inkivääri- ja sitruunaviipaleet , parantaa sen makua eksponentiaalisesti. Ne ovat herkullisia, ruoansulatusta edistäviä, probioottisia cocktaileja ja, jos haluat, Heidän ei tarvitse tuoda alkoholia.
Kombuchan valmistaminen kotona
MARIO SANDOVAL, MICHELIN JA KOMBUCHA TÄHTI
Viimeisessä Madrid Fusiónissa Mario Sandoval ennusti sen jo fermentoidut pitivät paljon melua tänä vuonna 2017. Monet meistä ovat jo tottuneet Mario Sandovalin levottomuuteen. Hämmästyimme, kun hänen liitto Carlos Moron kanssa / Matarromera johti Vinesenti , että taika kastike uutettu rypäleen kuorista peräisin olevat polyfenolit , joka muutti astiat muotoon sideeraalisia myrskyjä.
Kuuluisten edessä koksiravintola , ylpeä hänen kanssaan toinen Michelin-tähti saavutettu vuoden 2016 viimeisessä painoksessa ja sen kolme Repsol-aurinkoa, Mario Sandoval avaa nyt ovet Travellerille kertoakseen meille mitä teet kombuchalle , ruoka, jota ei voi puuttua Coque-listalta.
Mario aloittaa: "Olemme viettänyt Coquessa monta kuukautta työskentelee fermentoidun kanssa useissa ruoissamme. Tällä hetkellä käytämme valmistukseen myös kombuchaa cocktail tarjoiltuna ennen jälkiruokaa , ja josta asiakas nauttii, koska se on hyvin ruoansulatuskykyinen. Mutta kombuchalla on monia mahdollisuuksia, ja todellakin löydämme joka päivä uuden sovelluksen." Itse asiassa kombucha tunnetaan myös nimellä kuolemattomuuden sieni , koska kun se ruokkii, se lisääntyy ja siksi se ei näytä koskaan kuolevan.
Coquessa kaikki on herkullista
Kun kysymme kokilta hänen hulluistaan ja upeista ehdotuksistaan, hän kertoo: "Sekä keittiössä että cocktaileissa, kombucha on sisäänkäynti "elävien ruokien" suuresta ovesta kehossamme, mikä auttaa meitä parantamaan ruoansulatusta ja pitää "toiset aivomme" huippukunnossa . Ehkä vaarallisin on hyytelöpapu jonka olemme onnistuneet tekemään kombucha-sienellä ja se on myös todella hyvää." Mutta tietysti, Onko koksissa jotain, mikä ei ole hyvää?
Ja mitä tulee kombuchan jälkeen? "Kombuchan jälkeen tulee kaikki elävät ruoat , fermentoitu, probiootit ja kaikki sen mikro-organismit, jotka auttaa meitä parantamaan elämänlaatuamme ruuan kautta", Sandoval kertoo. Or kupliva tulevaisuus , kuten Ana Moreno vakuutti. Tärkeää on, että vetoja gastronomiaan tulee yhä enemmän terveellistä, hienostunutta ja hauskaa
Kombucha-cocktaileja, hauskoja ja terveellisiä
NELJÄ KOMBUCHAN TEMPPELIÄ, JOISTA OTTA HERKULLINEN KOKTAILI
vielä tänäänkin Ei ole helppoa löytää paikkaa, jossa voit nauttia tämän harvinaisen cocktailin Niin hienostunut ja terveellinen. Mutta ei ole välttämätöntä kutsua samuraiden henkiä toimimaan GPS:nä haussa: suosittelemme neljä tärkeää asiaa, joissa voit nauttia kombucha-cocktailista.
koksiravintola _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Pieni esittelykirje tarvitsee ravintolan kaksi Michelin-tähteä Sandoval-perheestä. Coquelta on myös kaksi ehdotusta: sielu, gastronomisten elämysten ystäville hidas ruoka , Y maa , lyhyempi reitti molemmilla vastaavilla pareilla ja jossa kombuchassa on hyvin erityinen reikä. Ehdottomasti Restaurante Coque on a välttämätön pysäkki mille tahansa ruokailijalle.
Vihreätalo _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Vihreä haute cuisine on todellisuutta. Rodrigo de la Calle johtaa tätä erikoista tilaa, jossa taloja vain neljä pöytää ja sillä on Michelin-tähti. Tarjouksestasi ei ole puutetta fermentoidut, kausituotteet ja hänen rakkautensa gastrobotaniaan. Ja tietenkin, kombucha-cocktailisi , jota tarjoilee sama kokki, joka sen teki.
Vihreä haute cuisine El Invernaderossa
Maaseutuhotelli The Fountain of the Cat _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Tämä kasvissyöjä ja raakavegaani maaseutuhotelli tarjoaa kasviperäisiä gastronomisia lomia. Maaseutumatkailun ystävät voivat nauttia etuoikeutettu ympäristö ja kokeile kombucha-cocktaileja itse Ana Morenosta , joka johtaa laitosta.
Pizzi & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez päätti lopettaa seikkailunsa Antón Martínin markkinoilla, ns kasvitieteellinen . Hänen huolellinen, luova ja superterveellinen keittiö oli aina mukana upeita sekoituksia, joita hän loi kombuchalla , kuten sangriasi tai cocktailisi.
Botanique sanoo, että nähdään pian, kun taas Nacho Sánchez, alma mater, avaa pian omansa uusi gastronominen laboratorio, Pizzi & Dixie, jossa kombucha-cocktail asennetaan kaupungin sydämeen Malasaña enemmän hipsteriä. Ja tietysti Traveller on paikalla kertomassa sinulle siitä. Pian näytöilläsi!
Nacho Sánchez -cocktailit palaavat Pizzi & Dixieen