Rautakauppa, Antón Martínissa
Ei ole ketään jäljitettävää ** Madrid **. Ainakin sen gastronomisessa tarjonnassa, joka summautuu ja jatkuu ikään kuin sen elämä riippuisi siitä.
Yhtäkkiä, kun näyttää siltä, että se on rauhoittunut ja vedet laskevat (vihdoin) palatakseen vanhoihin tuttuihin, elinikäisiin ravintoloihin ja lähitavernoihin, se menee, nappaa ja tuo uusia löydettäviä.
Uraauurtavia konsepteja, välttämättömiä remontteja, yritteliäitä kokkeja ja kanoneja uhmaavia ruokia havaitakseen, että Madridissa vanha ja uusi voivat elää rinnakkain, jos löydät aikaa sovittaa molemmat samaan suunnitelmaan. Ja se itse asiassa tekee siitä niin mahtavan.
EGO:N LAITTEISTOT:
Madridin vanhimman, vuonna 1888 avatun ja aivan Antón Martínin metroaseman edessä sijaitsevan rautakaupan sulkemisen jälkeen alueen asukkaat huokaisivat surullisesti tietämättä, minkälainen liike sen tilalle tulee. Normaalia asennetta alueella (Atocha Street), jolla franchising-sopimuksia ja epäonnistuneita yrityksiä on yleensä runsaasti. Varsinkin siksi, että sen omistaja María Jesús García joutui myymään, koska hän ei voinut maksaa summaa, jota Madridin yhteisö vaati tilojen ylläpitämisestä, perinnön hänen nimissään. Tässä lokakuussa mysteeri paljastui ja rauhoittui nähdessäni, että uusi yritys, hienostunut taverna, ei epäröinyt kahdesti huoltaa ja kaunistaa tilojen julkisivua ja sisustusta pitäen historiansa elossa. Egon nimellä Ferretería (lyhenne sanoista Emilio García Ortigosa, viittaus kinkun maailmaan), sillä on moitteeton sisustus, vertaansa vailla Las Letrasin naapurustossa, jota koristaa kolme baaria, joissa voit nauttia vermuttia, lasillista sherryviiniä tai olutta sekä tapaksia, kuten tripe Madrid -tyyliä, kroketteja tai cecina de Leónia. Takana sijaitseva intiimi ruokasali soveltuu upottamaan hampaat voimakkaampiin ruokiin, kuten suoraan El Capricho -ravintolasta tuotuun lihaan.
KUC, PAIKKA OLE
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, joka työskenteli yhdessä Iñaki Camban (se kuuluisan: " onko sinulla nälkä vai nälkä? ") Arce-ravintolassa ja Christina Ybarra , yhdistä voimasi sesongin keittiöön, jossa ei tarvitse silmää silmäillä referenssejä, jotka ovat tehneet Unaista poikkeuksellisen kokin .
ja alkuperäinen, koska hänen keittiönsä jättää trendit huomioimatta ja vaikka se onkin ajankohtaista, se ei luovu perinteistä sellaisten ruokien, kuten paahdetun kyyhkynen ja paahdetun pastan kanssa. pikkumaksaa, haudutettua vasikan makaa makealla viinikastikkeella, lusikkaruokia tai vasikan poskiraviolia ja muhennoskastiketta.
Antaa tilaa myös kaloille ja äyriäisille, kuten sitruunakalalle tai kalmarille valkosipulin ja sen musteen aliolien kanssa. Rento ja huoleton, tiedät kuinka löytää paikka Madridin kulinaarisessa ympäristössä korkeilla pöydillä ja baarilla, jossa voit nauttia drinkin mihin aikaan päivästä tahansa. __(Santo Tomé Street, 6) __
Kalmarivauva valkosipulilla ja alioli musteella.
viljelyjuusto _(Carrera de San Francisco, 14; La Latinan metro) _
Tämän useiden juustonvalmistusperheiden omistaman juustotehtaan kasvojuustot ovat laajentumassa. Hänen "äitikodistaan" ( **Conde Duque, 15)** he ryntäävät perinteiseen kaupunginosaan Latinalainen tavoittaa enemmän maitoherkkuja nälkäisiä yleisöjä.
Tarjous pysyy samana, käsityöläisten juustojen, joista suurin osa on kansallisia, kanssa, jotka uhmaavat "elinikäisiä" mainoksia. Todistettu: kun kokeilet niitä, kaikki, jonka tunsit "juustona", maistuu vähän.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbaon metro) _
He määrittelevät keittiönsä "heijastavaksi, matkustavaksi, jonka taustalla on vankka käsitteellinen perusta ja erittäin maukas. Matkustava ja jonka tausta paljastuu jokaisen ruokalistan yhteydessä Pieni, lyhyt ja pitkä.
Ja ei, Mede ei ole uusi ravintola, mutta se on sen kokin, Valladolidilaisen miehen, uusi veto. Luis Angel Perez , joka on täydentänyt tarjoustaan – mikä ilahdutti, mutta ei aivan vakuuttanut kriittisimpiä – uusissa ja suuremmissa tiloissa hyvin lähellä Bilbaon liikenneympyrää.
PEDRÍN OSTERIT _(Cardinal Cisneros, 39; Quevedon metro) _
Lopulta Madrid! Älkäämme huijatko itseämme, pääkaupungissa ei ole helppoa hemmotella mereneläviä rennossa ympäristössä kovin helposti. Sivustoja on, mutta vähän. Ja heidän mukanaan tulevasta sablazosta se kannattaa myös ottaa huomioon.
Nyt asiat muuttuvat nyt, kun tämä valencialainen klassikko avaa ovensa Madridissa. Kalaravintola, jossa on huolellinen sisustus ja upeita tuotteita enemmän kuin kohtuulliseen hintaan jossa ei ole pulaa ostereista –luonnollisista, grillatuista, tempura- tai marinoiduista –, säilykkeistä, alkuruoista –boqueroneista etikassa, manteleista, J. García -perunoista –, suolatuista tai savustetuista –lohi, sammi, ankerias... –.
Siinä se on, yksi syy lisää tulla hänen näkemyksensä Chamberin naapurustossa.
ELÄKÄÄ MADRID ( _Manuel Fernández ja González, 7; Anton Martin metro) _
ravistin Diego Cabrera tulee kaksinkertainen syy juhlia tänä syksynä. Ensimmäinen tulee tuosta mainiosta maininnasta listan sijalla 47 Lohigurun maailman 50 parasta baaria , kun taas toinen tulee koristamaan tätä listaa Viva Madridilla, joka on paikka, joka on nähtävä aperitiivin aikaan etikalla sekoitettujen sardellien, Dry Martiniksen ja Medias Combinacionesin välillä.
Yöllä cocktailit hallitsevat ja uhmaavat kylmää pienellä mutta nautinnollisella. Näin katsottuna näyttää siltä, että ympäristössä Puerta del Solilla on kaikki äänestysliput päästäkseen takaisin hyvän syömisen ja juomisen kartalle .
** suolaliuos (** _Minorca, 4; Ibizan metro) _
**Cachivache Tabernan ja La Raquetistan** tekijöiltä (oi, ne torreznot!). Jälkimmäisen jälkeen Javier ja Paco Aparicio He panostivat jälleen Retiron kaupunginosaan, mutta tällä kertaa haluten matkustaa vähän.
Baari on ja on edelleen veljien vahva veto ja kohde on Välimeri, mutta ilman pelkoa siveltimenvetoista Aasiaan tai Latinalaiseen Amerikkaan. Hitti, joka alkaa kilpailla jo tuttujen ja voittaneiden torreznojen kanssa, on kana Madrid-DF-tacossa, rasvaton ja rapea kana, avokadolla, mangolla ja chipotlella maissitacossa . kangas.
SYRACUSE **(Doctor Fleming, 23; Cuzcon metro) **
Ei pizzaa eikä picsaa eikä pyöreää eikä neliömäistä. Soikea ja valmistettu luonnollisista kasvisjauhoista sekä pizzan historiallisesta taustasta, se tunnetaan nimellä pinsa ja Se on uutuus, joka tulee tutustumaan tähän uuteen paikkaan Chamartínin alueella.
Sen taikina lupaa olla kevyempää ja rapeampaa 72 tunnin fermentointi ja tässä talossa se valmistetaan tietysti italialaisista gourmettuotteista, kuten bresaola, coppa, guanciale, porchetta tai pastrami.
Kasvissyöjä? No, heillä on myös 5 juustoa tai marinoitua punasipulia, parsakaalia, kesäkurpitsaa ja raastettua kukkakaalia.
Panino Club of Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; Ríos Rosasin metro) _
Tämä vietnamilainen paikka Ríos Rosas -kadun lähellä pitää vähän melua, ja se yllättää meidät, koska se ansaitsee tulla valtavirran menestys. Ja heillä on helppoa.
He saivat sen jo asemalla Yatain markkinat ja nyt he etsivät sitä entisestä kahvilasta, minkä vuoksi sen 1970-luvun julkisivu ja sisustus säilyttävät edelleen entisen hännän. Ohut pekonilla ja katkaravuilla, Bò bún, Phở, Bun Moc – Iberian salaisilla lihapullilla ja nystyksellä –, tuoreita tai paistettuja sämpylöitä ja täydellisesti toteutettua currya.
FIRE FISH ( _Ourense, 68; Tetouanin metro) _
Madrid on heittäytynyt avotuleen ravintoloiden, kuten Carbón Negron, Charrúan tai Sukaldea by Bokadon, kanssa. Joten juokseminen on liittynyt niihin, ja trendi, tämä ravintola Madridin taloudellisessa sydämessä, jonka omistaa Oter Group.
Sen lähtökohtana on valmistaa vain tuoretta kalaa ja äyriäisiä suoraan kalatorilta.
Grillatut, paistetut, grillatut tai paistetut kalakoukut, kuten meriantura tai kalmaripentu, myös dekantoidaan.
Ja ole varovainen, riisiruoat ja lihat ovat myös heidän asiansa, kuten niistä hummeri ja tuo tyrannosaurus naudanliha Tomahawk.
Grillattu Tomahawk, Pez Fuego.
** EI HATUA (** _Paseo de la Castellana, 4; Kolumbusmittari) _
Se, että Javier Goyan nimi esiintyy joidenkin Madridin kulinaaristen uutuuksien takana, ei ole enää epätavallinen. Yksi kolmesta komponentista Tricycle, Tandem ja Market by Tricycle , sekä Taberna de la Elisa, lainaa tällä kertaa kekseliäisyyttään – tehtyään sen Toivo Baari – Sinsombrero-ravintolaan, Paseo de la Castellanalle ja entiseen La Nicolettaan.
Taas kerran savu tekee temppunsa Josper-uunissa tai grillissä kypsennetyissä ruoissa, kuten esim. Tomahawk (ja Pez Fuegon kanssa niitä on kaksi), ribeye tai "kotona" kypsyvän vaalean lehmän lantio.
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; Solin metro) _**
Renove or die on lähtökohta ja vuosisatoja vanhat laitokset, kuten Casa Ciriaco, joka on avannut ovensa.
Pahinta odotettiin ja toimintansa takana olevan yrityksen välitön sulkeminen, mutta onneksi sen tarina on päättynyt onnellisesti, ja se avattiin uudelleen lokakuussa siirron ansiosta Alfonso Delgado, Casa Alberton omistaja, ja Daniel Waldburger, La Casa del Abuelo , jotka eivät ole osoittaneet kiinnostusta murtaa tätä kuninkaallista (kulinaarista) taloa leimaavaa perinnettä.
Uusi elämä legendaariselle madrilenialaiselle ja sille, joka toivottavasti tulee takaisin vahvempana (ja asiakkaistaan) kuin koskaan. Ja tietysti lisää asuntoja Valdepeñasista.
VUOHI _(Francisco de Rojas, 2; metro Alonso Martínez) _
Uusia ilmauksia on nähty tämän Michelin-tähden avaaminen uudelleen . He sanovat, että se vastaa Madridin tarpeeseen, joten he ovat päättäneet jättää maistelumenut sivuun keskittyäkseen gastronomiseen à la carte -tarjontaan sekä tapaksiin ja annoksiin.
Kokki Javier Aranda Se antaa myös paljon näkyvyyttä Madridin ja La Manchan gastronomialle, mutta unohtamatta maailman makuja ja joitain matkailuvaikutuksia.
Talon klassikot, kuten kinkkukroketit tai voileipä, säilyvät, joten uskolliset asiakkaat löytävät niitä jatkossakin, samoin kuin uudet vedot, kuten Hongkongin munakas tai Robuchonin vauvakalmari. Muuten, Michelin, se on selvää, eikö? Kivi on katollasi.
Kookos-ajoblancoa sardiinien kanssa, La Cabrasta