Kaikki mitä olet aina halunnut tietää kimchistä ja siitä, missä voit kokeilla sitä Madridissa
Kun ajattelee Japania, tulee mieleen sake tai matcha-tee. Israelissa hummus. Mitä jos ajattelemme Korea ? Sieltä olemme omaksuneet sen kosmetiikkaa kuin viuhkat, mikä antaa meille posliinikuoren; me tanssimme - kyllä, varmasti sinäkin - Gangnam Styleä ja olemme flirttailleet K-popin kanssa. Mutta entä ruokasi? Monien tuntematon, se on suosituin fermentoitu ja korealainen kansallisruoka, kimchi.
Kestää 22. marraskuuta juhlittiin Kansainvälinen Kimchi-päivä . Syy? Koska yleensä tässä kuussa perheet kokoontuvat tekemään kimchiä ja varastoimaan koko talveksi. Opitaanpa siitä lisää pohjimmiltaan korealainen fermentoitu.
Kaikki mitä olet aina halunnut tietää kimchistä ja siitä, missä voit kokeilla sitä Madridissa
MIKÄ KIMCHI ON JA MITEN SEN TUOTTEEN VUODEN RECEPTI SYNTYI?
Kimchi on Korean pohjimmainen ruoka, joka on valmistettu suolatuista ja fermentoiduista vihanneksista, yleensä bok choy tai kaali ja mauste- ja maustetahna , joiden joukossa ovat Korealainen chilijauhe, valkosipuli, inkivääri ja jeotgal, suolainen, fermentoitu kalakastike . Jokainen kaalin lehti täytetään tällä seoksella ja ideana on yhdistää ne ja antaa niiden käydä kattilassa päiviä tai kuukausia . Tähän asti kaikki näytti helpolta.
Sitten tuli levyn kehitys. Tiesitkö tätä klassista ruokaa on yli 300 lajiketta ? Ne vaihtelevat alueiden tai vuodenaikojen mukaan, jolloin ne on valmistettu. Kuvailemamme resepti on tunnetuin baechukimchi , mutta niitä on enemmän, paljon enemmän. Esimerkiksi se, joka valmistetaan kuutioiksi leikatusta retiisistä ja tunnetaan nimellä kkakdugi , kimchi Hei Sobagi , jossa pääainesosana on kurkku tai nabak kimchi , vähemmän mausteinen versio, joka syödään liemen kanssa.
baechukimchi
Kimchin alkuperä juontaa juurensa Koreaan 400-700-luvuilla. Kuten monissa muissa kulttuureissa, kaikki syntyi säilyttääkseen ruokaa pidempään. Alussa hän Viljelijät suolasivat vihanneksia, jotta ne säilyisivät pidempään , koska talven pakkasten myötä niiden kasvattaminen oli paljon monimutkaisempaa. Tuo suolainen vihannes tunsi jangajji.
Sekoita kimchiä
Jos niitä aluksi vain suolattiin, myöhemmin mausteita ja muita ainesosia lisättiin makua parantamaan. kahdestoista vuosisadalla muut tärkeimmät kimchi-ainekset tulivat peliin: inkivääri, valkosipuli ja sipuli . Jo 1400- ja 1500-luvuilla seokseen lisättiin jeotgalia (suolaista äyriäiskastiketta) ja vasta 1600-luvulla. kimchi sai klassisen punertavan värinsä, koska juuri tuolloin chilipaprikat saapuivat ensimmäisen kerran Koreaan.
Niiden merkitys korealaisessa kulttuurissa on niin suuri, että heillä on jopa oma museo. Soulissa Kimchikan-museo, levittää tämän muinaisen ruoan kulttuuria ja säilyttää tilaa valvotussa lämpötilassa, samanlainen kuin jääkaappi, jossa on äärettömän tyyppisiä kimchiä. Kuten muhennosta ja kroketeista sanotaan, kimchissä on yhtä monta makua kuin Koreassa on äitejä.
MIKÄ KIMJANG ON?
Juuri siksi, että se on jotain sosiokulttuurista ja yksi maan ruokavalion pilareista, joka yhdistää melkein kaikki talot Koreassa, termi syntyi. kimjang . Se viittaa vuodenaikaan myöhään syksyllä ja alkutalvella , yhdistää korealaiset perheet valmistamaan suuria eriä kimchiä, jonka he sitten jakavat sukulaisten ja ystävien kanssa toivoen terveyttä tulevaan talveen.
Kimjang antaa heille mahdollisuuden tuntea kuuluvansa yhteisöönsä, joka yhdistää ns jeong, korealainen kiintymyksen ja sosiaalisen kollektiivisuuden tunne . Sen merkitys on ollut niin suuri, että UNESCO tunnusti sen vuonna 2013 ihmiskunnan aineettomaksi perinnöksi.
Kimchi tai ikivanha perinne
MIKSI SE ON NIIN HYÖDYLLINEN TERVEYDELLE?
Yksi syistä, miksi kimchistä on tullut suosittu Korean rajojen ulkopuolella että se on superruokaa . Aikakauslehti Terveys listasi sen nimellä yksi maailman viidestä terveellisimmästä ruoasta ja se ei ole vain vähäkalorinen ja runsaasti kuitua sisältävä ruokalaji. Sen hyödyt ulottuvat paljon pidemmälle. Emme aio mennä liian tekniseksi, mutta Se on täynnä A-, B1-, B2- ja C-vitamiineja, siinä on kivennäisaineita, kuten kalsiumia, rautaa ja seleeniä. . Jotain muuta, fermentoitua tuotetta, sisältää probiootit lactobacillus-bakteerien, toisin sanoen maitohapon, muodossa.
Alentaa kolesterolia ja glukoosia, parantaa immuunijärjestelmää , auta ruuansulatuksen terveyttä , palvelee painokontrolli ja sillä on ikääntymistä estäviä ominaisuuksia, koska se vähentää tulehdusta ja auttaa poistamaan oksidatiivista stressiä. Kaikki edut!
MISSÄ SYÖDÄ SE MADRIDISSA?
Voit uskaltaa valmistaa sen kotona. Laita hanskat käteen, jotta ne eivät likaannu, ja levitä jokainen kaalinlehti ainesosien seoksella. Tai voit valita helpon tien ja istua alas sen valmistavien ravintoloiden pöydässä.
Jos Madridissa on kimchin kuningas, se on epäilemättä kokki luke jang . Hänen homonyymissään ravintolassaan voimme löytää uskollisin kopio korealaisesta keittiöstä . Luke aloitti uransa kotimaassaan Soulissa nöyrästi, kuorimalla sipulia naapurustossaan kiinaksi. Uteliaisuus ja halu oppia sai tämän korealaisen lähtemään maastaan työskentelemään Australiaan ja nyt Espanjaan, kirjaimellisesti. leirillä El Bullin edessä, kunnes Ferran Adrià palkkasi hänet sinne harjoittelijaksi. Myöhempi elämä johti hänet siihen Mugaritz ja nyt meillä on etuoikeus saada hänet Madridiin.
Luken Kimchi
Hyvänä korealaisena kimchi on yksi monien hänen ruokiensa perusta. Esimerkkejä? Hänen erityinen näkemyksensä a korealaiseen tyyliin gilda , joka on valmistettu punaisesta tonnikalasta seesamin, piparran, shitaken, marinoidun lootuksen ja mausteinen taso 6 kimchi tai korealainen bao pulla, herkullinen höyrytetty leipä, kimchi täyttö ja rapeaa iberialaista.
Yakiniku Rikyun kimchi
Sisään Yakiniku Rikyū , vaikka ne yhdistävät japanilaisen korealaisen keittiön ja perustuvat grilleihin erilaisilla lihapaloilla, ne myös tarjoile perinteistä kimchiä tai alkuperäistä avokadokimchiä ja. Muita ravintoloita, joista kannattaa seurata ja mistä saa kimchin saappaat jalkaan, ovat Dimibang tai Mashita, korealainen perhe joka Madridin sydämessä on voittanut yleisön hyväksynnän kotitekoisilla resepteillä.
StreetXo kimchi kroketit
Kimchi ei ole vain korealaisten ravintoloiden perintöä. Sen suosio on niin suuri, että monet paikat sisällyttävät sen ruokalistoihinsa. Esimerkiksi sisään StreetXO , bechamelin valmistamiseksi kuuluisat Pedroche-kroketit , Dabiz Munozin luominen, he käyttävät lampaanmaitoa ja korealaista kimchiä ja sitten päälle tonnikalaa . Jotkut parhaista kylkiluista, joita voit syödä Madridissa - tai kotona - ovat ne Keittiö 154, erittäin mausteinen korealaisen kastikkeen kanssa . Vallehermoson torilla heillä on mukana kotitekoista kimchiä, sipulia ja marinoitua kurkkua. Todellinen skandaali.
Acid Cafe Kimchi
Itkeä - tietysti ilosta - on myös Mahón-juusto ja kimchi-voileipä Acid Cafésta ja Kimcheese-voileipä kotitekoisella kimchillä ja sulatetulla pasiego-juustolla , johon voidaan lisätä kananmuna alhaisessa lämpötilassa Mission Kahvi . Ja La Bistrotecan korealainen hampurilainen, jossa on soijassa marinoituja luuttomia porsaan kylkiluita herkullisen kimchi-majoneesin päällä. vai niin! Ja Toga-nuudelit, marinoidulla tonnikalalla ja kimchi-kastikkeella, joka antaa sille kermaisuutta ja erittäin mielenkiintoisen mausteisuuden... Kimchi kaikille!