Löydät parhaan ramen- ja tonkotsu-liemen Madridissa Ran Ran Teistä
Se tosiasia, että a japanilainen kemisti tulla pakkomielle liemen molekyylidissektio Se saattaa tuntua argumentilta a anime . (toivoisin sen olevan). Opettaja Kikunae Ikeda Hän ei ollut huomannut, että ruuassa oli toinen maku. Varsinkin tiettyjen ainesosien yhdistelmässä. Ja että se ei sopinut mihinkään peruskategorioihin: makea, suolainen, hapan tai karvas.
Analysoimalla huolellisesti perinteistä dashi-liemi , säveltänyt kombu-merilevää ja katsuobushia (kuivattu bonito hiutaleet), se oli kuin vuonna 1908 Kikunae Ikeda löysi glutamaatin , a aminohappo jonka hän löysi tarkalleen kombu merilevää , ja että hän linkitti siihen, mitä hän kutsuisi umami [旨味] . Mikä japaniksi tarkoittaa "herkullinen" tai "hyvä maku" . Ehkä hyvä metafora sille, mitä umami tuottaa aivoissamme, olisi tämä Adventure Time -gif.
Tarpeetonta sanoa, kuten BBC Future huomauttaa tässä artikkelissa, että lähes runollisen intuition löydöt Ikeda-san niitä ei otettu kiihkeällä ihailulla sen ajan tiedeyhteisön keskuudessa. Se herättää edelleen huomiota, että hänen symbolinen roolinsa (siihen mennessä) Tokion keisarillinen yliopisto , käännettiin englanniksi vasta 2002.
Tästä huolimatta, Japanilaiset ottavat tämän umami-jutun erittäin vakavasti. . Panostamalla huomattava määrä taloudellisia ja henkilöresursseja tutkimaan, mikä mahdollistaa analysoida ja parantaa ihmisruoan makua, hajua ja rakennetta.
Ran Ran Tei instrumentaali
Kaikki tämä intohimo selvittää umamin kemiallista käyttäytymistä Ja sen seurauksena olevat hyödyt (ei vain nautinnon, vaan myös terveyden kannalta) johtivat Japanin kehittymiseen uraauurtava voima , ja kaunopuheisemmin, puheluissa "keinotekoiset kielet" tai robotiikkaa "makuanturit" 90-luvun alussa.
Itse asiassa (haaveilkaamme nyt retro-scifi-elokuvasta gourmet-fantasioista) lääkärit Kiyoshi Toko ja Hidekazu Ikezaki he olivat vastuussa ensimmäisestä kvantitatiivisesta maun mittausmenetelmästä maailmanlaajuisesti; vuonna 2007 luotu laite, joka tulisi markkinoille ja jota käyttää jo yli 400 yritystä (elintarvike ja lääketeollisuus), julkiset laitokset ja yliopistot.
Uchida-san Ran Ran Teissa
Ja miksi kerromme tämän kaiken nyt? Sen lisäksi, että se on erittäin mielenkiintoista, koska tämä vähän tutkimusta syntyi yli kahden tunnin keskustelun, nauttimisen ja äänekkäästi ja puhtaasti nauramisen seurauksena uchida-san . Omistaja, Madridin parhaan tonkotsu ramenin herra ja huoltaja . Se, jossa todella on umami, ja se ei vaadi loistoa tai koristeita hyväillä sieluamme. Y koska tarinat kerrotaan aina paremmin alusta alkaen…
RAN RAN TEI: PILOTETTU RAMEN-TEMPPELI AZCA:N TALOUDELLISESTI
uchida-san tuli Espanjaan 34 vuotta sitten opiskelemaan klassinen kitara Alcoyn konservatoriossa . Kiinnitä huomiota tietoihin. Eikä missään satunnaisen eksistentiaalisen valaistumisen hetkenä voinut kuvitella, että hän päätyisi omistautumaan vartiointiin hieno tonkotsu-liemiresepti (kunniakas perinteinen aine, joka perustuu sian luihin) ja levittää ramen kulttuuria parhaan lähettiläänsä kautta: umamin voima.
Hän jätti musiikin, koska hänet "hylättiin". Ja hän määrittelee itsensä äärimmäisen ujoksi ja julkisen esittelyn pieneksi ystäväksi. Ja kuin todellinen "mustat lampaat" koskien japanilaisen yhteiskunnan jäykkää toimintaa . Ja se on, että monet tuntevat (ja ankarasti kokeneet) sananlasku, joka sanoo "ulottuva naula saa vasaran iskun" [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei eli Madridin paras ramen
Kun hän alkoi etsiä elämää Madridissa kaukana ensimmäisestä musiikillisesta pakkomielleestä (kun oli omistanut yli 12 vuotta elämästään kitaralle), hän pomppi työstä toiseen. Kumpi on epätodennäköisempi? Kiinalaisista ruokaravintoloista, kuuluisan lentoyhtiön matkustajien teollisuuskeittiöstä, epäonnistuneesta pienestä vaihtoautoyrityksestä (myyttinen Cinquecento...) Expo 92:n Coca-Cola-paikalta (kunniaminuutti 0:16). Joka ammuttiin, kuten hän muistuttaa meitä, juuri sinä päivänä, kun löytöpaviljonki syttyi liekkeihin. Monien asioiden metafora vai oraakkeli...?
Kunnes eräänä kauniina päivänä äitinsä kanssa puhuessaan hän tuli siihen tulokseen, että se oli silti hyvä idea perusti ramenille keskittyneen yrityksen Espanjaan . "Ajatellaanpa, että melkein 10 vuotta sitten ramen kulttuuria Espanjassa se oli täysin tuntematon. Tiesin, että a ramen joo (ramen taverna ) voisi toimia japanilaisen yhteisön keskuudessa. Mutta pitivätkö espanjalaiset siitä?
Omistaja Suorita Run T (tai ランランテイ) , Uchida sanin nykyinen perustaminen, jolla on useita yrityksiä Japanissa, osoittautui perheen ystäväksi. Kun päähenkilömme maistanut tämän perhefranchising-lientä , Hän tunsi kuinka umami syleili hänen kehonsa jokaista solua . Ja se oli ainoa ponnistus, jonka hän tarvitsi palatakseen hetkeksi Japaniin harjoitellakseen idioottivarman porsaan luuliemen jaloa taidetta.
Tonkotsu ramen Ran Ran Teilta, puhdas umami
EXTRANJISISTA MADRIDIN JAPANILAISESTA YHTEISÖSTÄ LÖYTYNYT SALAINEN RECEPTI
Run Run T:n alkuperäinen resepti on salainen . Ja niin on jatkossakin, jos Uchida san jatkaa irti päästämättä. Hän on ainoa henkilö, joka tietää kohtuullisen määrän ja kaikkien ainesosien erityinen valmistusmenetelmä ruskehtava ja virkistävä eliksiiri tästä tonkotsu ramen.
Alussa sillä ei ollut tarvittavia investointeja paikallisen ylläpitämiseen. Joten herra Uchida teki joitain vaatimattomia lentolehtisiä joka levitettiin 2000-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä Madridissa sijaitsevan japanilaisen yhteisön hermopisteisiin. Tässä historiamme vaiheessa on tärkeää ymmärtää, että jos jokin asia japanilaisista siirtolaisista, jotka päätyvät asumaan länsimaihin, jäävät kaipaamaan paljon, tämä on ramen . Ja laajennukseksi umami.
Siihen meni muutama vuosi ne pienet mukautetut pakkaukset , of herttainen makeinen Uchida san , tuli ensimmäinen ei-japanilaiselle yleisölle avoin paikka (harvat meistä saivat tutustua heidän rakastava pussit tiivistettyä liemiä , hienot nuudelit ja toinen sarja unohtumattomia yksityiskohtia; mutta se, ystävät, on toinen tarina…).
Tonkatsu ramen Ran Ran Teilta
Itse asiassa ennen kuin aloitti ensimmäisen perustamisyrityksensä "La Esquina del Bernabeu" -ostoskeskuksessa, ja kuten hän itse vahvisti, hän tarjosi tarkennuksiaan nöyrästi, kun hän ei vaatinut allekirjoitustaan toisessa paikassa Madridissa . Ja tässä eksklusiivinen: tonkotsu-liemi ja chashu (herkullinen haudutettu sianliha, joka kelluu tämän astian päällä), että muutti Yokalokan yhdeksi kuuluisimmista laitoksista, jossa voit maistaa aitoa japanilaista ramenia , Ovat itse asiassa Uchida-sanin taideteos . Siellä hän pystyi varmistamaan, että kotitekoinen tonkotsu ramen todellakin oli espanjalaisen maun erittäin arvostettu herkku.
VINKKEJÄ (EI SITOUTUMINEN, HILJAINEN) RAN RAN TEI:N SALAISUUDESTA
Se voi tuntua järjettömältä. Mutta se ei ole ollenkaan. Yksi tärkeimmistä avaimista**, jotta tonkotsu ramenin umami räjähtää makuhermoihimme** on sian luut . jotka jäävät kiehumaan kahden päivän keittämiseen jättimäisessä kattilassa.
Ja toinen otsikko, jonka Uchida san antaa meille tässä mielessä, on korvaamaton (katso sinua, kuin sika): " Olen onnistunut tekemään paremman tonkotsu-liemen Espanjassa kuin Japanissa sianlihan ansiosta . Sen ei kuitenkaan tarvitse olla iberialaista Käytän Iberian rotua hyvin usein . Mutta se riippuu kasvatustavasta ja sen ruokinnasta. ¡ Espanjalaisen sianlihan kanssa ramen tuo esiin paljon enemmän umamia kuin japanilaista alkuperää olevaa sianlihaa!”
Siinä se on.
Avaimet Ran Ran Tein rameniin
Toiseksi, käsityötaito on Uchida san aarteita . The nuudelit ovat täysin käsintehtyjä . Ja sen valmistamiseksi, hän tunnustaa meille, on ehdottoman välttämätöntä käyttää japanilaisia jauhoja yhdessä kansui (vesi, jossa on suuria annoksia kaliumkarbonaattia, natriumkarbonaattia ja vähän fosforihappoa; välttämätön, jotta vehnänuudeleiden rakenne sopisi ramenille).
Katso, että Uchida san pitää sylissään valtavia rullaa nuudelitaikinaa vaikka se jäljittelee konekiväärin ääntä, se on korvaamaton…
Uchida-san Ran Ran Teissa
Muiden hinta? 15 € hintaan täysi menu Sisältää ramenin lisäksi kevyen salaatin, pienen alkupalan, juoman ja jälkiruoan. Hintaan** 9,50 €** voimme nauttia huolellisemmasta ramen-kulhosta ja hintaan 13,50 € , yksi antelias (erittäin, erittäin antelias).
Sen herkullisen valikoiman joukossa on erittäin suositeltavaa ottaa innokkaasti aloite uuteen ranranteialaiseen uskontoon sen** tonkotsu ramenin ja soijakastikkeen** avulla. Täytteet eivät voi muistuttaa meitä enemmän käsitteestä ramen joo japanilainen klassikko: pinaatti, keitetty kananmuna, naruto (kalatahna leikkisällä punertavalla spiraalilla), negi (japanilainen "purjo"), nori-merilevää ja tietysti upea chahu . Silmä, avoinna vain keskipäivällä.
Täydellinen Ran Ran Tein menu
Mitä tapahtuisi, jos laittaisimme näytteen Ran Ran Tein liemestä siihen professori Kiyoshi Tokon elektroniseen laitteeseen? Mutta… Ja kuka kertoi meille, ettei näin ole jo tapahtunut?
Filosofisen dilemman helpottamiseksi mies-kone puhtaimmalla tyylillä bladerunner (tai pikemminkin meitä koskettavassa kansallisuudessa, Ghost in the Shell ) jätämme sinulle tämän uskomattoman sivun Kyushun yliopistosta. Ei ongelmaa.
Osoite: Calle de Orense, 26, takana, 28020 Madrid Katso kartta
Puhelin: 644 51 44 36
Ajoittaa: Maanantaista sunnuntaihin klo 12.00-16.00
Puoleen hintaan: 15 €