Robin Food Style Duck Tartare paistetulla kapriksella ja japanilaisella majoneesilla
Mikään ei voisi olla kauempana totuudesta, koska nykyaikaisuutta lukuun ottamatta lyhyt – ja jopa pitkä – reitti alueen läpi riittää varmistamaan, että viides valikoima hallitsee rauhassa korkeahintaisten oluiden ja viinien sekä tapaksien kanssa, jotka eivät edistä mitään. , mutta he saavuttavat tehtävänsä kokoaa kokonaisia perheitä baarin ympärille , ystävät haluavat sotkea sitä hieman ja helpottaa iltapäivien pidentämistä öihin ja "ja mitä tahansa tapahtuu".
Kun alueella on avattu niin paljon hotelleja, se on ollut tai luoda jatkuvaa odotusta odotan innolla seuraavaa sivustoa, joka tulee olemaan uusi luotettava , kuka tulee kilpailemaan palkinnosta perinteisimmän baarin kanssa Tupla tai jopa se, joka tulee luomaan saman kohun, joka loi Leikkaushuone kun hän paljasti maailmalle ulkofileensä tai kivat osterikastikkeella ja sinappilla.
Herra Bonet, sekoitit meidät hyvin.
Mutta etuoikeutetut vatsat – tai etuoikeutetusti yksi kahdesta – ovat typeriä eivätkä pysähdy ennen kuin löytävät haluamansa. Etsien, luottaen ja toivoa menettämättä , he ymmärtävät, että alueen ympäristö uskaltaa yhtäkkiä tehdä tilaa Ehdotuksia, jotka ovat poissa muodista , jättäen huomiotta trendit tarjota jotain, josta viime aikoina on paljon puutetta – vaikka niin monet hotellien avaukset näyttävät osoittavan päinvastaista –: ruokkia hyvin.
Näin se tuli Ainesosa hieman yli vuosi sitten rikkoen hieman alueen suunnitelmia ja asettamalla riman korkealle sekä tuleville kilpailijoilleen että itselleen. Ravintola tulee perustajilleen unelmana, mutta myös haasteena.
David Gutierrez Hän muuttui yhdessä yössä tilintarkastajasta yrittäjäksi kokkiksi, joka sai ensimmäisen tilaisuutensa ravintolassa ilmaa. Miguel Angel Lopez , hänen nykyinen kumppaninsa – yhdessä Francisco liira –, oli ääniteknikko, kunnes keittiö otti hänestä kiinni ja sai hänet omaksumaan stagier-tavan vuodeksi Diego Guerreron DSTAgessa. Molemmat osuivat samaan aikaan Airessa ja pikkuhiljaa he nousivat paikalleen, kunnes päättivät hypätä veteen ja avata yhdessä ravintolan.
Marinoitua lohta piparjuurikermalla, lohimajoneesilla, tillillä ja codiumilla
El Ingredientessä he eivät mene naimisiin minkään tyyppisten ruokien kanssa, ja he omistautuvat leikkiä valmisteilla, joissa on aina runsaasti muhennokset, muhennokset ja kastikkeet . ”Kaikki keittiötyypit motivoivat meitä ilman minkäänlaisia rajoja, teemme mitä haluamme. Emme tee mitään erityistä ruokaa, mutta jos olemme syöneet tai kokeilleet jotain, mikä saa meidät päähän, yritämme toistaa ja jopa parantaa sitä ravintolassamme. Se ei tarkoita, että ryhdymme tekemään nigirisiä tai kylpyjä, ellemme osaa tehdä sitä erittäin hyvin”, David kommentoi innostuneesti.
Ja kyllä, he jäljittelevät kulinaarisia epäjumaliaan, kuten rabitos-voileipä savustetun ankeriaan kanssa – selkeä kunnianosoitus Javi Estevez La Tasqueriasta – joita he aikovat sisällyttää ruokalistalleen, mutta osaavat myös luoda oman kekseliäisyytensä maukkaita ruokia, jotka, vaikka eivät ollenkaan perinteiset, osaavat lohduttaa ensipalalla. ”Kirjeessämme ei ole koskaan puutetta tartari, riisi ja ankan hanhenmaksa , sekä voileipiä, jotka täytämme erilaisilla muhennoksilla , kuten viiriäinen punaviinissä; marinoitu sardiini; marinoitua punaista kanaa ja yksi cochinita pibil”, David jatkaa.
Valikon ulkopuolella heillä on melkein aina hellästi punaiset curry-posket ja sellerikermaa tai a vauvan kalmaripata kiinalaisella riisipastalla ja mustavalkosipulilla . Heillä on tällä hetkellä myös a morroa kalmarikastikkeella ja fenkoli-hunajasalaatilla ; Turskan posket mustavalkosipulilla ja -muruilla ; ja juuston kanssa haudutettuja vihanneksia Cantagrullas cheddar.
Yksi mielenkiintoisista asioista El Ingredienten kaltaisessa sivustossa on, että kyllä, heillä on ollut aloittelija- ja kuvausvirheitä, mutta ne ovat virheitä, joita on hiottu ajan myötä ja jotka jopa ymmärretään, kun ne toistetaan. JOMPIKUMPI kun näet Miguelin ja Davidin antavan kaikkensa , haastaa pienen keittiön, joka pakottaa heidät siirtämään tilauksensa, pinnoituksen ja kylmän ruoanlaiton baariin ja asiakkaan näkyville.
#Ponzaning on tehnyt paljon vahinkoa hyvälle syömiselle (ei hyvä sunnuntai-sotku), mutta ilmeisesti kaikki ei ole menetetty Chamberín ja taloyhtiön keittiön kannalta.
Cochinita pibil -voileipä marinoidulla punasipulilla
TIEDOSSA
Osoite: Alenza, 5. Madrid
Puhelin: 911 37 59 72
Puoleen hintaan: 35 euroa
Grillattua naudan sisäfilettä shiitakella, shimejillä ja oliiveilla