Ole niin paha ja älä jätä mitään tästä Camembertistä.
Gaël Bourg Hän on valmistanut 20 vuoden ajan vaativimmille makuille: omalle, ystävilleen ja perheelleen. Ei ironiaa. Kuka voi olla kriittisempi kuin ne, jotka tuntevat sinut parhaiten. Itseoppinut keittiössä ja erittäin utelias, Tämä ranskalaissyntyinen suunnittelija muutti Madridiin vaimonsa kanssa työn perässä ja löysi lopulta kutsumuksensa: oman ravintolan pitämisen. Ja hallita ei ole sattumanvaraisesti valittu verbi, Les Mauvais Garçons on hänen ravintolansa, joka on luotu jakaa suosikkireseptinsä, jotka on valmistettu ja tarjoiltu juuri niin kuin hän pitää niistä, hän selittää kiitollisena rehellisesti.
"Halusin tehdä mitä halusin, ettei kukaan käskenyt mitä tehdä" hän sanoo pienellä ranskalaisella aksentilla. Lyhyessä valikossa suosikkituotteesi, mutta ainoa hyvä tuote: ankka Gersistä (Ranska), vanha lehmä Ávilasta, iberialainen sianliha Extremaduralta, ranskalaiset juustot ja galicialainen villikala. "Nyt toivon, että ihmiset pitävät samoista asioista kuin minä."
Dekadenssi ja välinpitämättömyys.
Les Mauvais Garçons, pahat pojat ranskaksi, Se ei ole satunnainen nimi, se liittyy siihen kapinallinen asenne ja vähän ajankohtainen punk jonka Bourg välittää ja siirtää tiloihin. Esimerkiksi, lihan kärkeä ei ole valittu. Gael Bourg on tunnettu lihansyöjä, sanoipa hän sen ensimmäistä kertaa tai arvaat sen nopealla vilkaisulla ruokalistaan, ja hänelle, jos liha on hyvää, On vain yksi tapa ottaa se raakana tai melkein raakana. Omistaa ankkatartaari hullu suolalla, parmesaanilla, koriantilla, auringonkukansiemenillä, limetillä ja mantelimaidolla. JOMPIKUMPI kypsytetty naudan tartari isotilla (turkkipippuri), salottisipulia, fenkolia, minttua, keltuaista soijalla, soijakastiketta wasabilla. Tai Iberian ulkofilee tataki sumacilla (turkkilainen mauste), nori-merilevällä ja konjakkitaatelikastikkeella.
Ávila kypsytetty naudan tartaari
"Olen lihansyöjä, mutta en raa'a", hän lisää välittömästi. Hän valitsee erittäin tarkasti, mistä hän ostaa lihan sekä Ranskassa että Espanjassa, pientuottajat, kestävä karja. Sääntö, joka koskee myös viinejä laaja valikoima luonnonviinejä, viinejä, jotka vielä hengittävät ja muuttuvat, kun ne avataan ja tarjoillaan lasissa yllättää mauilla. Toinen avain hänen keittiöönsä, koska Les Mauvais Garçonsissa kaikki noudattaa suunnitelmaa ja logiikkaa, jota Gael Bourg on ajatellut ja josta nauttinut.
"Pidän siitä, että minulle kerrotaan tarina ja se yllättää", hän sanoo. Ja se on täsmälleen sama asia, jonka hän tekee nyt vieraidensa kanssa. Jokainen ruokalaji tulee pöytään tarinan, henkilökohtaisen tarinan kera heidän kokemuksistaan ja matkoistaan. Jokainen ruokalaji saapuu eri mausteella, kastikkeella, joka kätkee tarinoita niistä matkoista, joiden läpi uteliaisuus on johtanut hänet, joissa hän koputtaa keittiön oviin ja tallentaa kaiken GoProlla kädessään.
Afrikkalaisia kankaita kunnianosoituksena hänen vaimonsa kulttuurille.
Les Mauvais Garçonsin ruokalista alkaa a "ammuttu ilman lasia", giniin, basilikaan, sitruunaan ja oliiviöljyyn perustuva puolipallon muotoinen hyytelö, jonka Bourg pyytää asiakasta imemään lautaselta "kerralla". Juoma suun puhdistamiseen ja illallisen jatkamiseen Normandian voita, chorizo-jauhetta ja nori-merilevää levitettynä Panic-leipälle. Sitten ehkä kotitekoista hanhenmaksaa jompikumpi raakamaito Camembert (ei ole muuta vaihtoehtoa, jos se on Camembert se on raakamaito) paahdettu ja täytetty pähkinöillä ja mustikoilla ja se voi myös olla täydellinen viimeistely.
Kotitekoista hanhenmaksaa hullulla suolalla.
Kun olet käynyt läpi nämä raakaruoat ja muut keitetyt: Grillattua ankanrintaa, Duck confit -burgeri (voit tehdä teemamenun vain ankkalle), Galician villikala papillote, Toulouse makkarat tai kasvis wok.
Kaikki tarjoiltiin paikassa, jonka Bourg myös suunnitteli tietyllä kunnioittamattomuudella, rakennusmateriaaleilla, rappiolla, provosoivilla valokuvilla ja salainen peili kylpyhuoneessa, josta ne kaikki näkee. "Hienotus lautasella" vs. "villi ilme" kuten haluat määritellä. Samoin ovat pahat pojat, jotka pelaavat pöydässä.
Provokaatio ja punk-piste.
MIKSI mennä
Koska se on todella erilainen ja hauska kokemus. Vain niille, jotka eivät pelkää yllätyksiä eivätkä ole laiskoja pelaamaan pöydässä.
LISÄOMINAISUUKSIA
huomio jälkiruokaan suklaakokemus, aito aistikokemus, yllätys, jota et voi kuvitella ja jota emme paljasta täällä (eikä sinun pitäisi paljastaa sitä, jos yrität). Sanomme vain, kuten Gael sanoo, että se ei täytä sinua. Olet ehkä syönyt kaikki ruokalistan ankat aiemmin.
Villi kala torttu.
Osoite: C/ de la Madera, 36 Katso kartta
Puhelin: 640 61 27 07
Ajoittaa: Keskiviikkona ja torstaina klo 20.00-14.00. Perjantaisin ja lauantaisin klo 14.00-17.00 ja 20.00-02.00. Sunnuntaisin klo 14.00-17.00.
Lisätiedot aikataulusta: Maanantai ja tiistai suljettu.
Puoleen hintaan: 26 €