Kuinka syödä Sierra de Madridia
Viisi vuotta sitten ja keskellä kriisiä Daniel Ochoa ja Luis Moreno ryhtyivät muotoilemaan unelmaansa kaupungissa San Lorenzo de El Escorial : Monty , pieni tila, jossa on kuusi pöytää, jotka pian sen jälkeen saavuttivat tunnustuksen muodossa michelin tähti.
Ponnistelu ja erittäin selkeä ja henkilökohtainen käsitys siitä, minkä tyyppistä ravintolaa he halusivat, ovat saaneet Montiasta paikallisen keittiönsä vertailukohteen. The ajallisuus tuotteesta ehdollistaa sen täysin kolme makuista menua: lyhyt, pitkä ja XL. Tästä syystä emme tiedä mitä aiomme syödä ennen kuin ruokien paraati alkaa.
Alkuvuoden XL-menu alkaa kolmella alkupalalla: venäläinen salaatti kotitekoisella majoneesilla, mätillä ja siruilla; morteruelo-kroketti ja haudutettua kalmaria rapean riisin päällä. Upea alku intensiivisille makuille.
Tuotekomentojen temporiteetti
Jatka kirjaimella a lämmin jokiahvenmarinadi retiisillä ja rapealla leivällä. Yhtä maukas ruokalaji (tämä on ravintolan tunnusmerkki), jossa makuja ja tekstuureja yhdistyvät erittäin taitavasti.
Dani on intohimoinen rapu voileipiä ja on luonut siitä parannetun ja erityisen versionsa. Sitä syödään tacona a rapeaa salaattipohjaa, rapua ja majoneesia mädillä. Se on suussa sulava nautinto, joka onneksi vie muistelee niitä myyntiautomaattien voileipiä, jotka inspiroivat sitä.
Toinen huomionarvoinen passi on kunnianosoitus putanescalle , pastan sijaan se on valmistettu simpukoita ja päälle paistettuja kapriksia. Hyvin jäsennelty purenta, jossa on hienovarainen mutta välttämätön mausteinen kosketus antamaan sille kipinäpiste.
Lautasparaati alkaa!
Yritimme ko Naudan kieli juurikassuolalla ja perunakermalla. Erittäin tahmea rakenne kevyeen, vivahteikkaan voimakkaaseen muhennokseen.
Erikoispitkä ruokalista päättää suolaisen osuutensa, miten se voisi olla toisin kovettumat. Äärimmäinen pehmeys (me rakastamme, että ne pitävät huulillamme hyviä kovettumia) ja hyvä mausteinen kohta tekevät niistä, eikä tässä ole mahdollista keskustelua, yksi pääkaupungin parhaista.
Alkusoitto jälkiruoalle on upea Sierran juustopöytä mukana käsityöläinen hilloja ja pähkinöitä, hyvä pointti ja jatkoi avaamista yksi suosikki osistamme Montia: jälkiruoat.
Jälkiruoka täällä näyttää tältä
Pois tavanomaisesta makeasta ja raskaasta käsitteestä, jonka mukaan tällainen ateria olisi vatsakohtaus, maistamme osteri (kyllä, osteri jälkiruoassa) kanssa sitruunakermaa ja sitruunaverbena-sukukakkua. Yllättävä, hieno ja täydellinen linkki ruokalistan suolaiseen osaan.
Luis loistaa hänen kanssaan kasvitieteen tuntemus kussakin makeassa valmisteessa, korostaa Montia yhtenä niistä paikoista, joissa jälkiruoka lisää eksponentiaalisesti gastronomista kokemusta.
The viinejä palvelee Montiassa luonnollinen (ei voisi olla toisin) ilman sulfiitteja, samea ja erittäin hyvin valitsema sommelier Marco Masolini (entinen Lakasa). Ne ovat kanava, joka täydentää Sierra de Madridin luonnon syömisen kokemuksen.
Aito ruokien paraati
Osoite: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Katso kartta
Puhelin: 91.133.69.88
Ajoittaa: Keskiviikkona ja sunnuntaina klo 13.30-15.30. Torstaina, perjantaina ja lauantaina klo 13.30-15.30 ja klo 20.30-22.30.