Klassikko!
MADRID: SATAMA
Tähän päivään asti tämän ylevän suupalan alkuperä on hajanainen . Tiedämme, että Madridissa on syöty hyvää kalaa 1500-luvulta lähtien: se saapui talvella muulien selässä, joka he matkustivat Galiciasta ja Kantabrian rannikolta maragato-muutelien ansiosta Leonilta. "Tietä, joka ylitti maragaterían idästä länteen, kutsuttiin "calzada real" tai "camino gallego", yhteensä 100 liigaa ja noin kaksitoista päivää saapua Madridiin ; Jotta kalat pääsivät turvallisesti perille, rakennettiin kaivoja, jotka olivat täynnä lunta talvella ja jotka kestivät suuren osan kesästä”, Jose María Escudero Ramos selittää. Ruoanlaittohistoria. Madridin gastronomiset kiinnostavuudet . Koska se ei aina saapunut parhaimmissa olosuhteissa, sieltä se tuli esimerkiksi sitruunaviipaleiden laittamisesta lahnan päälle tai perinteisiin perinteisiin, kuten sardiinin karnevaalimaiseen hautaamiseen.
Jo 1700-luvulla ajat paranivat ja maragato-muutelijat toimittivat niitä tuoretta kalaa ja äyriäisiä Galiciasta Madridiin neljässä päivässä, postipalvelun kautta (posti hevosen selässä). Kaikki muuttui, kun edelleen hidas rautatie sai rannikot suoraan kosketukseen Madridin kanssa.
kalmari voileipä
PAASTON KANSSA OLEMME TULLUT
"Ei ole epäilystäkään siitä, että katolinen perinne, joka esti rituaaliensa mukaisesti lihan syömisen tiettyinä aikoina, auttoi kalojen ja äyriäisten sisällyttämistä Madridin hovin ruokavalioon ja johtamalla suosittuihin kerroksiin ”, selittää Carlos Sotos, Casa Marían johtaja Plaza Mayorissa (paikka, josta nuoruudestaan huolimatta on tullut yksi suosikeistamme). Huvilassa noteerattiin merenrannasta tuotuja tynnyreissä tai lebrilloissa myytäviä boniton, lahnan, sardiinin tai piikkimakrillin suolakurkkuja. Mutta ei jälkeäkään kalmarista 1700-luvun reseptikirjoissa.
ANDALUSIAlainen KULTTUURI VOITTAA PÄÄKAUPUNGESSA
Mahdollisten alkuperän syiden joukossa on myös Andalusian gastronomian vaikutus pääkaupungissa . Toisaalta Madrid on 1800-luvun puolivälistä lähtien ollut avoin uusille ehdotuksille ajan rytmissä tai, kuten José Corral sitä kutsuu. Madridin gastronomia eilen ja tänään , Andalusialainen virtaus : "Sillä hetkellä Madrid oli täynnä flaamilaisia colmaoja ja mustalaisia tavernoja heidän kanssaan Runsaat viinit paistetun kalansa kera , andalusialaisen keittiön kevyillä ja herkullisilla armoilla, ja muoti juurtui Madridissa ja syvästi saavuttaen ensimmäisen eurooppalaisen sodan kriisin voimalla. Sitten se laskee menettää kauppoja yksi kerrallaan , surullisena yksinäisyyden hiljaisuudessa vanhat ruokakaupat...", hän selittää sivuillaan.
Bar Postasin klassinen kalmarivoileipä.
Ja toinen syy, ehkä vähemmän tunnettu, liittyy ensimmäisiin ruokataloihin ja muuttoliikkeisiin parempaa tulevaisuutta etsimässä kohti tuomioistuinta. "Ensimmäiset sellaisiksi katsottavat ravintolat saapuivat vasta 1900-luvulla ja pääkaupungin aatelis- ja porvarillisissa taloissa oli tavallista nauttia kotipalvelusta, suurin osa siitä koostui galicialaisista ja asturialaisista siirtolaisista sekä muista Espanjan alueista lähempänä rannikkoa , jotka saivat heiltä tuotteita ja he olivat tottuneet tekemään ”, korostaa Carlos Sotos Casa Maríasta.
"Jonkin ajan kuluttua ja useiden vuosien kotipalveluksen uhrauksien jälkeen, monet tuota alkuperää olevat kokit perustivat suurimman osan Madridin ruokataloista ja tavernoista; Ei voi olla sattumaa, että näiden toimipisteiden tarjontaan kuuluivat edullisimmat merituotteet”, Sotos huomauttaa. Kalmari, tuote ilman luita ja vähän häviötä, oli täydellinen . "Kun se oli maukkaasti paistettu, paistettu kasviöljyssä ja sopivan leivän kanssa, siitä tuli yksi Madridin perinteisen gastronomian tähdistä", hän sanoo.
Kalmarivoileipä: puhdas "Madriz"
KUUSIKYMMENNILUODEN BUOM
“ Ihastuin voileivään 60-luvulla , menimme kaupunginosista Plaza Mayoriin etsimään voileipä ”, kertoo sosiologi ja toimittaja, Lorenzo Díaz, kaksinkertainen kansallinen gastronomian palkinto.
Postas-kadulle, Ciudad Rodrigolle ja joidenkin Plaza Mayorin pelihallien alle syntyi laitoksia, jotka valloittivat nuorimman. Loistava loi brändin: "Se on hintansa vuoksi erittäin suosittu välipala nuorten keskuudessa ja kalmarivoileivän suuri hyväksyntä selittää sen jopa paikoissa, joissa laatu jättää paljon toivomisen varaa", sanoo madridilainen. Charles Dube , gastronomian harrastaja ja gastronomisen blogin kirjoittaja Calabajion markkinat , jossa hän loi **mielenkiintoisen keskustelun tästä aiheesta**. " Se on opiskelijakunnan, työläisen ja nyt prekariaatin vanha perinne , ja Madridilla on aina ollut suuri perinne kala- ja äyriäistuotteista”, Díaz lisää.
Näin San Bernardo -katua kuvaili La Vanguardiassa 28. elokuuta 1968 kerätty teletyyppi: "(...) Haju, inhottavan ja herkullisen välillä, kalmarivoileipiin, joita myytiin lukuisissa baareissa ja tavernoissa ".
Lehdistö tallentaa myös toisen historiallisen hetken. Kalmarivoileipälle "iloiset ja riskialttiit espanjalaiset kalastajat" joutuivat konfliktiin Yhdysvaltojen kanssa "liiallisen kalastuksensa vuoksi sen rannikoilla". Näin hän kuvaili castiza-idiosynkrasiaa Franciscuksen kynnys sisään kalmarien sota : julkaistu Cibelesin kirjoituksesta La Vanguardia, 4. syyskuuta 1974 .
"Madrid on kaupunki, joka ruokkii lähes yksinomaan paistettua kalmaria. Täällä rikkaat syövät lohta ja köyhät syövät kalmarivoileipiä puolivälissä aamulla pärjätäkseen , keskellä fudgea, samalla kun katsomme taivaalle nähdäksemme, meneekö ohi amerikkalainen reaktori tai hinta. Kalmarisota on siis saavuttanut Numantian asukkaiden ytimen, ja kaikki näyttävät olevan valmiita kohtaamaan jenkit merikalastuksen pääosastolla eturintamassa. Vastineeksi arvokkaasta yhteistyöstämme vapaan maailman puolustamiseksi, mitä vähemmän kuin kalmarivoileipä?"
Castizo ei, seuraava
KASTILIALAINEN PIKARUOKA: KORJAUS
Kalmarivoileipä on jo klassikko kaikilla pääkaupunkivierailuilla . Hyvä, mukava ja halpa vaihtoehto Madridin gastronomiasta, perinteistä pikaruokaa. ”Nyt sitä arvostavat paikalliset ja muukalaiset, mukaan lukien pääkaupungissa asuvat niin sanotut suuret kokit. Alueellemme tyypillisten gastronomisten gurujen vuosien halveksunnan ja välinpitämättömyyden jälkeen ”, kommentoi Sotos, Casa Marían johtaja.
Nykyään voimme löytää kalmarivoileivän Malasañan baareista (jotka puolustavat modernia-perinteistä maailmankaikkeutta), kuten esim. Verbena baari ja valituissa kulmissa La Castellanassa, kuten keittiömestari Iñaki Rodaballon valmistamassa Punk Bach : musta leipä kalmarimusteella , wakame ja ñora -merilevä, kalmari hienolla tempuralla , ja hyvä pohja sileälle aiolille.
Näin ollen hämärän menneisyyden ja valoisan tulevaisuuden vuoksi voimme vain lisätä: Eläköön kalmarivoileipä!
Seuraa @merinoticias
Kaikki mustaksi! Punk Bachin valinta
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- 16 paikkaa Madridissa, joissa voit syödä erinomaisen kalmarivoileivän - Youtube: Täydellistä olutta etsimässä Madridissa
- Espanjan tunnetuimmat tapas-kadut
- Kaikki Condé Nast Traveler -videot
- Malasañan historiallisten tavernoiden reitti
- Käsityöoluet Madridista: vaalea, kastanja, musta... ja kaikki perinteinen
- 20 olutta matkan arvoinen
- Lopullinen opas Berliinin parhaisiin olutsaleihin
– Viinin maa on nyt omistettu oluelle
- 57 asiaa, jotka ymmärrät vain jos olet Madridista
- Puhdasta rakkautta: 15 paikkaa Madridissa ensitreffeille
- Tekemistä Madridissa kerran elämässä
- 100 asiaa Madridista, jotka sinun pitäisi tietää
- Kaikki tiedot Madridista
- 25 valokuvaa, jotka saavat sinut tuntemaan olosi onnekkaaksi asuessasi Madridissa tänä keväänä
- Kerro kuinka voit, niin kerron missä Madridin kaupunginosassa sinun pitäisi asua
- Kuinka käyttäytyä Malasañassa
- Kuinka käyttäytyä Barrio de Salamancassa
- Kuinka käyttäytyä La Latinassa
- Madrid 20 vuotta vastaan. Madridissa 30 vuotta
- Madrid syö sen: kuusi uutta ravintolaa omalla nimellä
- Matuten aukio
- Fish Street
- Gabriel Lobon katu
- Novitiate Street
- Villalar Street
- Rue Street
- Madridin parhaat hampurilaisravintolat
- Kaikki Maria Crespon artikkelit